青山学28款简单家常饭,吃不够的味道,开胃又暖胃,为家人试做吧
苹果蔓越莓烤燕麦
/ 食材 /牛奶130ml、即食燕麦50g、鸡蛋1个、苹果半个、椰蓉适量、干果随意
/ 步骤 /1、将鸡蛋、牛奶、燕麦片倒进烤碗,充分拌匀
2、撒一点椰蓉进去,拌匀
3、然后把苹果切薄片放进去,搅匀
4、撒上喜欢的果干,如核桃仁、黑加仑、蔓越莓干、蓝莓干、松子仁等,表面再撒上一层椰蓉
5、放入烤箱,180度烤20-25分钟之间
豆花泥鳅
材料:去骨泥鳅片300克豆花500克豆瓣酱、泡椒末、将末、蒜末、香菜节、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、菜油各适量
做法:
1.把泥鳅片放入加有盐和料酒的沸水锅里,汆一水便倒出来。豆花划成块待用。
2.锅里放油,先下豆瓣酱、泡椒末、姜末和蒜末炒香,掺适量鲜汤烧开后,加盐、白糖和味精调味,随后放入泥鳅片和豆花块,烧至入味便装碗,撒些香菜节即成。
蚂蚁上树
1、粉丝用冷水泡软捞出;
2、胡萝卜青椒切末,姜葱切末;
3、炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;
3肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;
4、兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;
5、煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。
茄子炒肉丝
材料:茄子,里脊肉,大蒜,青椒,盐,味精,鸡精,白糖,干辣椒,大葱,老抽,湿淀粉。
做法:
1、首先,把茄子切丝,青椒切丝,大蒜拍碎,干辣椒切段,大葱切葱花。
2、里脊肉切丝加入盐,味精,老抽湿淀粉上浆均匀。
3、锅烧热油,下葱花,大蒜,干辣椒炒香再放肉丝炒散。
4、最后,加入茄子和青椒炒半熟时再加入盐,味精,鸡精,白糖快速翻炒30秒至熟出锅装
辣鸡爪
材料:鸡爪、姜、八角、冰糖、葱、油、盐、十三香、酱油、料酒
做法:1、将鸡爪去掉脚趾甲洗净。.
2、在锅中放入凉水,将鸡爪、料酒、姜片放入,煮十分钟左右关火,浸泡在凉水中备用。
3、热锅入油,放蒜姜爆香放入鸡爪,可以适当放点小米辣。
4、在锅中放入酱油、料酒、十三香翻炒均匀。
5、锅中放入开水没过鸡爪,大火煮开转小火,最后开大火收汁,.最后撒葱盛盘
香辣鱿鱼圈
配料:300克的鱿鱼和半个洋葱,2茶匙大蒜辣椒酱,1茶匙牡蛎酱,1茶匙大蒜,5瓣白胡椒,1/2茶匙橄榄油。
实践
1.剥去洋葱皮,切成细丝,将大蒜去皮切成薄片;
2.解冻鱿鱼圈,加入切碎的洋葱和大蒜;
3.加入大蒜辣椒酱,海鲜酱,蚝油,胡椒粉;
4.均匀抓取所有成分,腌制约30分钟;
5.在锅中加入少许橄榄油。油热后,加入所有腌制过的成分,翻炒两分钟即可下锅。
辣炒鱿鱼干
材料: 鱿鱼干3只、青椒2个、蒜五瓣、蒜苗适量、姜片几片、豆豉适量、油适量、生抽15ml、胡椒粉适量、糖10克、料酒10ml;
做法:
1.新鲜的鱿鱼干三条,提前泡水发好,中途换水适当降低咸度。将泡发好的鱿鱼去掉外层紫色的薄膜,以及身体里塑料片状的东西,整理干净的鱿鱼称重为270克。
2.切成略粗的条状。锅内放适量的食用油油热以后,将提前切好的姜片,豆豉,蒜片放入油锅爆香。放入切好的鱿鱼丝。
