【长三角人才一体化·乡土人才㉒】专心专注 接续坚守

其形状圆润饱满，其香味令人垂涎。色泽金黄，香酥松软，尝上一口，唇齿留香，回味无穷，这便是黄桥烧饼。现如今，黄桥烧饼已成为黄桥文化的象征，成为黄桥人民致富奔小康的支柱产业。

我叫张天勇，是土生土长的黄桥人。对我而言，黄桥烧饼是美味，是文化，是情怀，更是每个黄桥人舌尖上的家乡记忆。作为一道传统名点，黄桥烧饼传承百年离不开每位“烧饼郎”的专心专注和接续坚守。

14岁那年，因家里困难，小学没毕业的我便进了国营黄桥烧饼店，跟着烧饼大师刘润宝学习黄桥烧饼制作手艺，并成为师傅的“关门弟子”。黄桥烧饼有一套非常严苛的制作流程，师傅对我的要求也十分严格，揉面、做馅、烘烤，每个环节都不可错一分一毫。一路走来，虽然取得了许多荣誉，但师傅经常鞭策我“技艺的提升带来的是更大的挑战”，为了不辜负师傅的教诲，我决定将黄桥烧饼产业化、规模化、品牌化。

2000年，第一届黄桥烧饼节举办，我看到了黄桥烧饼存在巨大的消费市场。我在店家林立的黄桥镇创办了天勇永进黄桥烧饼店。为了传承烧饼技艺，将黄桥烧饼做大做强，我成功申报为黄桥烧饼省非遗制作传承人，积极做好传帮带，培养技艺人员400余名。

2013年，我注册成立江苏天勇黄桥烧饼文化发展有限公司，打造黄桥烧饼制作标准化生产线，并在扬州、溱潼等地相继开设连锁店，吸纳当地70多名村民就业。然而，随着产业的不断发展壮大，同质化竞争也愈演愈烈。如何提高市场竞争力？如何扩大产能？我将目光聚焦到线上销售渠道，决定向电商领域进军。

筹备初期，在专业电商服务团队的全程参与下，线上销售成效显著。一时间，黄桥烧饼在淘宝、微店等电商平台纷纷开拓销售链。可好景不长，随着订单量的增长，物流运输颠簸、包装受损、烧饼变质等问题接踵而来，网店不仅在售后赔付方面付出高昂成本，店铺信誉度也因此降级。

有人劝我关闭网店，但我坚信“永进才有出路”。我亲自走访上下游合作企业，寻求最优解决方案。经过多次实践，最终依托技术服务支持以及专业设备，通过运用气调包装保鲜、老酵头和发酵粉发酵等技术，一年时间不到，产品保质期短、冷却后口感差等“疑难”，被一一攻克。

秉承“精益求精、诚信第一”的发展理念，黄桥烧饼从生产到运输再到销售渠道，逐渐步入正轨。如今，“天勇”牌黄桥烧饼不仅卖到了全国，还端上了亚欧美国家的餐桌，仅电商渠道的年销售额就达300多万元。

在做强产业的同时，我也想尽己所能帮助家乡人民共同致富。定期组织黄桥烧饼传统技艺业务培训，帮助下岗工人、残障人士学到自食其力的技能；拓展中小学课外活动，让非物质文化技艺传承走进校园，让更多的群众参与传统技艺文化传承活动。始终心系家乡的脱贫攻坚工作，主动投身“万企联万村、共走振兴路”活动，多渠道创造就业机会，有针对性地开展“一对一”帮扶，增加村民务工性收入。

（作者系高级面点师，江苏省乡土人才大师示范工作室领办人）

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编辑：刘文莉