腐乳是“人间美食”，还是“致癌元凶”？关于腐乳，看这篇就够了|豆腐乳|黄曲霉

豆腐乳，相信大家听说过，或是吃过。日常生活中，我们可以在吃饭的时候，吃一块豆腐乳，非常的美味，简直是“干饭神器”。另外，我们在烹饪菜品的时候，也可以加入一块腐乳，这样可以使制作出来的美食，更加具有风味。

不过却有一些传言，说腐乳是“致癌元凶”，应该少吃。对于腐乳，很多人都存在着不同的看法，那么腐乳是“人间美食”，还是“致癌元凶”呢？今天就给大家科普一下，看完这篇文章后，你会对腐乳有一个全新的认识。

腐乳是“人间美食”，还是“致癌元凶”？

文章开头就提到了，腐乳食用起来，具有独特的风味，也是很多人的“干饭神器”。如果我们能接受腐乳的特殊风味，那么它无疑是“人间美食”。下面重点给大家讲一下，它到底是不是致癌的“元凶”呢？

相信大多数人，提出腐乳会致癌的说法，主要与2种致癌物有关，分别是黄曲霉素、亚硝酸盐。这两种物质，早就被WHO列入了致癌物，具有较强的致癌性。在人体摄入之后，会大大增加人体的患癌风险。重点来了!这两种物质，并不存在于腐乳中。

首先是黄曲霉素——

坊间将这种食物称为“霉豆腐”，因为有霉字，所以大家都会觉得它发霉了，所以会产生黄曲霉。腐乳的确是加入的霉菌，经过一段时间发酵后，所形成的食物。而黄曲霉素就属于霉菌，但豆腐发酵并不需要黄曲霉的帮助，而是毛霉菌、根霉菌等，这两种霉菌是对人体有益的，并不会产生黄曲霉素。

不过有两个前提，就是腐乳并没有过期，使用过程中也保存完好。黄曲霉素普遍存在于变质发霉的食物当中，过期、未保存完好的腐乳，就会变成变质发霉的食物，从而产生黄曲霉素。

此次是亚硝酸盐——

有不少人觉得，腐乳吃起来比较咸，所以它在制作过程中，需要放很多的盐，那么就会产生亚硝酸盐。不过腐乳制作时，的确需要放入一定的盐，但主要的目的是延长其保质期，并不会产生亚硝酸盐，大家可以放心。与黄曲霉素同样，都有一个前提，就是在腐乳开封之后，一定要保存完好。

由此可以看出，腐乳其实并非“致癌元凶”，所以大家不要因此而担心。不过有一些人不吃腐乳，并不是担心它会致癌，而是担心它的含盐量高。甚至有传闻说，1块腐乳当中，含有12克的盐分，心血管疾病患者千万不能吃。那这个说法有道理吗？我们接着向下看。

1块腐乳当中，含有12克的盐分，心血管疾病患者千万不能吃？

其实这句话有一些夸张，上文也提到了，腐乳并非像咸菜、萝卜干等腌制食物，需要加入大量的盐才能制作而成。而是只需要放入少量的盐，在霉菌的作用下，发酵而成的食物。就像是牛奶在霉菌的作用下，发酵成为酸奶一样。

在《中国食品成分表》中，已经明确指出了这种食物的含盐量，100克的腐乳，大约含2克盐。而一块腐乳，并达不到100克，所以每天吃一块腐乳，并不会使人体摄入大量的盐分。

不过对于患有心血管疾病的人来说，腐乳的含盐量是很高的，若是在生活中经常食用，无疑是增加血管的负担。不过，偶尔在生活中，将其当做下饭的食物，是可以正常食用一块的。所以得了心血管疾病的人，并非不能吃腐乳，而是控制摄入量即可。

提醒：自制腐乳不可行，警惕中毒

现在的人们，对于饮食的卫生非常注重，平时可能很少会去餐馆吃饭，自己想吃什么就自己在家做。有些人比较喜欢吃腐乳，又担心工厂制作的不卫生，所以自己会在网上搜索自制腐乳的配方。但这其实是错误的行为，并不推荐大家这么做。

腐乳是由豆腐发酵而成，它属于高蛋白食物，在发酵的过程当中，可能会出现被肉毒杆菌污染的情况。而被这种病菌污染，腐乳并不会出现明显的发臭、发酸的表现。在人体摄入之后，很可能会出现中毒的情况。

本文给大家介绍的，就是有关腐乳的知识，很多人担心它会致癌，其实有些杞人忧天了。另外，其中的含盐量，也没有我们想象的那么高，不过对于心血管疾病患者来说，还是应当限制自己的摄入量。

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