优选食谱:东坡肉、番茄土豆玉米排骨汤、尖椒干豆腐、鱼香豆皮
东坡肉
材料:五花肉1000克、盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽酱油2汤匙、红烧酱油2汤匙、冰糖20克、水淀粉适量
做法:
1.锅加水,冷水下入五花肉焯水,水烧开后,撇去浮沫,煮10分钟,捞出,晾凉
2.将五花肉切成4X4厘米的方块,将肉块用线绳绑成十字结,扎口朝下
3.将葱段,姜片,蒜粒铺在砂锅底部,防止煮制时肉皮粘锅底,将肉块肉皮朝下,码在砂锅内
4.淋入花雕酒、酱油、加入冰糖,淋入适量水,要没过肉面,大火烧开,转小火焖制60分钟
5.到时间后,加入盐调味,将肉块翻面,继续用小火焖制30分钟,到时间后,将肉块取出,放在盘内,蒸锅加水烧开,将盘子放入,蒸30分钟
6.到时间后,将盘子取出,浇上焖肉的原汁即可
番茄土豆玉米排骨汤
用 料
小排 番茄 4只
玉米 1根 土豆 1只
醋 盐 糖 鸡精
做 法
1 |小排放冷水,中小火,开煮~煮个十几分钟,开始出沫了,用勺子撇去浮沫~
2 |加入一丁点儿香醋,白醋无色更好(小排是带骨头的~ 所以放一点醋,可以让钙质更好地融入到汤中)
3 |从一开始冷水煮算起,一个小时后,开始切玉米块,番茄切小块~
4 |番茄一定要用油煸过~番茄遇油才能最大限度释放营养成分哈~切小块用油中火翻炒,入糖入盐,继续翻炒,番茄会慢慢出汁变软,直到煸煮成番茄糊,切记,期间不用加水, 否则就不浓郁了~ 所以这里要用4个番茄来煨一锅汤~
5 |玉米块先入锅内,再倒入煸好的番茄酱
6 |刨土豆,切土豆滚刀块,入汤。请慢慢勺动锅内的食材,让土豆被汤汁浸没,但是排骨不要翻出水面,土豆、排骨、玉米都要置于水面下方。虚盖锅盖,中小火煲着
7 |土豆至少要煮十来分钟后,整锅汤上桌前15分钟,下盐,糖、鸡精调味~焖盖,小火煲15~20分钟。就可以端上桌开动啦!
【尖椒干豆腐】
材料:干豆腐300克、尖椒2个、猪肉100克 、植物油3汤匙、盐4克、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、淀粉1汤匙
做法:
将干豆腐切成条(还可以切成菱形片)
猪肉切片,尖椒切滚刀块、葱切葱花、大蒜和姜切末
将淀粉放入碗内,加入盐和适量的水调成水淀粉
锅加水烧开、下入干豆腐焯烫至变软,捞出待用
锅加油烧热,下入葱姜爆香,在下入肉片翻炒至颜色变白
下入干豆腐翻炒均匀
在下入尖椒,淋入水淀粉勾芡,加热至汤汁粘稠,加入蒜末,淋入少许油,翻炒均匀,盛出装盘即可
【鱼香豆皮】
材料:豆皮400克、干木耳50克、尖椒4个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、白糖2汤匙、米醋3汤匙、淀粉1汤匙、鸡粉1茶匙
做法:
1.准备好所需材料,将木耳提前放在温水中泡发1-2个小时
2.将豆皮顺长切成两半,再切成1厘米宽的条,尖椒和木耳切成丝,葱切葱花,姜切末,大蒜切片
3.碗内加入半碗水,再加入白糖,米醋,酱油,少许盐、淀粉,鸡粉,搅拌均匀,调成勾芡用的汁
4.锅加水烧开,下入豆皮焯水,烧开后煮2-3分钟,将豆皮煮至变软,捞出,放在冷水中投凉,捞出控水待用
5.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入郫县豆瓣酱小火炒出香味,炒出红油
6.下入尖椒丝和木耳丝,翻炒至尖椒丝稍变软,下入豆皮翻炒均匀
7.淋入调好的汁勾芡,大火翻炒至汤汁变得粘稠,关火,盛出装盘即可