吴山酥油饼的做法

吴山酥油饼

这款吴山酥油饼是杭州传统名点，至今已有七八百年的历史，号称“吴山第一点”。吴山酥油饼的别名“大救驾”、“蓑衣饼”。系由安徽寿县一带栗子面酥油饼演变而来，赵匡胤与南唐刘仁赡在安徽寿县交战时，当地百姓用栗子面做成酥油饼支援赵军。后来赵匡胤当了皇帝，经常命御厨制做此饼食用。高宗时，迁都临安（今杭州），也常吃此饼，以后由御厨传到民间，人们在吴山风景点仿照此饼改用面粉起酥制成吴山酥油饼，被誉为吴山第一点，而流传至今。。用油面叠酥制成。色泽金黄，曾酥叠起，上尖下园，形似金山，覆以细绵白糖，脆而不碎，油而不腻，香甜味美，入口即化。

    准备材料：面粉250克、花生油35克+3汤勺、冷水1汤勺、开水55毫升、白糖适量、干玫瑰花瓣适量、糖桂花适量。

    制作过程：

1.取面粉的1/3（约85克）加入35克花生油拌匀，揉透，制成油酥面。

2.其余面粉加入开水，用手搓散成雪花状，摊开放凉，冷却后甩上1汤勺冷水，再加入3汤勺花生油拌匀，揉至光滑，软硬适度，制成水油面。

3.将2个面团包上保鲜膜饧30分钟，将2种面团各分割成10份，滚圆。

4.取水油面剂1个，按扁，裹入酥面剂子1 个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，再擀成宽约3 厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2 只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约4匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好。

5.锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5 只左右为宜）。

6.将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底，待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘。

7.每只酥油饼放上绵白糖、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。