白米饭是垃圾食物？

“假的。

网上流传「白米饭几乎不含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质——只有淀粉和糖，是高热量的垃圾食物」的说法，明显是不科学的。

事实上，白米饭的营养成分并不单一，让我们一起来看看大米的构造。

一颗完整的谷粒，能被食用的部分包括：谷皮层、糊粉层、胚乳、谷胚。但它不够洁白好看，口感也不细腻。

为了迎合大众，也为了方便粮食储存，人们把粗糙的谷粒层层磨白，处理成晶莹、洁白的大米，也就是我们在市面上购买的精白大米。

我们吃到的大米，就只剩下胚乳。它失去了 B 族维生素、膳食纤维、维生素 E 等营养素，只留下了大量的淀粉、部分蛋白质、少量维生素和矿物质。

因此，大米也含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，只是含量变少了。

大米绝对不是垃圾食品，而是我们的能量之源。

淀粉经过人体消化道，分解成葡萄糖。而葡萄糖，是我们大脑唯一可利用的能量物质。如果缺乏葡萄糖，大脑也随之会缺乏动力，出现烦躁、头晕甚至记忆力减退的状况。

至于「大米是高热量食物」的说法，也是不科学的。

大米跟肉类相比，热量要低很多。

每 100 克大米饭所含的热量为 117 千卡，而每 100 克酱牛肉所含的热量为 246 千卡。

本期小贴士：

怎样吃大米才更健康？

白米饭健康吃 = 2/3 白米 + 1/3 粗粮。

大多数人，尤其是糖尿病病人，在选择「白富美」的精米精面的同时，适量摄取粗杂粮，这对控制血糖、体重、血脂有积极的作用。

平时饮食注意粗细搭配，比如在白米中加糙米、大豆、山药等；

也可以按照自己喜好任意搭配杂粮作为主食，如黑米、小米、薯类等。

这是「辟谣」栏目第 37 期。

我们会每周为大家粉碎一条健康谣言，并附上相关的小贴士。