糯米蒸排骨

食材：

长糯米100克、猪肋排500克、盐1/2小匙、生抽1大匙、蚝油2大匙、豆腐乳1块、花生酱2小匙、鸡精1/4小匙、姜片3片、大葱片3片、五香粉1/16小匙、芝麻香油1大匙、玉米淀粉1大匙

做法：

排骨斩成100mm长度。
在肉的表面割上几刀以方便入味。
长糯米用冷水提前浸泡一晚。
取一大碗，在碗内放入盐，生抽，蚝油，豆腐乳，花生酱，鸡精，五香粉，芝麻香油，葱，姜调匀。放入排骨并用手抓匀。
最后加入一大匙玉米淀粉拌匀。
将腌好的排骨包上保鲜膜，移入冰箱冷藏3小时以上，能腌制过夜更入味。
将提前浸泡好的糯米沥干水份，加入少许盐调味。在排骨表面均匀的粘上一层糯米，用双手把糯米轻轻的拍在排骨上。
盘子上刷上一层薄薄的植物油，将粘好的排骨排放在盘子上。
蒸锅上放入水，水开后放入排骨，加盖大火蒸90分钟。蒸排骨的时间比较长，中途可能要往蒸锅里加一次水，以免水烧干了。
出锅后，在表面洒上少许香葱碎和红椒碎装饰即可，也可根据个人喜好添加其他装饰。

蒜蓉蒸虾

食材：

鲜虾200克、豆腐1块、大蒜40克、姜2片、香葱1颗、鲜酱油1大勺、蚝油1大勺、米酒1大勺、清水1大勺、糖少许、香油少许

做法：

虾子洗净，剪去长须，用刀在虾背由头直剖至虾尾处，把肠泥取出，并在腹部剪两刀，将腹部的筋剪断，这样处理过后，蒸出来的虾子才是直的。
大蒜切成蒜蓉，生姜切末，香葱切成葱花备用。
所有调味料（鲜酱油、蚝油、米酒、清水、糖、香油）加蒜蓉、姜末混合成酱汁备用。
豆腐切成大片平铺在蒸盘底部，淋上一些蒜蓉酱汁，入水滚的蒸锅中先蒸2、3分钟。
把处理好的虾子一只只整齐的平铺在豆腐之上，淋上蒜蓉酱汁，放入水滚的蒸锅中大火蒸5分钟。
把1大勺油烧至高温，取出蒸好的虾子撒上葱花，呛油，就大功告成了。
简简单单就可以完成的健康美味料理，没有油烟的烦恼，却有让人食指大动的好味道。

腐乳蒸鸡

食材：

嫩鸡1/2只、姜末1小勺、蒜末1小勺、红尖椒1-2个、腌料：腐乳1-2块、生抽1勺、老抽1/4小勺、糖1小勺、黄酒1勺、麻油少许、胡椒粉少许

做法：

腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用（不同品牌的腐乳咸度和大小不同，味道要先试过，再酌量调整）。
嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟。
放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可，趁热享用。

豉椒蒸土豆排骨

食材：

猪小排350克、土豆1个、豆豉1大勺、小红尖椒1-2个、香葱1棵、姜2片、蒜头2-3瓣、料酒1大勺、淡色鲜酱油1大勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少许、淀粉1小勺

做法：

豆豉用冷水泡个3、5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与所有腌料（料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉）混合拌匀。
猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分，把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味。
土豆削皮切成小块，铺放在盘子底部。
腌好的排骨放在土豆上面，上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可（喜欢软一点口感的适当延长蒸煮时间）。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

食材：

龙口粉丝、鲜味生抽、扇贝、粉丝、蒜蓉、姜丝、葱花、盐、白胡椒粉、白酒、色拉油

做法：

扇贝先用牙刷刷干净外壳。
用小刀伸进去把扇贝撬开，留下有肉的半边，沿着壳壁用小刀把贝肉取下。
贝肉后部那块黑黑的是内脏，要去除。
裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮，要去除（其实不讲究的话，裙边刷洗干净也可以吃）。
只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄。
取一个大碗，里面放水，加点盐，把贝肉放进去泡两三分钟，然后用筷子顺时针轻轻搅拌贝肉，这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底，再用清水冲洗下，贝肉就洗干净了。
龙口粉丝一小把，用热水泡软，大概十多分钟就软了，沥干水分待用。
在清洗干净扇贝肉上撒少许盐、白酒和白胡椒粉拌匀后，再放点淀粉拌匀，腌制待用。
起个油锅，把蒜蓉煸香。
将一半煸香的蒜蓉装入碗中，倒入少许蒸鱼豉油，拌匀成调味汁。
把粉丝剪成小段，垫在扇贝底下，把锅中剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上，再放上姜丝。
蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅。
把蒸好的扇贝去掉上面姜丝，用小勺把备好的调味汁趁热浇在每个扇贝上，撒上葱花。
干净的炒锅烧热，放入1大匙的油，烧至冒烟，将油均匀地浇在每一个扇贝之上，嗞啦一声后，即可开动啦。

