夏天清爽颜值巨实用的——凤梨开心果
这是法甜烘焙第1098期图片，视频，甜点，配方分享
凤梨开心果
PISTACHIO PINEAPPLE
沙布列挞壳
盐......2g
糖粉.....75g
全蛋.....64g
黄油.....150g
T55面粉.....300g
带皮榛子粉.....75g
制作
1、将冷藏切丁黄油与其他材料混合搅打至形成面团状态，注意不要过度搅拌。
2、擀压至2毫米厚度的方形并裁切铺入长圆形挞模内，冷藏。
开心果酥脆
海盐.......1g
薄脆片......50g
熟开心果......82g
开心果酱......10g
开心果帕林内.....200g
制作
1、将全部材料按需加入搅拌混合。
2、静置待用于放入挞壳内。
凤梨果冻
椰糖......10g
柠檬汁......12g
凤梨果泥.....240g
葡萄糖粉.......10g
NH果胶粉.......4g
制作
1、将柠檬汁之外的其他材料混合煮沸，最后将柠檬汁加入拌匀。
2、使用前搅拌。
开心果奶油
盐.....1根
黄油.....35g
蛋黄.....80g
牛奶......400g
香草荚......1g
赤砂糖......45g
稀奶油......100g
玉米淀粉.....32g
开心果酱.....62g
NH果胶粉......3g
制作
1、将牛奶和香草荚（剖开刮籽后与香草荚一起放入）加热至45℃。
2、将砂糖与NH果胶粉混合拌匀后加入并煮沸。
3、然后倒入提前混合打撒的蛋黄和玉米淀粉中混合拌匀。
4、再倒回锅中搅拌并加热煮沸2分钟。
5、加入黄油和盐，搅拌快速降温。
6、加入开心果酱，用手持均质机充分搅拌乳化。
7、温度降至30-35℃时将打发淡奶油加入拌匀，然后立刻挤入挞壳中。
凤梨果酱
凤梨......560g
木糖醇.....14g
琼脂粉.....2g
吉利丁.....2g
葡萄糖粉.....14g
凤梨果泥.....210g
NH果胶粉......2g
青柠檬皮屑.....1g
制作
1、将凤梨切丁与凤梨果泥一起加热煮沸。
2、加入混合拌匀的木糖醇、葡萄糖粉、琼脂粉NH果胶粉拌匀并煮沸1分钟。
3、将软化的吉利丁拌融后离火降温。
4、充分搅拌至顺滑后，加入青柠皮屑拌匀。
5、倒入长条弧形硅胶模具内，速冻。
组装&装饰
1、将“沙布列挞壳”放入预热至155℃的烤箱中烘烤12分钟。
2、出炉冷却后，每个挤入4克“凤梨果冻”放入“开心果酥脆”。
3、挤入25克“开心果奶油”，再挤入另外8克“凤梨果冻”，然后放上冷冻脱模并淋镜面果胶的长条弧形“凤梨果酱”。
4、最后装饰以开心果和薄荷叶。
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