嫩豆美人米、浮岛蛋糕、坚果豆豆香
嫩豆美人米
食材&配料：
鸡头米120克、人参果50克、甜豆50克、琥珀桃仁3粒、盐3克、素高汤
做法：
- 人参果洗净倒入器皿中，入蒸箱蒸20分钟，取出备用
- 甜豆去壳和鸡头米、人参果分别焯水，沥干，入锅滑炒至成熟，加入素高汤、盐调味好味，码入盘中即可
- 炒制的时间不能太长，否则鸡头米容易变黑
浮岛蛋糕
食材&配料：
鸡蛋6只、牛奶1升、杏仁片、开心果碎、香草油、柠檬汁、糖
做法：
- 6只鸡蛋，蛋白、蛋黄分离，蛋白加入糖和柠檬汁打至硬性发泡
- 牛奶小火煮，不要煮开，将打发好的蛋白舀成橄榄状，放在牛奶上，盖上盖子，用牛奶加热产生的水蒸气把蛋白球蒸熟，捞出备用
- 蛋黄加糖打发，将煮蛋白的牛肉倒进去，慢慢加入，并顺时针搅拌，一边搅拌一边加进去，直到加完即可，加入几滴香草油，然后回锅小火加热煮至浓稠，煮的时候要一直搅拌，避免结块
- 装盘，放入奶油酱和蛋白球，淋上焦糖撒上干果即可
坚果豆豆香
食材&配料：
豌豆仁200克、菠菜50克、混合果仁1小袋、风干苹果片1片、自制净素沙拉酱80克、蜜糖浆10克
做法：
- 豌豆仁和菠菜洗净飞水，用纯净水浸泡变凉
- 用料理机打成泥过筛至细腻，加入少许的蜜糖浆调味
- 小火炒制成沙状，晾凉后用模具扣好放入盘中
- 淋上自制的纯素沙拉酱，撒上混合果仁、风干苹果片即可
- 自制纯素沙拉酱：准备无蛋奶沙拉酱粉50克、苹果醋45克、色拉油100克、白糖150克、纯净水350克，先放入水、苹果醋加入白糖打化，再加入沙拉酱打均匀，最后边打边加入色拉油乳化变白即可
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