几道接地气的实用菜

                         鲜椒小菊花

制法：

1.把小墨鱼头投入沸水锅快速汆一水，再入热油锅里滑油待用。青笋和藕切成丁，也入沸水锅汆一水待用。

2.锅里放色拉油烧热，先下少许郫县豆瓣、泡椒碎、野山椒碎、姜米和蒜米炒香出色，再下红小米椒节、青小米椒节和子姜丁炒出味，随后放入青笋丁、藕丁和小墨鱼头快速翻炒，加盐、味精、鸡精调好味，出锅装盘即成。

芝士野菌海螺拼姜蓉马头鱼

原料：

海螺，马头鱼，松茸菌，芝士，黄椒酱，卡盐，姜蓉，葱末。

制法：

1、将海螺蒸熟，取肉，加松茸菌一同切碎，黄椒酱、芝士拌匀，酿回到螺壳中，入焗炉焗6分钟～7分钟，备用；

2、将马头鱼肉用卡盐腌5分钟，|水手美食|加姜蓉、葱末、黄椒酱拌匀，入焗炉焗7分钟，与海螺一同装盘，做好造型即可。

点评：颇有食趣的海鲜拼盘，呈现两种不同风味的酱香。

 泡椒大鲫鱼

此菜看似传统的豆瓣鱼，却是突出泡椒风味，而且选用大鲫鱼，采用煮法浇汁成菜，这样让鱼肉更加鲜嫩。

制法：

1.把大鲫鱼宰杀治净，在鱼身斜剞数刀后，放入加有姜葱、盐、料酒、化猪油的水锅里小火焖煮熟，捞出装盘。
2.净锅上火放菜油烧热，下姜蒜米、泡椒末、野山椒末、泡菜末、泡豇豆末和小米椒节炒香，掺入适量鲜汤，加盐、糖、味精调味，略勾薄芡，起锅浇淋在鱼身，撒上葱花、香菜末和小米椒节即可。上桌时配明炉，边加热边食用。

姜豉油生焗笋壳鱼

主料：

笋壳鱼一条（约重600克）。

辅料：

姜肉粒150克，蒜子150克，干葱150克，香菜梗10克，红椒件20克，姜蓉300克。

调料：

味极鲜酱油160克，味精10克，糖30克，二汤200克，阳江姜豉20粒，生粉5克，生油5克，酱汁5克，盐、花雕酒各少许。

做法：

1、将笋壳鱼洗净、劏净，鱼肉带皮开成排骨片，加入少许盐、味精5克、姜汁5克、生粉5克腌制10分钟，封生油5克备用。

2、将蒜肉、姜肉、干葱拍一下，改成小方粒，备用。

3、取砂煲，底部抹少许生油，将葱、姜、蒜粒放入，放在煲仔炉上开大火，加盖焗3分钟，待香气溢出后，再将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上，再加盖旺火焗6分钟，随后开盖。

4、将80克姜豉油用小勺淋在鱼肉上，|水手美食|加盖焗1分钟后，撒上香菜梗和红椒件，再加盖，淋上花雕酒上桌即可。

姜豉油：

1、姜蓉300克、味极鲜酱油160克、味精10克、阳江姜豉20粒、糖30克、清水200克。

2、先将生姜肉打成蓉，放入清水和调料小火熬10分钟，即可制成姜豉油。

 滋味排骨

制法

1.把猪排骨斩成小块，用盐、腐乳、白糖和味精腌入味，再加干生粉搅拌均匀，然后下入七成热的油锅炸熟，捞出来沥油。另锅掺少量清水烧沸，调入生抽、料酒、白糖和五香粉熬成汁水。

2.取一张铝箔纸放上炸好的排骨，并浇上熬好的汁水，然后包裹起来，下入烧至八成热的油锅炸透，捞出来沥油，装入垫有黄瓜片的盘中即成。

豆汤芋儿肥肠

制法：

把猪肥肠头洗净后，放开水锅里煮1小时，捞出来切成条待用。

把芋儿削皮后，送入蒸箱里蒸30分钟，取出后待用。另把小白菜在开水锅里焯熟，捞出来控水后，放盘里打底。

净锅入化猪油烧热，先把自制的灯巴豌豆倒进去炒香，待掺入高汤烧开后，才把切好的肥肠条和蒸熟的芋儿放进去，加盐稍煮一会儿，便可出锅装盛器内，撒些葱花便可上桌。

                          金汤海螺片

原料:
海螺75克，葱、姜块各5克。

调料:

精制金汤30克，盐4克，味精、鸡汁各2克，湿淀粉10克，鸡油15克，二汤750克。

制作:

1.海螺去壳，肉片成片，待用。

2.沙锅中放入二汤，加入葱姜块、盐、味精大火烧开，下入海螺片小火浸制10分钟，入味后取出，摆盘底。

3.锅入精制金汤，加盐、味精、鸡汁、鸡油调味，加湿淀粉勾芡，浇在海螺上，即成。

 煨炖狮子头

制法:

1.把猪前夹肉治净，用刀斩成颗粒状，纳盆后加姜末、八角粉、生抽、蚝油和少量冷鲜汤，顺着一个方向搅打上劲，再做成大丸子，并拍匀生粉，然后下入热油锅炸至表面结壳且定型时，捞出来沥油。

2.炖锅掺入高汤烧沸，下入炸好的狮子头，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，用小火煨炖3小时，放入白菜煮熟，出锅装入盛器，撒些葱花，点缀上水发枸杞，即成。