主厨食记——实用酒店菜品分享！【鱼头佛跳...

主厨食记——实用酒店菜品分享！

【鱼头佛跳墙】

食材:千岛湖鱼头1个，鲜活鲍鱼8个，海参200克，蹄筋200克，熟去皮鹌鹑蛋150克，尖椒1个，香菜2根。

调料:化猪油100克，大葱姜蒜片150克，花椒，大料各适量，黄豆酱20克，香其酱10克，蚝油30克，花雕酒半瓶，白酒2克，米醋60克，东古一品鲜酱油20克，老抽5克，味精5克，糖50克，鸡汁8克，盐3克。

制作:鱼头洗净改刀，鲍鱼宰杀洗净焯水倒出，海参洗净切条和蹄筋焯水倒出，鹌鹑蛋过油炸至虎皮倒出备用。锅入宽油烧至7成热放入鱼头炸至定型倒出，锅入猪油放入葱姜蒜片，花椒，大料炒香放入酱料炒透放入鱼头烹入白酒和花雕酒加入高汤调味放入尖椒和香菜中火烧至入味放入鲍鱼，海参，蹄筋，鹌鹑蛋烧至汤汁粘稠放入盘内美味即成。

口味:咸鲜软糯

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