古代食谱，有需要的同学看这里~

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同学们，还在为不知道怎么

描写古代食物而发愁吗！

别担心，

看完了小编推荐的书单，

不说古代食谱通 ，

但描写起古代菜肴来，

应该会游刃有余。

随园食单

《随园食单》为清代文学家袁枚所著，他是乾隆、嘉庆时期代表诗人之一，与赵翼、蒋士铨合称为“乾隆三大家”。袁枚虽然不会烹饪，但也不影响他成为一位美食家。

《随园食单》序中袁枚言：四十年来，颇集众美。有学就者，有十分中得六七者，有仅得二三者，亦有竟失传者。余都问其方略，集而存之。虽不甚省记，亦载某家某味，以志景行。自觉好学之心，理宜如是。

四十年来，袁枚吃遍大江南北，只要遇到美食，他便将菜谱收集起来，还将菜谱出自何家也一并记下，语言通俗易懂且实用，只要能识字且有动手能力的，皆可一试。

《随园食单》全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。这本书详细地记述了当时主流的 326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶。

芙蓉肉：精肉一斤，切片，清酱拖过，风干一个时辰。用大虾肉四十个，猪油二两，切骰子大，将虾肉放在猪肉上，一只虾，一块肉，敲扁，将滚水煮熟撩起。熬菜油半斤，将肉片放在眼铜勺内，将滚油灌熟。再用秋油半酒杯，酒一杯，鸡汤一茶杯，熬滚，浇肉片上，加蒸粉、葱、椒，糁上起锅。

假牛乳：用鸡蛋清拌蜜酒酿，打掇入化，上锅蒸之。以嫩腻为月。火候迟便老，蛋清太多亦老。

易牙遗意

《易牙遗意》为明代的食疗家韩奕所著，因自己的偶像为易牙，因取此名，意为易牙遗留下来原意。

这本书分为十二类，共记载了150多种调料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食药的制作方法，全书分为脯、蔬菜、糕饵、汤饼等十二类，内容非常丰富。因为韩奕是一个养生的食疗家，因此吃的东西都比较没有那么重口味，菜肴味道浓淡适中，所以适应面广、接受度高。

千里脯：牛羊猪肉皆可精者一斤、醲酒二盏、淡醋一钱、白盐四钱、冬三钱、茴香花椒末一钱，拌一宿文武火煮令汁干晒之。

蒜梅：青硬梅子二斤大蒜一斤，或囊剥净炒盐三两，酌量用水煎汤。冷浸之候五七日后卤水将变色，倾出再煎其水停。冷浸之入瓶至七月后食梅无酸味蒜无荤气也。

山家清供

《山家清供》南宋时人，林洪所著，为闽食谱，其中所记多为家常食谱，包含了当时流行的104种美食。

林洪此人也善诗文书画，对园林也颇有研究，《山家清供》一书中也涉及故事、诗文等，内容丰富。

蟹酿橙：选黄熟的大橙子截去顶，剜掉肉瓤，留少许液汁，将蟹肉放进装满，再将顶盖上，放进盆里用酒醋水蒸熟，再加醋、盐拌食，有酒、菊、香橙、螃蟹的风味，食之“既香而鲜”。

当然古代的美食食谱可不止这三本，今天小编给大家介绍的食谱都是比较简单易懂易上手的，如果还有同学想对此进行深入研究的，还可以看看《本心斋疏食谱》、《食珍录》、《食经》、《饮膳正要》、《饮食须知》、《云林堂饮食制度集》等，感兴趣的同学可以自行度娘~