酒楼实惠畅销菜
泡椒墨鱼花
制作：
1.把墨鱼须解冻洗净后，改刀成小块纳盆，加泡青椒、姜片、葱结和料酒拌匀腌渍5小时，待用。
2.锅里放色拉油烧热，放泡椒末、豆瓣酱、泡辣椒和泡子弹头青椒炒香后，下码好味的墨鱼花和小米椒圈，爆炒至熟，出锅前调入味精、盐、鸡精和白糖，翻匀了装盘，即成。
酸菜鱼
制作：
1.把草鱼宰杀治净，取净鱼肉片成大片，再把鱼骨和鱼头斩成大块，纳盆后，加入盐、料酒和鸡蛋清拌匀，静置5分钟后，加入湿红苕淀粉和匀备用。另把泡青菜切成大片，泡红椒切成马耳朵节，泡子姜切成片。
2.锅里放化猪油烧热，依次投入干红花椒、姜片、葱节、蒜瓣、泡青菜片、泡子姜片和泡红椒节，炒香并掺清水烧开后，放入鱼头和鱼骨，改小火煮熟便捞出来放盆里，另把鱼片下锅拨散，煮至刚熟便加盐、胡椒粉、味精和少许青花椒油，出锅便倒盆里。
3.锅里放熟菜油烧热，投入大量泡青椒节，炝至青椒表面泛白时，倒在盆内鱼肉上面，即成。
酸汤黄焖鸡蛋
这道菜之所以受欢迎，是因为有三大增香亮点：一是2厘米厚的蛋饼，这是此菜主料，由厨师开餐后煎熟、切成菱形块，将其加酸汤、黄花菜等炖制，滋味酸香，入味深透。二是面油，即河南炒面，炖菜加一点，既浓又香。三是糊葱花——葱白末加猪油、鸡油熬制而成，香气浓郁，撒到成菜上，更添一重糊香。
制作：
1、鸡蛋10个打入碗中。
2、锅下色拉油80克烧热，先倒入一半鸡蛋炒至凝固，聚拢成饼，然后将另一半蛋液灌入锅中蛋块缝隙内，凝固成2厘米厚的蛋饼，起锅后改成菱形块。
3、黄花菜、木耳、水晶粉丝分别泡透。
走菜流程：
锅下底油烧热，放八角1个、葱花、姜末、蒜末各5克炒香，添高汤800克烧开，放入鸡蛋块150克、黄花菜100克、水晶粉条80克、木耳30克，调陈醋10克、盐8克、味精5克、胡椒粉5克、鸡精3克，加面油40克搅至微稠，起锅入盛器，加糊葱花油10克搅化即可走菜。
面油制作：
锅下底油50克烧热，放入面粉100克小火翻炒至微黄出香即成。
糊葱花油：
锅下鸡油150克、猪油150克烧热，加入葱白碎100克小火熬至葱花微糊即成。
藤椒美蛙
原料：
龙利鱼200克、青笋片100克、白醋3毫升、白糖8克、葱节5克、姜片5克、料酒15毫升、盐5克、味精2克、香油2毫升、五香粉3克、色拉油1000毫升（耗约50毫升）
制作：
1.把龙利鱼解冻后切成条，纳盆加葱节、姜片、盐、料酒和五香粉腌渍20分钟。另把青笋片加盐、白糖和白醋拌匀入味，放盘里垫底。
2.净锅入色拉油烧至八成热，下入腌好味的鱼条，炸至色泽金黄且外酥里嫩时，捞出来沥油，并趁热加香油和味精拌匀，再摆放在拌好味的青笋片上，即成。
技术关键：要注意炸制的油温，鱼条一定要腌入味。
玫瑰酒香澳带
原料：
澳带100克。
调料：
蒜汁150克，鸡汁5克，盐3克。
制作：
1、冰鲜澳带冲水解冻，加蒜汁（蒜子50克加清水100克入榨汁机打成汁）、鸡汁、盐腌制30分钟。
2、腌好的澳带表面拍生粉，入五成热油中煎至表面金黄，如图摆盘，顶端点缀红鱼籽2克。
3、上桌后，由服务员将玫瑰露酒浇到食盐表面并点燃，使玫瑰露酒的香味充分释放，火熄灭后即可食用。
藕尖秋葵炒猪爽肉
藕尖的晶莹剔透与肉粒的金黄焦香相结合，美味可口，酸脆爽口，出菜便捷。
制作：
1.将猪颈肉200克洗净切成1厘米见方丁，加入盐2克腌制入味。.藕尖、秋葵各150克洗净，斜切成段。
2.平底锅倒入色拉油30克，放入肉丁，慢火煎至两面金黄，取出。将藕尖在平底锅内翻炒数下后倒入煎好的肉粒，红彩椒片、黄彩椒片各20克炒匀，加入盐、鸡粉各1克调味，炒匀后盛出即可。