清蒸鲳鱼

食材：

鲳鱼、姜片、蒸鱼豉油、葱丝、红辣椒

做法：

鲳鱼去内脏清洗干净，在鱼身的两面斜着切几刀。
鱼身上肚里放几片姜片。往鱼身上抹些料酒，撒少许盐，口味淡的可以不放，因为蒸熟后还要放蒸鱼豉油。
蒸锅水开后放入鱼，根据鱼的大小蒸十到十五分钟即可。
大葱切成细丝，再切一点红辣椒丝做点缀。没有大葱可以放小香葱。
鱼蒸好后盘子里会蒸出一些水，把蒸出的水倒掉，或者稍微留下一点也可以。
把切好的葱丝和辣椒丝放到鱼身上，再倒入适量的蒸鱼豉油。
喜欢吃辣的可以在鱼身上放干辣椒，或者放少许香菜都可以。
锅里放些油烧热，淋到鱼身上，倒油时不要一个地方倒，尽量把葱丝上面都泼到，葱丝被油烫过后特别好吃。

蒸蒜蓉生蚝

食材：

蒜1头、葱2根、洋葱1小块、生蚝6个、蚝油1勺、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、生抽1勺、糖1勺、小米椒2个

做法：

生蚝外面用刷子刷干净，然后用小刀或者不锈钢勺子撬开，撬开后里面再用清水洗一下淤泥和碎的贝壳渣，拼盘。
切小米椒，洋葱，葱，蒜沫，最好手切，味道才好。
冷锅下油，油温热下切好的小米椒，洋葱和蒜沫，有香味了加入料酒，蚝油，蒸鱼豆鼓，糖，酱油，煸炒一会出锅，或者直接把炒好的蒜蓉盖在生蚝上面，上锅蒸10分钟。
出锅，撒上葱花。

蒸一盘小海鲜

食材：

虾10只、花蛤200克、蛏200克、鱿鱼100克、蒜8瓣、红椒适量、姜适量、盐少许、糖少许、蒸鱼豉油适量、豆腐皮卷/金针菇/粉丝/可选

做法：

鲜虾洗净，开背去虾线。
加姜蒜，盐，糖，蒸鱼鼓油，腌制15分钟以上。
蛏吐泥沙洗净，用刀在蛏子的一面划一刀开口。
鱿鱼去掉内脏，减去眼睛。
鱿鱼去掉外面的一层膜。
蒜和红椒切末，热油锅，爆香蒜末后关火。
然后加一点点的蒸鱼豉油。
盘子底部铺上一层豆腐皮卷（也可以是粉丝或者金针菇，芋头等）和姜丝。
码上所有的小海鲜。
注意：可以将花蛤和鱿鱼事先焯水，节省时间哦。
锅中的水烧开后，盖上一层保鲜膜，蒸20分钟左右，根据盘子的厚度，食材的量，以及火力的大小来调整时间，海鲜一定要煮熟再吃哦。注意！时间自己调整好，如果盘子薄导热快可能10分钟左右就熟了了啊，因为我的盘子太厚所以蒸了20分钟，如果蛏或花蛤提前焯水过，也请缩短时间。
撒上葱花，出锅。

剁椒鱼头

食材：

鲢鱼头、剁椒、盐、料酒、葱、姜、蒜、油

做法：

鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分。
取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。
用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分。
鱼盘底部铺上葱姜。
鱼头展开，平铺进盘。
取适量剁椒剁碎。
铺在鱼头上面。
坐锅烧水，水开后放入鱼盘。
大火蒸制8分钟。
开锅撒上姜蒜末，这步可以添加适量蒸鱼豉油，继续蒸2分钟。
取出撒上葱碎。
烧一勺热油，趁热浇在鱼身上。

蒸糯米肉丸子

食材：

糯米半碗、肉末250g、鸡蛋1个、生抽1勺、姜一小颗、盐适量、鸡精适量、胡萝卜1根、葱几根、胡椒粉适量

做法：

先取小半碗的糯米，在冷水中浸泡2小时左右。
胡萝卜一部分切片，再有一点切末，生姜切末，葱切末，大概是这些量。
把肉剁碎。
在肉末中加入一个鸡蛋，一点盐和鸡精。
然后加入料酒和一点点生抽，加入切好的生姜末、葱花和一点胡椒粉，沿着一个方向搅拌上劲。
捏成如图这样大小的肉丸子。
这时候的糯米已经泡好了，沥干水分装在碗里，然后肉丸子在上面滚一圈。
取一个干净的盘子，上面放上胡萝卜片，稍微分开点，然后把糯米肉丸子放上去，所以刚才捏的时候要注意大小哦。
开始蒸，上汽之后二十分钟左右就可以了。
调一碗水淀粉，一勺生粉就可以，加点水。
蒸完糯米肉丸子会有汁水出来，把它和水淀粉混合后倒入锅中。
把勾芡好的汁淋在蒸好的糯米肉丸子上，再撒上几粒葱花和胡萝卜末，超美的糯米肉丸子就做好啦！

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