深度| 个性化营养，未来食品企业的“救命稻草”
文：Mary Luo
来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）
雀巢前CEO Peter Brabeck Letmathe在《Nutrition for a Better Life》一书中提出：“个性化定制是营养领域的未来。”伴随着人工智能的发展，个性化营养势必成为未来食品行业的颠覆者，激起食品行业变革的新浪潮。
在荷兰合作银行发布的“个性化饮食是否将成为大规模食品工业终结者”的深度报告中，对正在崛起的个性化营养进行全面的剖析。整份报告围绕个性化营养对消费者和食品企业的影响进行全方位阐述，并深入分析传统食品加工企业如何在AI时代成功转型的解决之道。Foodaily每日食品网（ID：foodaily）将其整理解读，分享给大家。
什么是个性化营养?
由于地域和气候条件的差异，造成了世界各地不同的饮食差异。随着现代科学的进步，目前已经可以随时监测摄入不同的食物对身体产生的代谢影响，这更进一步证实了同种食物对个体的影响也存在显著差异。
因此，受个体年龄、性别、生活习惯、环境等多方面影响，每个人所需要的营养成分各有不同，但通过测量个人的关键生理指标，就能定制出每个人专属的营养方案。个性化营养不仅让我们吃得更健康，更有益于每个人朝着健康的生活方式转变。
完整的个性化营养应该包含了物理监测身体指标变化的过程，但就中间环节的产品和服务来看，也可以将“个性化营养”分为三个方面：
· 更加细分的膳食套装，比如针对低碳水、麸质过敏人群和纯素人群推出的定制化食品；
· 功能性食品，针对某种特殊的人群设计的具有强化某一健康功效的食品，比如膳食补充剂等；
· 与健康生活相关的服务，比如Weight Watchers这类提供健康服务的公司。
图片来源：Rabobank
驱动个性化营养崛起的三大因素
(1) 时不我待
由于饮食引起的肥胖和糖尿病等全球非传染性疾病日益加重，人们迫切需要一个简单、现代和有趣的解决方案，来实现有效而持久地过渡到更健康的生活方式。个性化营养恰恰能做到这一点，甚至还能减少食物浪费。
(2) AI技术日益成熟
一方面，医疗和营养科学的进步使个性化饮食成为可能。借助先进的研究手段，真正了解饮食与人体代谢之间的紧密联系，从而让个性化营养延长健康的寿命成为可能。
另一方面，人工智能极大地提高了社会效率，使得每个人都有机会成为个性化营养的受益者。物联网技术的大力发展，更多微型可穿戴设备能动态检测人体的健康指标，有助于更快速和高效地确立个性化营养定制方案。而智能物流则让我们能方便地订购、存储和运输专属的食物。
(3) 消费者健康意识的觉醒
如今的消费者普遍具有较强的健康意识，他们更愿意为健康的食品或生活方式买单。尽管消费个性化饮食产品的动机各有不同，比如运动员是想拥有更出色的运动成绩，父母担心孩子的健康，而女生们则想要更光滑的皮肤……
但他们都有一个共同点，追求一种更加健康、积极、便捷的生活方式，这也是个性化饮食与传统饮食最大的不同。
图片来源：Weightwatchers 官网
消费者的个性化营养之旅是怎样的？
这趟个性化营养消费之旅，最早起源于消费者的自我需求。这可能是由多种原因引起的，比如备孕时需要多补充叶酸，参加马拉松需要提高体能，上了年纪需要补钙等等。
而在未来，它更有可能是来自外界的反馈，比如看病时医生的建议，购物时零售商提供的健康膳食小贴示，甚至是健康保险公司提供的产品服务。
从消费者的角度来看，个性化营养是一个动态的过程，这个过程可以完成了解自己的身体-定制化饮食方案-执行并反馈的闭环。首先会对消费者的各项身体指标进行检测，如体重、血糖、DNA、肠道菌群等，然后通过算法进行数据处理，生成一份专属的个性化营养方案，消费者通过购买、烹饪或食用食品来实践，并且定期反馈指标的结果，最终形成一个完整的消费闭环。
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与此同时，消费场景也将发生重大的转变，之前消费者往往是根据自己想吃什么而到超市购买食物，但未来“吃什么”这个问题将会交给人工智能，基于营养价值和个人健康影响的学习算法，生成消费者的专属食物清单，然后通过app下单购买后，几个小时就会有人将所需的食物和膳食补充剂送到家门口，并且还会告诉您具体的食用/加工方式。
