黄豆酱番茄酱靠边站，这酱2块钱做一碗，吃烤鸭离不开，蘸啥都香

柴米油盐酱醋茶，在日常烹饪中，各种酱是少不了的佐料，在《清异录》中就有“酱，八珍之主人也”，没有了酱就算是山珍海味也都食之无味，而圣人孔子也曾说“不得其酱，不食”，可见酱在古代就有着不一般的地位，而我国的酱文化也有数千年的历史。

一般酱大致分为豆酱、辣椒酱和面酱等，顾名思义，豆酱是用黄豆酿造而成的，辣椒酱的原料主要为辣椒，而面酱则是用面粉为原料，通过制曲和发酵等一系列工序制作而成，甜中带咸，咸中带香，不仅滋味鲜美还能增加菜肴的风味，像北京烤鸭、山东煎饼等都离不开它，但是这种甜面酱制作步骤复杂，不适合家庭制作，分享一款家庭版的甜面酱，做法简单，适合在家自制，成本低味道好，2块钱成本就能做一大碗，蘸什么都好吃。

家庭版甜面酱

所需食材：面粉1碗，生抽3勺，老抽2勺，蚝油1勺，白糖2勺，盐适量。

第一步：将面粉倒入炒锅中，小火慢炒，将面粉炒熟即可，炒的时候注意火力不要太大，以免将面粉炒过火，炒过火的面粉不仅颜色深而且会有苦味。

第二步：将炒好的面粉冷却一会，待降温后倒入少许清水，搅拌均匀、没有颗粒状，清水少量多次地添加，直至调成可以流动的面糊状。

第三步：在面糊中加入3勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，3勺白糖，搅拌均匀至调料充分融入面糊中。

第四步：将调匀的面糊倒入锅中，用滤网过滤掉里面的小疙瘩，小火熬制浓稠状，火力始终保持中小火的状态，需要不断的搅拌以免面粉结成块状，面粉之前炒过了，所以熬的时间可以短一些。

第五步：待面酱熬制浓稠、冒大泡的时候，加入适量的盐，搅拌均匀再熬1分钟，看到酱均匀地冒气泡时，说明酱已经熬好了，关火即可，又香又甜，家里吃烤鸭、配馒头、卷大饼，这都是绝配。

——老井说——

甜面酱制作好后如果不妥善存放，很容易长毛、发霉，我们可以将做好的甜面酱放在干净的玻璃瓶中，把瓶盖拧紧密封好，倒置5分钟，之后将瓶子放在阴凉的地方或者放在冰箱中，吃的时候记得用干净的勺子挖，这样面酱不会被“污染”，能存放的时间更久。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。