优选食谱:妈妈扣肉、野艾煎蛋、尖椒土豆丝的做法
妈妈扣肉
1.将五花肉放入加料酒的冷水锅里煮熟,趁热抹上老抽晾晾。
2.五花肉切成12厘米长0.5厘米厚的片,入六成热的油锅里炸至上色捞出。
3.五花肉皮朝下依次摆在扣碗里,盐菜切碎放在肉上,加姜片豆豉粒生抽鸡精味精少许高汤,入笼蒸一小时4.蒸好扣肉反扣盘中即可。
野艾煎蛋
1.艾草洗净,稍稍切碎,或切成细丝。
2.鸡蛋打散,加入盐、清水拌匀。再加入艾叶碎和葱花拌匀。
3.平底锅加热,倒入油,让油沾满锅底。
4.然后把鸡蛋液摊在锅中,中火煎。不断摇晃锅煎蛋至蛋液凝固;(分两次煎)
5.翻面,稍稍再煎一会,把蛋切成想要的大小。
尖椒土豆丝
土豆削皮,切成面3mm见方的细条;泡在水中洗去淀粉,避免变黑,炒前捞了沥干水分;尖椒去籽蒂,切成细丝;大火加热炒锅中的油,放花椒炸出微烟,将沥干的土豆丝入锅爆炒,先调入香醋,再调入盐和白砂糖;1分钟后入青椒丝,不断翻炒约2分钟,至汤汁刚刚收干,调鸡精炒匀,即可。
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