鸭边腿烧酸萝卜

鸭边腿烧酸萝卜

用   料

一、原料准备

1. 速冻鸭边腿510克、泡酸萝卜230克、小葱5克、泡生姜26克、辣椒王干辣椒节3克、白芷1克、黄灯笼椒酱10克、八角0.9克、黄栀子1克、盐2克、白糖1.5克、生抽2克、菜籽油50克、水700克、香油5克

2. 去腥回味粉1克、回香粉1.5克

步   骤

1. 速冻鸭边腿510克自然解冻后斩成块，每块20克左右洗净沥水备用。泡酸萝卜230克切成丁用水泡5分钟后捞出沥水备用，泡生姜26克去皮洗净切成片备用，小葱5克洗净打成葱结。将辣椒王干辣椒节、白芷、八角、黄栀子用水洗净后沥水备用。

2. 起锅上火烧热下入菜籽油50克烧至八成热后关火冷却至五成油温下入泡生姜片和小葱节炒制出香后下入斩好的鸭腿肉508克煸炒出香味和水气再下入辣椒王干辣椒节3克、黄灯笼椒酱10克、白芷1克、八角0.9克、黄栀子1克炒出香味后再下入泡酸萝卜丁228克略炒干水汽，再下入水700克烧开后调入盐2克、白糖1.5克、生抽2克、去腥回味粉1克、回香粉1.5克烧开后调中小火烧12分钟至鸭肉成熟，再调香油3克收汁3分钟即可。（烧好后得熟鸭肉300克、汤汁150克）

餐谋说

现在猪肉太贵了，鸭肉是性价比不错的原料，只是鸭腥臊味重，在酸辣鸭菜品中鸭肉没有焯水情况下添加去腥回味粉能够很好的去除鸭肉的腥味，回香粉的使用使菜品香气浓郁，鲜度更加持久。泡酸萝卜、辣椒和鸭肉香味结合的酸辣味柔和、协调。

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