酸甜杏鲍菇

【食材】：杏鲍菇2个，淀粉，番茄酱，白糖。

【做法】：

1、把杏鲍菇洗干净，再切成3小段，切好的杏鲍菇竖着放，两旁各放一根筷子，两根筷子夹紧杏鲍菇，再竖刀将杏鲍菇切开，不能切断，然后杏鲍菇旋转九十度，继续切开，切好后的杏鲍菇就像菊花开花一样。

2、热锅倒入适量清水，开大火煮，等水煮开后，把杏鲍菇放进锅中焯烫，焯烫2分钟，杏鲍菇就变软了。

3、焯软的杏鲍菇捞出放凉，再让它均匀裹上一层淀粉，里里外外都要沾上。

4、热锅倒入适量食用油，等油温烧至四成热，放入杏鲍菇，开小火炸，等杏鲍菇炸至定型后，转中火炸至杏鲍菇表面呈现金黄。

5、捞出杏鲍菇，转大火，再把杏鲍菇放入锅中复炸一遍，这个过程也叫抢酥，能让杏鲍菇口感更加酥脆，炸30秒即可，然后捞出沥干油分。

6、热锅倒入适量清水，加入2汤匙番茄酱和2汤匙白糖，中火煮1分钟，边煮边搅拌，防止粘锅底，最后滴几滴白醋，搅拌几下即可关火。

7、把熬制好的料汁均匀淋在杏鲍菇上，这道酸甜杏鲍菇就完成了。