馒头蒸好了，开锅后有的眼看着就缩成了死面，是怎回事？答案来了

这又快过年了，在俺这里，每年的腊月25左右，就到了蒸大白饽饽的时候了。每年的这个时候，几乎各家各户都会出现这种给黢黢，硬乎乎的死面大饽饽，很是气人。

看到发好的面，费事巴力地揉出顺滑饱满的小饽饽，可等进了锅，哼赤赤的烧了半天锅，等一掀锅盖，那白白胖胖的大饽饽，就有那么几个眼看着往回缩，皱皱巴巴地，成了一块气疙瘩。有脾气急的人，就会把这些死疙瘩抓起扔出门外。

我听说俺村的一个小媳妇儿，蒸了一锅有，蒸了一锅还有，看到这样的死面疙瘩，恨地用菜刀把这些死面疙瘩剁成了碎块，一头倒在炕上嚎啕大哭。

还有一家更奇葩，每锅都出这样的死面疙瘩，女主人以为得罪了哪路神仙，就在灶前烧纸祷告，可也无济于事，改瘪还是瘪。

为什么会出现这种现象呢？

我不知道大家发现没有，这种情况在冬天蒸饽饽时发生的概率大。再就是用铝锅盖或者是不锈钢锅盖发生的多。

主要是因为温差太大，因热涨冷缩而导致的。特别是现在大都是用金属锅盖，密封性强，锅盖上凝聚了大量的热水，会滴落在饽饽上而发生烫成死疙瘩。

据老人说，以前很少发生这种现象，因为那个时候用的是高梁秆钉成的锅盖，这样的锅盖吸水，不会滴落热水，而且透气性强，降温快，同锅外的温差小。

不知道我说的对不对，反正自从腊月里常出现死疙瘩饽饽后，俺媳妇儿就买了一个高梁秆锅盖，专门在腊月里蒸饽饽用，死面疙瘩的发生率明显减少。

您知道是什么原因吗？

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