做旧白茶有香气，至于颜色发黑，是不是陈化后的正常变色？
《1》
中午饭后，照例煮咖啡喝。
洗壶洗具，沸水烫洗。
四勺咖啡豆，煮三杯。用的是瑰夏，带有花香和凤梨香。
没几分钟就煮好了，分了一杯给李麻花，她老人家施施然接过，抿了一口，说，嗯，好喝。
未几，咖啡就光杯了。
她瘫在沙发上感慨，没喝过自已磨豆煮的咖啡之前，觉得星爸爸还不错，现在嘛，谁还去喝它？
我在一边啧啧啧。
真是没有对比就没有伤害。
喝过了更好的咖啡，才知道普通的咖啡多么不适合自已。
吃过了更好的餐，才知道从前的吃的，只配给二师兄吃。
同样，喝过了更好的茶，才知道从前喝的，那只能叫白开水里掺了几片叶子。
灵长类总是如此，有了好的，就果断抛弃了不那么好的。
也唯有这样，人类才会进步，文明才会推进。
《2》
正在感慨的时候，茶友来了。
发来一块黑乎乎的饼。
看上去像是寿眉，梗长，梗粗，叶大，叶阔。
重点是，非常的黑。通身黢黑。那种晚上关了灯就找不到的黑。
白茶发黑，就不对劲了。尤其通身全黑，更不对劲。
原因在于，白茶都是有等级的，不是银针，就是牡丹，不是牡丹，就是寿眉。
银针是芽头，牡丹是一芽一二叶，寿眉是一芽三四叶。
不管属于白茶当中的哪一种，很明显，这款白茶都应该有芽头，但这块通体黢黑的寿眉饼，它一点都不白，说明它没有芽头、或者芽头很少，少到在表层看不到踪影。
出现这种黑到看不到芽头的情况，不是等级特别低，低到连寿眉都排不上，就是渥堆太厉害，把芽头都渥掉了——到了寿眉尾期，芽头是很瘦弱的，最怕折到压到。
若是渥堆的时候往厚了积压这些茶青，极容易导致茶青被翻折、被堆积挤压，芽头与叶片连接处受到撕拉而断碎，大量芽头掉落。
芽头掉了，当然在饼身上就看不到芽头的踪迹了。
《3》
如实跟茶友说了情况。
茶友说，但是这块饼，有香气啊。
“呃，有香气就是判断一块白茶饼能不能喝的标准么？”对于茶友如此低的要求，村姑陈简直欲哭无泪。
茶友又说，这块饼是老白茶，这黑色会不会是陈化出来的颜色呢？
茶友的意思是，新白茶绿白色是正常色，那老白茶黑乎乎是不是也应该是正常色呢？
当然不是！！！
一件绿衣服，穿了十来年，它会变红吗？显然不会。除非洗的时候被染了色，才会变色。
否则，它会一直是红色。
白茶也一样。
做好的时候是绿白二色，或者做好的时候是五彩色，它陈化了多年，自然也是绿白色或者五彩色，不会变成黑色。
除非，人为给它染了色，染了黑色，它才会变得这么黑。
很多时候，某些茶掌柜会教育消费者：新白茶是绿色的，老白茶是黑色的。陈化后就变色了。
消费者就相信了。
因为满大街的熟普老茶饼，一直在帮助这些茶掌柜们做着辅助证明。
熟普老茶饼是黑褐色的，故此，可爱的消费者们便以为，老白茶也是黑乎乎的。
这种代入法，太草率了。
《4》
普洱与白茶，是两种不同的茶类。
在六大茶类里，它们是分属于两个不同的派系的。
生普洱是晒青绿茶系的，熟普洱是黑茶系的。白茶是白茶系的。
门类不同的两种茶，茶树品种不一样、工艺不一样、品鉴标准不一样，所以，怎么可能它们老了之后，颜色会一样呢？
有很多茶友，有一个习惯，就是把所有茶都当成一种茶。
这类茶友最标志性的一个认知就是，绿茶是工艺、红茶是工艺，普洱茶是工艺，所以，白茶也是工艺。
他们压根不读书，不看国标，尤其不看白茶国标。
这种混乱的逻辑，混淆的认知，不知道让这些茶友在人生的道路上，吃了多少亏，走了多少弯路，交了多少学费了。
然而，他们的信念却非常坚挺，觉得自已就是对的。
村姑陈每每遇上这种茶友，就知道，自已是救不了他们了。
秀才遇到兵，有理说不清。
如此固执，只能等某一天，海枯石烂时，他们自救了。
《5》
要解开白茶是否陈化后会变成黑色的问题，其实很简单。
做个简单的实验就可以了。
拿一箱做好的白茶，成品白茶，放太阳底下去暴晒。
看会不会变成红色。
如果会变红，那就再晒几天。
看看会不会变成黑褐色。
如果还不会变黑，那就白天晒，晚上收进来，用小喷壶喷点水进去，把袋子口扎紧，明天再拿出去晒太阳。
这样一周下来，保证颜色变深，变红，变砖红，变咖啡色。
最后，放半年，就黑掉了。
。。。。。
可见，白茶要变黑，马上就能变黑。根本不必辛苦等待，不必辛苦地等待它从新白茶变成老白茶，不必等那么些年。
直接加水，弄潮湿了去晒太阳，再闭封起来深度发酵，几个月之后，它准黑。
而这，列位看官思考一下，上述让白茶变黑的方法：加温加湿，闷堆发酵，这不就是标准的做旧茶的做法么？
哲人说过，事实的真相，总是在拐角处，等着我们。
这句话，诚不我欺。
《6》
正常的白茶陈化，是密封的，闭光的，干燥的，无异味的。
这是不可能让白茶颜色改变的。
茶叶颜色的改变，是要有温度，有湿度，才会实现的。
而这，恰巧就是渥堆白茶惯常的伎俩——加温加湿，加重发酵。
所以，若新白茶按正常的方式去陈化，不管历经多少年，都是不会变成黑色的。
除非渥堆。
这一次，做旧老白茶，跑不掉了。
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作者 | 村姑陈
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