【“草木味道”散文有奖征文】人间有味是清欢/龚斐
当今社会，随着人们对纯天然食物的偏爱，各类乡间野菜成为餐桌上的新宠。打小在农村长大，吃过的野菜着实不少，但最能触动我舌尖上味蕾的，非蕨菜莫属。蕨菜细嫩无筋，用其烹制的菜肴鲜爽滑润，可凉拌，如再拌以佐料，味道更佳，还可炒，可炖，可煮，亦可加工成干菜，吃法众多，各有千秋，因其味道鲜美，故有“山菜之王”之美誉。中国采食蕨菜的历史源远流长，李白曾感慨道：“昔在南阳城，唯餐独山蕨”，陆游更是对其赞叹不绝：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬”。世人对蕨菜的钟爱可见一斑。
蕨菜性味甘寒，具有清热解毒、健胃润肠、祛湿降气、利咽化痰等功效，喜生于浅山向阳区，中国大部分地区均有分布。蕨菜鲜时可作菜，晒干尤佳。蕨菜干烧肉食，味美可口，是山珍之一。蕨根可入药，亦称“蕨鸡根”，蕨根磨成粉后即为蕨根粉，是一种天然保健食品。蕨根粉还可制成蕨根粉丝、宽粉等，做成各种不同风味的美味佳肴。嫩茎是蕨菜主要可食部位，古诗所云“嫩芽初长小儿拳”，是对蕨菜最为形象贴切的描述，亦是它鲜嫩的标志，因而有的地方称其为“拳头菜”、“猫爪”或“龙头菜”。嫩蕨的采摘佳期短暂易逝，一旦紧握的拳头张开成巴掌状，就表明蕨菜茎秆老硬，已纤维化，不宜食用。
春天，万物复苏，芳菲漫天。各种草木含翠吐新，一派欣欣向荣；各色花卉争妍斗奇，一番诗意盎然。蕨菜也不甘示弱，几场淅淅沥沥的春雨过后，拱开潮湿松软的泥土，争先恐后地探出毛茸茸的脑袋，好奇地打量着眼前的世界。山坡上，田野间，溪畔边，处处可见其俏皮的身影。三四月份是最佳采蕨期，择一春光明媚之日，或携妻带儿，或三五成群，蓝天白云下，青山绿水间，踏着轻盈的脚步，踩着细碎的落叶，徜徉沿途美景，弯腰采颉美食，体味山间野趣，此等“陟彼南山，言采其蕨”的悠然意境，自是妙不可言。
蕨菜鲜吃味最美。先将采摘好的鲜蕨，用开水一焯，捞出后用清水洗净，沥干水分，用刀切成寸许的段子，姜蓉切末，红椒剁碎，放进油锅爆炒，趁热上桌，食之滑嫩爽口，清香扑鼻，唇齿留香，回味无穷。蕨菜的菜肴品种不胜枚举，最让人欲罢不能的当属蕨菜炒腊肉。将肥瘦相间的腊肉切片蒸熟，配上调料与新鲜蕨菜在锅中翻炒，撒入红椒丝和蒜叶爆炒出锅，一盘色香味俱全的山间美味新鲜出炉：泛紫的蕨菜散发着玛瑙般细腻的色泽，晶莹剔透的腊肉释放着引人垂涎欲滴的浓郁熏香，鲜红的辣椒点缀其间，青绿的蒜叶缱绻缠绵。一口咬下，香而不腻，鲜美之至，韵味悠长。蕨菜炒腊肉，不啻一场鲜嫩与醇厚的完美邂逅。
儿时听奶奶说起过，在五六十年代，那个温饱难以解决的特殊时期，春天一到，大伙就到处挖蕨菜吃。除了鲜吃，山里的农民还会把采摘下的嫩蕨，晒干后贮藏起来，以备不时之需。正是这山间野菜，陪伴着穷苦人家度过了最艰难的年代。生命力顽强的蕨菜，在当时贫瘠的土地上，于那时穷人的记忆里，留下了浓彩重墨的一笔。
“对酒溪霞晚，家人采蕨还”。人间四月天，又是一年采蕨时。朋友，不妨放下手头的忙碌，重拾轻松的心情，一道走进自然，触摸生命……
作 者 简 介
龚斐，男，1985年12月生，井冈山市作协会员，吉安市作协会员，高中英语教师，担任宁冈中学校刊主编工作，曾参与编写《红色故事会》。