蟋蟀食品带动产品创新，或将成为全球一个新的产业！
Pat Crowley在2012年推出蟋蟀蛋白质棒业务时，并不是想创建一个公司，而是想创造一个产业。
Crowley先生在接受采访时说：“多个参与者对于它的有效性和发展至关重要”。
他位于盐湖城的公司-Chapul, Inc.,，与其他两个蟋蟀蛋白品牌在阿纳海姆市3月10-13日举行的西方自然产品博览会上共同展示了一些产品，如蛋白棒、泡芙小吃和烘焙面粉（配方中包含蟋蟀蛋白粉）。
被吹捧为动物蛋白的可持续替代物并且已经在世界许多地区消费的食用昆虫对于稳定全球食物供应可能是至关重要的。甚至联合国对蟋蟀也甚为关心；其粮农组织（Food and Agriculture Organization）在2013年发表的一份报告宣称，食用昆虫是一个可行的食品和肉类替代品。Chapul称，蟋蟀（Cricket）蛋白包含九种必需氨基酸，其铁含量比菠菜还多，而B12含量则和鲑鱼的一样多。蟋蟀消耗的资源最少，产生的温室气体却只是牛的一小部分。
蟋蟀消费的概念可能对于美国公众来说更容易被接受。位于布鲁克林的营养棒（由蟋蟀面粉制成）制造商Exo，本月早些时候在由Accelfoods发起的Series A资金募集中筹到了400万美元的资金。投资者包括畅销书作者Tim Ferris，说唱歌手Nas和耐力运动员Amelia Boone。
“我们在过去两年的完善我们的产品并扩展EXO团体，我们勉强能跟上需求,”Exo的联合创始人Greg Sewitz说。“这个新资本将帮助我们促进食用昆虫的发展，并实现我们对昆虫蛋白所有潜在类型的愿景。”
就读于布朗大学的Sewitz先生和Gabi Lewis先生带着“规范化昆虫消费”的使命，在大四时创立了这家公司。EXO蛋白棒在2014年3月首次推出。那年后期，公司筹到了120万美元的种子基金，投资者包括Collaborative Fund，StartGarden和AccelFoods。Exo研发部的负责人是一位米其林三星主厨，负责品牌开发的他最近推出一系列可口的代餐蛋白棒，以风味烧烤、芒果咖喱、和地中海风味为特色。Exo还提供可可坚果、香蕉面包、苹果肉桂、香草、蓝莓、花生酱和果冻种类的蛋白棒。产品含有10g或更多的蛋白质，每份270至300千卡热量，不含麸质、谷物、豆类、乳制品或精炼糖。
西部展上的另一个品牌，总部位于旧金山的 Bitty Foods，推出了用扁豆和蟋蟀粉制成的薯片系列，Chiridos。该产品蛋白含量是传统薯片的3倍，品种包括Baja Ranchero、salsa verde和spicy mole。该品牌还提供蟋蟀基的烘焙面粉和一系列由蟋蟀面粉制成的饼干，口味有可可茶、巧克力碎和橙姜。
Bitty Foods的烹饪主任是在Food Network上有名的Tyler Florence。蟋蟀干烤后研磨成细粉与椰子和木薯混合制造的无谷类面粉被用于Bitty Foods的食谱。据该公司介绍，蟋蟀完全来自美国和加拿大的农场而且是采用非生物工程改造的饮食饲养。
Chapul的最新创新是蟋蟀蛋白粉和由蟋蟀、糙米、高粱、鹰嘴豆和麻混合制成的无麸质高蛋白烘焙面粉。该公司还提供了其原有的蛋白棒系列，口味有椰子、生姜和酸橙；黑巧克力、咖啡和辣椒；花生酱和巧克力；还有枸杞和海苔的抹茶味。
Crowley先生说：“当我们推出第一款昆虫基的产品时，我们希望它尽可能地方便。但既然越来越多的人意识到这一点，而且一场有关健康益处和环境益处的运动正在蓬勃发展，我们乐意为促进人们的创造潜力而在便利上作出一点让步。”
Crowley先生说，Chapul棒的零售额每年增长超过200%。最近该公司通过联合天然食品公司(United Natural Foods, Inc.）实现了全国销售，预计今年能达到500%的增长。
“到今年年底，我们的销售点将从现有的500个增加到2000~2500个，”Crowley先生道。
关于市场上的额外竞争，Crowley先生说：“我们很兴奋……实现这一目标的唯一途径是通过创业者和创业公司。初创团体现在为建设这一行业付出了真正努力。”
在他看来，美国消费者对吃虫子持开放态度，尤其是来自天然的。
“当我们去全食超市、Sprouts或者Natural Grocers试样时，大概有90%的人至少已经听说过这个概念，”他说到。
他在2014年的电视节目“创智赢家（Shark Tank）”的亮相有助于培养食虫性意识，即将昆虫作为食物进行消费。
“800万人看过那期节目，” Crowley先生说。“在那之后，几家新公司立刻就开始了......这为大多消费者的观念铺平了道路。”
但是仍需要更多的教育。Crowley先生说他的生意在有试样的商店里更容易成功。他说他不愿意将营销的产品作为一个新奇的事物，但在某些情况下，吃昆虫的好奇心会促使消费者尝试这些棒类产品。
“我们发现，它可以带动很多人首次购买我们的产品，但我们也希望有一款不含这一元素的竞争性产品，”他说。“所以我们产品的味道和营养特性的确推动了二次购买……即使第一次是出于好奇而购买，然后第二次更容易被消费者接受，从文化的角度来看，接受新奇购买作为拥有一个可行的新型农业配料的结束是有一定价值的”。
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