刘淮玉丨想起了“糖轱辘”
在物质匮乏的年代里，到了中秋节，月饼虽有卖的，却难得吃上，母亲就做起了“糖轱辘”，为我们解馋。
“糖轱辘”，也不完全以糖作陷，多以芝麻、绿豆作馅，但都离不开糖，又因做成后，就像一个车轱辘，所以无论什么馅都叫“糖轱辘”。芝麻、绿豆都是自己产的，遇上好年成并不稀罕。计划经济的时代，糖有糖票，有糖票再拿钱买，因此想多吃糖也是不容易的。所以做“糖轱辘”就多以芝麻、绿豆作陷。芝麻用铁锅炒成焦黄状，在案板上用擀面杖擀碎，浓香扑鼻，沁人脾肺，再拌以适量的糖上就做好了芝麻馅。绿豆煮熟成烂泥状，加些糖拌匀，就成了绿豆馅。上好的麦面发酵垫碱，拽成鸡蛋大小的“面继子”，用力在案板上反复搓揉、团捏，逐渐变成一个圆圆的面片，芝麻馅或绿豆馅放入其中，包住，捏紧，团好，搓揉均匀，就变成了一块圆饼“糖轱辘”了。当然还少不了一道外包装，那就是在“糖轱辘”外面再滚沾上一层均匀的芝麻，芝麻或深或浅地洇入“糖轱辘”的面皮里，完完全全一个“大麻饼”、“麻将军”。大铁锅，火势正旺，火候正好，“糖轱辘”就摆在锅帮上烙，翻转，再烙，翻转，再烙，平面，立面，全方位地烙，一个个“糖轱辘”由软到硬，由硬到焦，由白灰到金黄。锅底再放入少许水，烘烤熏蒸一段时间，“糖轱辘”就可以出锅了。拿一个一口咬去，焦酥、香甜，吃到嘴里，香甜到心里，贫穷愁苦远了，幸福快乐浸润全身。
好吃的东西还有一样，就是“焦馍”。这擀“焦馍”也是母亲的拿手活。中秋节前，新芝麻已磕出来，或白黄，或麻黑，一粒粒胖乎乎的，油汪汪的，抓一把嘴里一嚼，清香油腻能麻醉你。最好用肉汤或鸡汤和面，掺上芝麻，再佐以盐、茴香面子，面和得均匀，劲道，拽成“面继子”，一个个搓捏成团，用小擀面杖擀开，逐渐变成了盘子大小的薄薄的面饼。生铁鏊子，旺火烧着，面饼烙烤翻转，再烙烤至六七成熟以便存放。想吃时再烘烤，小火烘烤至焦酥。拿一张咬一块，“咔擦”一声脆响，嚼在嘴里，脆酥酥的，香喷喷的，“别是一番滋味在心头”。
“糖轱辘”是圆的，“焦馍”也是圆的，不知是谁先发明创造的，母亲精心地做来为我们过中秋，艰苦的生活中给我们带来了许多欢快，也使我们长了许多精气神。现在庆贺中秋的月饼种类越来越多，价钱也不菲。不是吃不起，但总感觉没有原来的好，不是怀旧厌新，在物质生活日益丰富的今天，在各种关系和陋俗缠人的当下，心里总幻想着生活的朴素和自然，精神的单纯和放逐，所以又想起了“糖轱辘”。
作 者 简 介
刘淮玉，男，汉族，固始县三河尖乡人，1977年4月参加工作，大专文化，中共党员，中学高级教师，现在淮滨县教研室任初中语文教研员。曾被评为河南省优秀教师和学术技术带头人。从事语文教学、教研多年，在《教育艺术》《语文教学与研究》《新课程教学》等杂志发表语文教研论文多篇，2014年出版语文教学专著《语文教学浅论》。爱好文学，在《读书报》《信阳报》发表过散文、诗歌作品，散文入选2013、2014、2015《信阳年度散文》，小品《替班》获信阳市情景剧创作一等奖。