黑胡椒、白胡椒有什么区别？烹饪用途大不同，用错会毁一锅菜！

上周一，暖暖教大家如何自制家庭版胡辣汤时，里面讲到了一种调味食材您还记得吗？

如果您不记得了，或者还没有看过此菜谱，赶紧点击下图查看干货满满的文章👇。

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这种调味食材就是胡椒，一种富有魅力的香料！它凭借独特的香气和药用价值，在咱们的日常烹饪中“担任”着重要的角色。

谁家做菜没用过胡椒，站出来让暖暖瞧瞧~

我们都知道胡椒分为黑胡椒和白胡椒，这两者除了颜色以外还有哪些区别呢？想必此刻应该也有暖粉困惑于此吧，关于黑白胡椒的问题暖暖在后台也收到不少~

今天，暖暖就来跟大家讲讲黑白胡椒有啥区别，平时咱们要怎么用才是正确的

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黑、白胡椒究竟有啥区别？

黑胡椒和白胡椒都是由胡椒这种植物加工而成，只是他们的加工方法却不一样，这也导致了他们的外形、口感等都不同。① 黑胡椒

黑胡椒由尚未成熟的胡椒果，经过暴晒或烤炒将其水分收干，表皮起皱氧化变黑后才成为了黑胡椒粒。黑胡椒闻起来味道较冲鼻，是那种辛辣的冲鼻浓香。

② 白胡椒黑胡椒由成熟的胡椒果，去除果皮留下胡椒籽晒干而成。白胡椒闻起来没有黑胡椒那么刺鼻，它的那种辛香味纯而清，闻着香而不冲，辛而不辣。

黑、白胡椒仅一字之差，用途却不同

讲完了这黑白胡椒粉的制作方式，您zui关心的问题就是：这两种胡椒，咱们日常做饭时该怎么用？由于黑胡椒中的挥发性物质较多，如果煮太久其香味和幸辣味都会挥发掉，因此黑胡椒更适合制作铁板类、煎烤类菜肴。

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白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，不易散失，比较适合调制肉馅去腥、炖汤等。

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白胡椒会让汤色保证基本的原色，长炖能够剔除食材腥味；如果是直接用白胡椒现撒，则能起到提鲜提味、辛香开胃效果。