炖鸡块用白酱，爆鸭丁用山楂，老菜吃出新花样！
广告
现在大家越来越爱在家做饭了，但每天吃来吃去都是一些家常菜，总是那个味儿，实在是吃腻了，能不能做点新花样换换口味？今天《回家吃饭》给饭团们带来了新招儿~
厨房达人贾颖三步做出西餐白酱，让您的餐桌闪闪亮。融合菜大厨顾玉亮用神秘果酱做成皮，搭配万能酱汁，炒出的鸭丁，一步就让老菜换新颜~
经典家常炖鸡块，学做白酱来增香
-01-
特别步骤：制作白酱
准备20g面粉、40g黄油、300ml牛奶。将黄油放入锅中，小火化开，离火加入面粉，搅拌到没有颗粒。
再次将锅放置于小火上，缓慢倒入牛奶，搅拌均匀、粘稠后关火，放入盐、豆蔻粉、胡椒粉搅拌均匀即可制成白酱；
窍门：面粉、黄油、牛奶的比例约为1:2:15，大家也可以根据酱汁的浓稠度来调整比例。
-02-
将去皮切成块的鸡腿肉放入碗中，加入盐、料酒腌15分钟；
-03-
将去皮切成块的土豆、胡萝卜放入蒸锅蒸15分钟，七成熟时备用；
-04-
锅中倒入橄榄油烧热，放入改刀后的洋葱、香菇、培根炒香，下入腌制好的鸡腿肉炒到微黄，加入适量水，放入腌制过的黑橄榄、小番茄，盖上锅盖炖煮15分钟；
家常菜创新点：用培根、洋葱、香菇代替葱姜炝锅。
-05-
将白酱倒入鸡腿锅中，下入蒸好的土豆、胡萝卜，加上鸡精炖煮10分钟出锅。放入切好的水煮蛋、香菜点缀摆盘。
这锅白酱炖鸡块，味道闻起来很像西餐，奶香浓郁，又能吃出中餐的味道，鸡肉鲜嫩，没有丝毫鸡腥味，中西结合，老少皆宜~
山楂酱汁做皮儿，酱爆汁做馅儿，解腻开胃又健康
-01-
特别步骤：制作山楂酱
①将400g去核山楂、350g热水加入料理机中，制成山楂泥；锅中加入开水，放入40g冰糖、山楂泥熬煮；要不停搅拌哦~
②将山楂酱汁倒在不沾垫上，用刮板抹平，尽量薄而均匀，放入烤箱，底火80℃、面火120℃、烤6-7分钟，改刀成片。
这样做出来的山楂酱皮晶莹剔透，非常好看~
-02-
特别步骤：制作万能酱汁
锅中倒油，加入葱、甜面酱、黄豆酱、桂花酱、花雕酒，搅拌熬煮，加入少许生姜水、白糖、胡椒粉，熬至粘稠后放入碗中备用。
窍门：甜面酱:黄豆酱:桂花酱=1:1:0.5。
-03-
爆鸭丁
将鸭胸肉去皮，切成丁，加入酱油、黄酒、淀粉腌制；
窍门：鸭胸肉尽量切小一点儿，腌制时能更好地去除腥味。
锅中倒油，下入腌好的鸭丁，大火快炒，下入万能酱汁、红烧酱油、马蹄翻炒均匀后装盘，加入葱，搅拌均匀当馅料，再用山楂酱皮包裹即可。
窍门：炒鸭丁时要用大火快炒，这样能锁住鸭肉自身的水分。
山楂酱爆鸭丁听着名字虽然普通，但吃起来酸甜可口，透过山楂的小酸甜，显现出酱汁肉丁的咸鲜味儿，又有马蹄的爽脆，味道层次感非常强，又很是解腻哦~
换点新花样，家常菜也能吃出新口味，赶紧一起学起来吧~
广告