天冷了，怎样发面？告诉你个小秘密，半小时发满盆

大家好，有朋友问我：天冷了，怎么发面呀?面怎么总发不起来呀。在很多很多年前，十多年前吧，我也像你一样为这个问题而困惑，甚至面团根本就发不起来，不管是天冷啊，还是天热呀，但是现在已经不存在任何的问题了。

到底怎样发面？酵母、温度、时间的关系弄明白，轻松搞定

第一， 首先我们来看一下发酵的温度，它是生长繁殖最重要的因素

温度36℃也就是人体体温附近的温度发酵最快，但是呢，发酵的速度并不应该是我们追求的目标，食物的味道和口感才是最重要的。20-30℃之间的生长繁殖减缓，24℃-26℃之间最佳，40℃以上酵母开始死亡，60℃全部死光光，10℃以下非常的缓慢，有时候我们将面团放在冰箱发酵，只要你给它足够长的时间照样可以发起来，并且有着不一样的风味。

知道了发酵温度与发酵速度的关系，天冷了，如果室内温度太低的话。我们就可以营造一个发酵温度。

1.揉好的面团用被子包裹起来，在被子里可以放一个热水袋，记住温度不能超过36度，发酵到两倍大。

2.如果家里有烤箱，把烤箱加热1分钟关上，记住温度不能超过36度，把揉好的面团的放到烤箱里面，发酵至两倍大。

3.如果家里有暖气的话放在暖气的旁边。

第二，酵母粉的用量是多少？

酵母粉的比例应该是面粉的十分之一，简单地说如果是100克的面粉，就用1克的酵母粉。

第三，面粉和水的比例

通常水是面粉的60%左右，也有非常软的变面团达到75%。

第四，为什么发面要加糖、盐、牛奶、鸡蛋？

糖帮助发酵；盐可以让面粉增加筋性；牛奶和鸡蛋增加口感，使面团更加的柔软。

第五，怎样判断面团发好了

通常来说，我们要把面团发酵到两倍大，它的标准就是你用手指在面团中间戳下去，面团不塌陷不弹起。

这样做出来的面食才会好吃哦，暄软有弹性。

好了，说了这么多，现在我们用一个实例来说一下吧。

1.首先来揉面，手工揉，或者用机器都是可以的，重点是配方比例。

面粉800克，加8克的酵母，5克盐，5克糖，启动面包机，面包机一开始是缓慢地搅动，就相当于我们用筷子把这些干粉拌匀。

这儿酵母粉的作用就是发面，糖的作用是帮助发酵，并让面团更加的暄软，盐的作用是增加面粉的筋性。

2.接下来牛奶200毫升，加热水200毫升，调到微温30度。当面包机进入正式的揉面的时候，把调好的液体倒入面粉中。

观察面粉的软硬度可能还会再加一些温水，这要根据面粉的吸水性不同调节，就是说一次不要将水加太多，先水的量是面粉的50%，慢慢地调整。根据实际情况。

这儿用牛奶代替部分的清水，最后蒸出来的馍，更加的柔软有韧性，而且白净。

如果你有猪油的话可以放一小勺。这也是为了蒸出来的馒头白净和牛奶的作用是差不多的。

3.现在面已经和光滑了，在面团的表面抹一点植物油，蒙上保鲜膜就不会粘膜了，再盖上厨房巾，让它发酵。

发酵用多长时间，根据温度来定，发酵温度24-26之间最佳。想快速半小时发满盆，就营造一个36度的温度环境。

4.发好了，面团就应该是这样的内部充满了蜂窝，而且非常的轻盈。你可以用个手指在面团上搓一个洞，如果面团不回缩下陷，也不反弹，就是发得正正好，如果下馅了，说明发过了，如果反弹，就是还没有发到位。

时间跟温度有关，通常我会让它发1.5小时，慢慢地发，面香味十足够。

以上这些经验是我来到挪威这些年慢慢地学习总结出来的，希望如果您像我当初对面食无知的话能有点帮助。

如果你是一位面食高手就请您来指导，将你的经验分享给大家。