川贵腊肉为什么不一样
今天就来摆一哈川贵腊肉为什么不一样
四川腊肉做法
步骤1
生姜榨汁,纯汁要在50克以上
步骤2
备好所有原料,猪肉切成2厘米宽的条状
步骤3
肉中放糖和盐,姜汁和生抽也倒入
步骤4
好好抓拌,让糖溶化被肉吸收,然后腌制半小时左右
步骤5
最后倒入白酒拌均匀
步骤6
盖上盖子腌制3天
步骤7
每天都要翻一下,让味道均匀渗透
步骤8
腌了3天的肉
步骤9
刮起来风干,大约10--15天就可以用啦。我拍照挂阳台里面了,平时都是挂在北面阳台的外面让风干的
成品图
烹饪技巧
如果是挂阳台上风干,最好是开着阳台的窗子
贵州腊肉做法
步骤1
熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干;
步骤2
通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤;
步骤3
将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布(不可令火烧在肉上),熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。
步骤4
刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。
成品图
别看屈黑,味道鲜美。
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