意境、融合菜
创意：
我用铁棍山药作主料，包成带鱼形状，山药的软烂、芡汁的香浓，堪称一道美味养生的佳品。
原料：
去皮铁棍山药60克，海苔碎20克，豆腐衣1张，毛豆8克，雪菜5克。
调料：
A料（盐1克，蘑菇粉3克，白胡椒2克）
B料（盐、蘑菇粉各2克，芝麻油1克）
湿淀粉10克，面糊80克，玫瑰花瓣15克，色拉油900克（约耗50克）。
制作：
1、铁棍山药放入蒸箱内蒸熟，取出碾成泥，加入A料、海苔拌匀。
2、将山药泥包裹在豆腐衣内，卷成卷，切成菱形状，两头挂面糊，裹匀面包糠。
3、锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入腐皮卷炸至色泽金黄，捞出装盘。
4、锅留底油烧热，倒入清水50克烧开，用B料调味，放入毛豆、雪菜，小火烧制2分钟，湿淀粉勾薄芡，浇在腐皮卷上，用玫瑰花装饰即可。
关键：
铁棍山药要蒸至软烂；菜品汁芡要浓厚。
创意：
我将珍菌、油面筋、卤水豆腐等原料相结合，菜品无论从形状、口感、味道上都与牛排很像，采用先蒸后烤的方法，保留住了食材的营养，淋入黑椒汁，鲜香并存，外焦里嫩。
原料：
A料（黑鸡菌、鲜香菇、金针菇各15克，松茸、平菇、茶树菇各10克）
B料（卤水豆腐30克，马蹄粒20克，芹菜粒15克，姜末8克）
油面筋30克。
调料：
C料（油膏5克，五香粉、厨邦酱油各3克，沙姜粉、盐各2克）
色拉油、湿淀粉、豌豆各15克，黑椒汁30克，橄榄油20克。
制作：
1、A料切碎，挤干水分；油面筋撕碎；卤水豆腐碾碎；豌豆焯水。
2、A料加入油面筋碎、B料，用C料调味，搅拌均匀制成珍菌派，放入蒸箱蒸20分钟取出放在烤盘上，刷色拉油，放入烤箱设置200℃烤5分钟，至表皮上色取出装盘。
3、锅内倒入橄榄油烧热，放入黑椒汁烧热，淋湿淀粉勾芡，浇在珍菌派上，用豌豆摆边即可。
黑椒汁：
锅内倒入色拉油10克烧热，加倒入清水20克烧开，加入白糖5克，蘑菇粉、黑胡椒碎各4克，玫瑰粉、老抽各1克小火烧沸即可。
关键：
做珍菌派时馅料要摔打上劲，这样成形有口感，不容易散。
创意：
此菜我用传统煎的烹调手法，融入了意式青酱的清香及浓郁的松茸菌香，很受食客的追捧。
原料：
鲜松茸10个。
调料：
自制意式青酱35克，橄榄油25克，红椒丝15克。
制作：
1、松茸切片。
2、锅内加入橄榄油烧热，放入松茸片，小火煎黄，加入自制意式青酱翻匀，装入小碗中，用红椒丝点缀即可。
原料：
娃娃菜8片，虾仁250克，蒜子110克。
调料：
A料（料酒10克，鸡汁、白胡椒粉各5克，盐、芝麻油各1克）
B料（葱、姜末各5克，蛋清1个，盐、味精各2克）
淀粉10克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作：
1、将蒜子剁碎，取一半入色拉油中炸至金黄色，捞出，再与另一半拌匀，拌入A料，铺入盘底。
2、虾仁去沙线，加入B料拌匀，搅打上劲。
3、娃娃菜飞水后擦干，拍上淀粉，抹上虾饺，做成人参形状，入蒸箱蒸制5分钟后放入盘中，打玻璃芡即可。
香爆澳洲牛肉
原料
澳洲牛小排400克、鲜毛椰子1个、青红椒节30克、干七星椒节30克、大葱节50克、花椒10克、姜粒、蒜粒、盐、料酒、花雕酒、胡椒粉、白糖、香醋、老抽、烧肉汁、湿生粉、鲜汤、煳辣油、花椒油、色拉油各适量
制法
1.把澳洲牛小排切成大丁，放清水盆漂净血水后，捞出来沥干，纳碗后加盐、料酒、老抽、胡椒粉和生粉码味上浆。另取盐、花雕酒、白糖、香醋、老抽、烧肉汁和湿生粉，加入鲜汤便调成味汁。
2.锅放油烧至八成热时，放入牛肉丁，炸至外酥内嫩时，倒出来沥油。
3.锅留底油，烧热了放入七星椒节、花椒、姜粒、蒜粒、青红椒节和大葱节，爆香以后才倒入炸好的牛肉粒，接下来烹入对好的碗芡并淋煳辣油和花椒油，起锅装在毛椰子壳内，即成。
此菜是属于沙拉虾球的升级改良版，炸制后的大头虾裹匀自制沙拉酱、秋葵酥粉上桌，口味鲜美，外脆里嫩，回味清香，特别诱人。
主料：大头虾500克。
调料：自制沙拉酱100克，秋葵酥粉50克，蛋清1个，盐2克，吉士粉20克，美味汁10克。
制作：
1、将大头虾制净，去头部，尾巴拨肉，开刀花，加蛋清、盐、吉士粉、美味汁上浆，备用。
2、置净锅，倒入清油，烧至五成热，放入大头虾炸至金黄，捞出沥油，蘸匀自制沙拉酱，裹秋葵酥粉，装盘，点缀炸虾头，上桌即可。
口味：酸甜，芥辣。
自制沙拉酱的制作：
技术关键：
2、炸制大头虾的时候要选用清油，五成热油温下锅，炸至金黄即可，油温不能太高。
此菜根据家常菜品凉拌黄瓜改良而来，由原来的切段凉拌改为片成片卷成卷后浇汁食用，立体式的造型提高了菜品的档次，酸爽开胃，成本低、毛利高，被称为酒店内的“冠军菜”。
主料：小黄瓜250克。
辅料：蓝莓5粒。
调料：秘制料汁100克。
制作：将小黄瓜洗净，去皮，改刀成长短不一的段，用刀片成薄片，卷成卷，装盘，浇入秘制料汁，点缀蓝莓，上桌即可。
口味：酸辣。
秘制料汁的制作：