教你炖排骨的正确做法，牢记1个技巧，排骨吃起来软烂入味还不腥

年夜饭上少不了排骨，前几天就有很多粉丝私信我排骨怎么炖才软烂入味，这让我想起了刚开始学做饭时，炖了一大锅排骨，因为没有注意里面的细节，炖出来的排骨发柴发硬嚼不烂还不入味，一大盆排骨放桌子上没有一个吃的，最后只能拿去喂狗，浪费了一锅排骨，经过这几年的学习，现在炖出来的排骨软烂入味，再也不用浪费了，爱吃排骨的要留意了，这2步是排骨软烂入味的关键，抓紧告诉家人。

大图模式炖排骨最关键的就是炖之前要把排骨里面的水先炒出来，这样做不单单是为了给排骨去腥，再加入调味品以后会迅速浸入到肉内，吃起来更入味，（但是不要提前放盐）这个窍门我可是专门跟有三十年经验的老厨师学的，相信有很多家庭煮妇都不知道，教你炖排骨的正确做法，牢记1个技巧，排骨吃起来软烂入味还不腥。下面就带大家来看下我是怎么炖排骨的吧，另外你可要仔细看里面的那个细节哦！食材：排骨、冰糖、生抽、酱油、料酒、花椒、八角、香叶、生姜。

大图模式首先把排骨剁成小块，放在盆中，加入清水浸泡十分钟，中途用手使劲的抓拌，尽可能的泡出内部的血水，沥干水分后放在盆中，加入少许的料酒或者白酒，姜片，腌制半个小时。

大图模式腌排骨的时间我们来炒个糖色，锅中加油，开小火，加入十几块冰糖，中途用铲子轻轻的搅拌几下，炒至冒大泡即可关火，将糖色倒在碗中备用。

大图模式排骨腌制好的排骨焯水，撇去浮沫，把排骨捞出备用。开小火将锅预热（锅内不用倒油），排骨倒进去，用铲子轻轻的翻动，防止粘锅，加入姜片、八角、香叶、白酒，继续翻炒，在这个时候排骨会慢慢的出水，这个时候不要着急，再继续慢慢炒，炒至排骨不再出水，排骨的表面有微微的焦黄色，加入生抽、老抽和熬好的糖色，继续翻炒两分钟，这个时候的汤汁会被排骨快速的吸收进去，达到入味的效果。

大图模式最后加入足量的热水，刚刚没过排骨即可，大火烧开，用小火焖50分钟左右，最后大火收汁，根据个人口味加入适量的食盐，即可出锅。

大图模式总结：排骨焯水后不要直接炖，放在锅里干锅慢炒，炒出排骨内多余的水分，再加香料，最后加热水，这样做出来的排骨不发柴也不硬，软烂又入味。好了，以上就是我分享的酱排骨的做法，如果你喜欢的吃排骨的话可以在家试一下，另外排骨炖之前的这个小技巧要牢记，不管你做什么排骨都可以这么操作，爱吃排骨的要留意了，牢记1个技巧，排骨吃起来软烂入味还不腥，看完抓紧告诉家里人。