美食推荐：花家八爷烤鸭、特色鱼香碗、金牌鸳鸯烙制作方法

花家八爷烤鸭

“花家八爷烤鸭”是根据该店董事长花雷先生的创意，由多位大厨及相关技术人员经多次研制开发，形成的与传统烤鸭口味截然不同的烤制菜肴。八爷烤鸭的烤制过 程与传统烤鸭差别不大，但是改变佐辅料，改变调料，使味道产生变化，成为有芥末、辛辣、果味复合口感刺激的新型烤鸭。花雷先生在家中排行老八，周围兄弟哥 们平时按老北京称呼“八爷”，随将此烤鸭称之为“花家八爷烤鸭”。

特点：此菜一改以往烤鸭配大葱、鸭肉蘸酱卷饼的食用方法，采用多种蔬果作配料，辛辣咸鲜和酸甜爽口两种调味汁。使传统烤鸭融入了时尚、健康、西式的特点。

原料：北京填鸭一只，菠萝、哈蜜瓜、黄瓜、京糕、心里美萝卜、生菜各50克，鸭饼一打。

调料：青芥辣、甜面酱、李锦记冰花梅酱、野山椒蓉适量（制作中有比例）。

制作：

1、将北京填鸭按传统烤鸭的作法加工，入果木烧炉烤制。

2、将烤好的鸭子皮与肉分开来片成片。

3、将黄瓜片掉皮，切成丝，心里美萝卜切成丝，菠萝、哈密 瓜、去皮黄瓜、京糕切成0.5厘米宽，4—5厘米长的条，生菜修成圆形，装入盘中。

4、以半支青芥辣加500克甜面酱的比例兑成酱料，以一小瓶冰花梅酱加 25克野山椒蓉的比例调成汁料。各盛一小碟，跟烤鸭和配料、鸭饼一起上桌即可。

特色鱼香碗

制作：

1、把净草鱼肉捶成泥，与猪肥膘肉泥一起搅匀并调味后，入笼蒸成鱼糕。

2、将鱼糕切成厚片待用；另把鱼骨块裹匀全蛋糊，然后下到热油锅里炸成小酥肉。

3、把秤砣菜（指有着两三厘米长嫩芽的豌豆）投入沸水锅，煮至八分熟便捞出来。

4、取一汤碗，先把煮过的秤砣菜和小酥肉垫底，铺上鱼糕片并灌入高汤后，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，然后入笼蒸1小时，取出来后撒些小葱花，即成。

金牌鸳鸯烙

创新点：南瓜烙、黄瓜烙常见，但两者搭配不常见。

特点：酥脆清香、造型美观。

原料：黄瓜、南瓜丝各250克，干生粉100克，鲜虾仁碎10克，色拉油2000克。

调料：盐4克，味精2克，白糖2克。

制作：

1、黄瓜丝加入一半的调料、虾仁碎拌匀，将干生粉均匀地拍在瓜丝上（拍粉后的瓜丝根根要能分开，不能粘连，南瓜丝同样）。

2、色拉油烧至五成半热倒入油罐，锅上火放少许底油，南瓜丝放锅底中心，均匀摊开一层，黄瓜丝围边成饼状，将油罐里的热油浇饼上，油温保持五成热约炸2分钟至酥脆出锅。

3、将瓜丝饼先一切两半，然后每块改刀成几个小三角块，如图排成花瓣状装盘即可。

制作关键：油温应不高不低控制在五成半热，太高炸出来外面颜色深而里不脆；太低生粉炸不好，易发黏。黄瓜丝、南瓜丝易出水，腌完调好味后，马上拍粉，而且应同时将油烧热，以便拍完粉能迅速浇油。

点评：这属于两料并用的一道菜，虽然原料普通，制作也简便，但两者的搭配是很妙的。我试做了一下，感觉口味和颜色都不错，选料也符合原料的正确搭配：黄瓜是脆的，南瓜经过处理炸制也变得脆爽，我在瓜丝里还加入了芝麻和生松仁，口感更香。这道菜还可以用玉米粒和南瓜丝制成甜品。