个性化营养的两大“法宝”
个性化营养的特点可以概括为：健康、专属定制、功能食品和精准营养。主要分为两大类：一类是具有某种健康标签，比如低糖低盐，低卡路里，高蛋白，高纤维等等。另一类则是有针对性的膳食补充剂，比如针对老年人的高钙奶，针对坏血病患者的维C泡腾片等。
目前个性化营养也有不少的挑战。一是将个性化食品视为一个整体时，在健康标签上面临着严格的法律法规要求。二是目前的传统加工企业的生产往往是为了优化规模经济，即尽可能低成本地大量生产同一种产品，而不是为了实现产品的个性化和多样化。因此，目前的个性化食品主要聚焦在新鲜食物和健康的食品配料两大类。
(1) 新鲜食物
新鲜食物倍受消费者和零售商的青睐。对于消费者而言，他们通常认为天然无添加的食品是更加健康的，因为加工食物添加的食品添加剂等化学物质，可能会对人体有害，所以根据新鲜食物制定个性化的饮食建议更容易被消费者接受。
其次，越来越多的食品零售商开始热衷于推广新鲜食品，因为这能带来更高的利润。这些食品零售商正在努力成为主流消费者信赖的“健康食品”的顾问，通过重新设计自有品牌产品和增加包装正面标签来提高他们在消费者心中的“健康”印象。
图片来源：Diaryof a Social Gal
(2) 健康的食品配料
而个性化饮食的另一大“法宝”则是健康的食品配料。
得益于3D打印技术的飞速发展，3D打印食品或将成为未来的一大健康潮流。人们可以根据营养素的需求，借助厨房的3D打印设备和健康的食品配料，来制作适合自己的早餐、饮料或者沙拉。它的一大优势就是能够为家庭不同成员提供满足各自营养需求的个性化饮食，这无疑将是传统加工食品企业转型的一大趋势。
AI时代的下半场，食品企业如何入局？
AI的上半场，拼的是技术。下半场，拼的是应用。
上半场拼的技术有3类，分别是图像识别、声音识别和文字识别。
如今，AI进入了下半场，提供个性化的服务和商品。千人千面的背后，就是利用人工智能去把内容和用户做一个精准的匹配。比如，网易云音乐的专属歌单，抖音刷不停的“现男友”，还有今日头条的“独家“新闻，而在食品行业，就是个性化营养。
尽管目前个性化营养“小荷才露尖尖角”，但已经在食品行业中激起“千层浪”，甚至被视为行业规则的改变者。个性化营养的“搅局” 对于重压之下的食品加工企业是个不小的挑战，但也将有利于加速他们的转型，而以下四点策略或许能为传统食品企业在AI时代华丽转型指点迷津。
图片来源：NutriaFitness AI Coach
(1) 强化健康透明标签，实现数据共享
为了让消费者能在个性化营养定制平台上中使用到企业的产品，制造商需要确保自家的产品易于查找，选择和推荐。这可以通过设定更清晰的产品标签来完。例如，无麸质标签将确保消费者在他们的食品配送网站上使用'无麸质'过滤器看到该产品）。
另外，制造商不能再单一地生产某种产品，而需要重新制定更健康的产品组合，以及在营养学家和个性化食品公司使用的数据库中做到产品成分数据的透明共享。
(2) 重新定义品牌推广和营销策略
传统企业往往延续着“酒香不怕巷子深”的产品思维，主要精力都投入产品研发中，却罔顾消费者对品牌的需求。随着个性化时代的到来，单一产品的价值将被削弱，取而代之的是注重品牌价值的营销策略。只有打造个性鲜明，富有创意，年轻化的品牌才能个性化营养定制平台上中脱颖而出，赢得年轻的消费者的喜爱。
(3) 通过风险投资，并购等投资个性化营养解决方案服务商
由于零售商与消费者的联系更加直接和紧密，零售商“近水楼台先得月”，更容易取代制造商成为消费者信赖的健康食品顾问，如今越来越多的零售商成立自有品牌来抢占市场，制造商想直接投资并非易事。相反，如果制造商和零售商强强联手或许能擦出新的火花，推动个性化营养行业的快速发展。
(4) 重新调整生产策略
随着个性化营养时代的到来，传统加工企业需要提供多元化、个性化的食品来满足消费者的需求，而这与目前大规模低成本的生产策略背道而驰。或许未来的制造商可以采用更智能的生产设备和技术，如3D打印技术等。又或者是选择更灵活的生产模式，比如通过对上游原料的投资来组合新产品，或者与其他制造商共同合作开发个性化食品。
总之，个性化时代已来，未来的食品企业机遇与挑战并存，想要在AI时代“活下去”，传统食品企业除了尽早采取行动，别无他法。
整理编辑：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）