绿茶有鲜爽感，红茶有鲜爽感，白茶有鲜爽感，为何偏偏岩茶没有？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
对岩茶来说，鲜爽感是一个敏感话题。
很多茶客会觉得，这已经焙过火的茶，还谈什么鲜爽！
其实不是这样的。
从一众新茶友的入门体验看，初涉岩茶时，选中轻火之类的茶。
火功轻一些，岩茶更能显现出，花香鲜爽动人之美。
即便再不懂茶，也能甘之如饴地接受这份茶味。
等后面，在岩茶圈内濡染多了，会让人感觉轻火、中火的岩茶，总是少了那么一点意思。
总之，不够有劲。
于是，得再进阶一层，得用足火来打太极。
然而，等到喝惯足火后，再回过头去看轻火、中火的茶。
蓦然回首，才能想明白这样的道理。
对岩茶而言，不管轻火足火，都是制茶人根据茶的不同，尽可能用合理火功，去做出那最美丽的一面。
各种火功，各美其美。
《2》
病火茶，鲜爽感无处寻觅。
对好茶而言，鲜爽感不可或缺。
具体到武夷岩茶这， 只要一款茶没有焙死焙成炭，那么它就该喝到鲜爽感。
一款折损了鲜爽本味的岩茶，如断翼的天使。
难登好茶之巅。
如果说，在做茶时，直接一刀切。
不管三七二十一，统统将岩茶焙成极高的火。
焙火时间长。
焙茶温度高。
焙火程度深。
倒出条索一看，干茶接近炭黑色。
冲泡后，茶汤极深色，俨然似“酱油汤”，口感滋味极刺激。
揭开盖看叶底，条索僵硬，没弹性。
用俗话来说，就是很难泡开。
这样极致过头的火功，是病态的，是属于“病火”。
在不恰当的焙茶过程中，早已经将茶叶内质焙空。
喝到这样的茶时，梁章钜等前辈当年形容的“香清甘活”，根本无从体现！
更别提，鲜爽、灵动、空灵等指标了。
《3》
岩茶的鲜爽感，还是离不开山场。
正岩茶，内质丰沛，汤感极为柔美甘滑。
虽说，近些年来，由于种种原因。
正岩山场的范围，一再扩张，甚至连原先归入为半岩的，现在也有人称其为正岩。
但从始至终，位于顶级正岩核心区域的山场，仍旧是那么几个。
来来去去，都是由三坑两涧连线，组成的小圈子，范围不算大。
位于这一范围圈内的正岩核心茶，先天生长环境优越 ，拥有独到的小气候资源。
漫射光多，光照柔和不强烈。
又或者，借助巨大风化岩作为天然掩体，能为茶树营造天然的半阴半晒环境，日照时长适中。
天性喜阴的茶树，不至于从太阳东升西落，一直被狂晒暴晒，从而导致鲜叶晒伤，内质流失。
再加上，武夷山当地独到的丹霞地貌资源，能让正岩核心山场内的土壤，既能保持疏松透气，又具有丰富养分。
因日照适中，光照柔和等缘由，正岩茶的汤水里，带来涩味苦味的物质先天含量极少，让茶汤喝起来格外轻柔。
而水土环境好，青叶原料内质丰沛，使得茶汤里滋味物质丰富，汤感稠滑柔美。
每喝一口茶，都能感觉到，里面承载着不少内容。
细滑甘润的茶汤，在小口细啜下，汤感柔滑细腻，回甘迅猛，生津持久。
喝完一泡好茶，可供慢慢回味欣赏小半天的时间。
特别打动人心。
这是来源自，碧水丹山的钟灵毓秀之美，亦是顶级正岩茶的鲜爽本色所在！
《4》
摊晾不及时，会打消茶叶的鲜爽感。
对任何茶来说，都是如此。
新鲜采下来的茶青，要是在茶青篓、茶青筐内闷太久，不透气。
那么，再顶级的山场原料，也遭不住这样的折腾！
另外，从制茶工艺上倒推岩茶鲜爽感消失的原因。
还有两大容易被人忽略的细节。
一是雨水青。
一是露水青。
雨天采茶，叶片表面上统统沾着水，湿漉漉的。
即便采下来及时摊开，吹风。
也很容易，因为茶青被闷到，导致生出沤青味。
之前在某款水仙时，就在盖上发现强烈的沤味。
这种气味描述起来，一言难尽。
像雨后初晴时，到公园遛弯，地表上堆积一大堆残花、落叶、枯枝、朽叶。
走近后，闻起来就是一股植物将朽的味道。
不清爽，很难闻。
而露水青，同样如此。
在茶季时，要是天刚蒙蒙亮。
七点多钟开始领茶工进山，露水未干，就心急采茶。
采下来的青叶，水分多，极度考验做青技术。
稍微不留神，这些沾着露水的青叶，就容易因为发酵过头，生出酸味、闷青味。
为了做好茶，各地流传的茶谚里。
雨天不采，露水未干不采，自是前人的做茶智慧积累。
不听老人言。
在喝到一杯沤青味重的茶汤时，再去后悔，可就晚了。
《5》
岩茶里，陈茶/老茶始终是一个小众市场。
因为尖货不多，品质好，又存得好的茶，少之又少。
而在其中，魑魅魍魉众多，故事噱头一箩筐。
正因如此，还流传出很多谣言。
比如造谣说，岩茶存老后没有鲜爽感，只有一股陈味。
这得一分为二来看。
在漫长的存茶等待过程中，岩茶但凡是跑气、返青、变味。
那么，变味茶的确喝起来，不可能再有鲜爽感。
但原料好，焙火透，仓储到位的岩茶。
陈放一两年，三五年，甚至更长的时间。
茶汤本味里的鲜爽、鲜醇、鲜活感，都不会消失不见。
如果说，一款在新茶褪火不久时喝，非常醇厚稠滑甘润的正岩茶。
它在精心陈化一两年，当然也是有鲜爽感的。
这道理，不难解释。
一个人年轻的时候，能做到风华绝代。
那么，即便她老了，也不会变丑。
至少五官底子还在那，不会轻易改变！
喝起来没有鲜爽感，只有陈味的老茶，根本没有饮用价值。
不喝也罢！
《6》
不同于绿茶、新白茶的鲜爽感的平铺直叙。
岩茶经过焙火后，它的鲜爽感，是隐于深处的。
在盖香的尾调。
在茶汤入喉刹那的甘润。
在汤水咽入后的回甘。
细细品味时，它缓缓浮现。
如月中天，含蓄浑厚。
那是好茶历经焙火洗礼后，绽放出来的独到光芒。
不张扬，但低调而隽永！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。