3.将鱿鱼丝炒至变色加入生抽,糖,胡椒粉,料酒继续翻炒。加入蒜苗和青椒,炒至蔬菜熟即可出锅。
咸蛋黄鳕鱼
做法:1、银鳕鱼尾去骨,切成长条,加入适量盐、味精、料酒腌制入味,然后挂匀脆皮糊,放入六成热油炸至金黄色、熟透,捞出控油。
2、锅留少许底油,放入碾碎的咸蛋黄4个小火炒至翻沙,放入银鳕鱼、少许盐、味精、白糖翻裹均匀,出锅摆盘即可。
清蒸鲈鱼
食材:鲈鱼、青菜、红椒、葱、盐、生抽、蒸鱼豉油、胡椒粉、料酒
制作步骤:1、鲈鱼一条去掉鱼鳞和内脏清洗干净,砍掉头和尾巴,沿背脊切开,将鱼肉片下,另一面同样操作
2、切下来的大片鱼肉去掉大刺后切成片,剩下的鱼骨和鱼头劈开待用
3、切成片的鱼肉放入盐、胡椒粉、淀粉、料酒搅拌均匀腌制一会儿
4、然后将剁好的所有鱼肉重新摆成鱼的样子,放入蒸锅蒸熟
5、青菜洗干净后放入开水焯熟,葱和红椒切成丝
6、鱼蒸好出锅上面放入油葱和红椒丝,旁边摆上青菜,淋入适量的蒸鱼豉油
7、起锅烧油,油热炸香花椒,捞出花椒将热油淋在鱼身上就可以了
家常干烧带鱼
食材:超市买的现成的带鱼段500克,鸡蛋1个,八角2个,花椒10余粒,姜6片,葱段10克,大蒜3瓣,米醋4勺,料酒6勺,白胡椒粉1勺,味极鲜酱油1勺,盐7克,白糖12克,植物油
做法:
1 带鱼段去鳞、去鳍、去内脏冲洗干净,加2克盐、白胡椒粉、3片姜、料酒拌匀,腌10分钟;大蒜去皮,一切两半。
2 带鱼段腌制好后,把鸡蛋磕入盘中打散,放入带鱼段裹满鸡蛋液。 锅里的油烧热,放入带鱼段煎至两面金黄。
3 带鱼段煎好后,把原先煎好的带鱼段一同放入锅中,加入八角、花椒、葱段、姜片、大蒜,翻炒几下, 沿着锅边烹入米醋,盖上锅盖焖10秒钟。
4 倒入与食材齐平的开水,加入味极鲜酱油、白糖、5克盐,改中火盖上锅盖烧10分钟左右, 汤汁还剩少许,即可关火装盘。
炒牛肉
材料:牛肉、泡椒、大葱、洋葱、花生油盐、生抽、生姜、料酒、鸡粉、陈皮适量、胡椒粉、蒜
做法1.清水煮沸(水中放料酒、陈皮),放入牛肉汆烫,起锅切片;
2.泡椒、大葱、洋葱等食材都准备好;
3.热锅,倒油,放胡椒粉、生姜、把牛肉爆炒熟,起锅;把泡椒、洋葱、大葱、蒜,放入锅中煸炒香;
4.把牛肉、鸡粉加入,翻炒;放盐、生抽,翻炒均匀,收汁即可起锅
炝炒汉菜
用料主料苋菜300克
辅料植物油1汤匙食盐2茶匙鸡精1/2茶匙干辣椒3个蒜2瓣生抽2茶匙
做法1.汉菜用剪刀剪去根部,用清水初步清洗一次
2.准备一个大容器,准备好淡盐水,或者淘米水,将和菜放进去,浸泡15分钟
3.浸泡后的汉菜,用清水再清洗两次,沥干水分,备用
4.干红辣椒切段,大蒜去掉蒜衣,洗净切碎
5.炒锅烧热后,倒入适量植物油;油锅烧热,转小火,放入干辣椒、蒜碎煸香
6.放入汉菜,大火翻炒几下
7.调入适量生抽
8.调入适量盐
9.调入适量鸡精
10.翻炒均匀,关火,起锅
蒸茄子
材料:长茄子,香油,青红椒,葱,蒜,糖,盐,鸡精,米醋,花椒油,辣椒油,生抽
做法:
1,准备材料将茄子洗干净切条放到蒸锅蒸熟
2,将大蒜切末,葱切葱花,青红椒切末备用
3,锅内加油烧开,浇到成干红辣椒的碗中
4,碗中倒入生抽,米醋,香油,鸡精,少许盐和糖以及花椒油调汁
5,倒入晾好的辣椒油,姜切末的材料倒入酱汁碗中,搅拌均匀
6,淋到蒸好的茄子即可,可以适量放置辣椒油的干椒丝,蒸茄子就做好了!
芥兰炒腊肠
食材:芥兰、腊肠、彩椒、蒜姜、盐、鸡粉、蚝油、胡椒粉
做法:1、芥兰洗净切段,腊肠切片,彩椒切条,葱姜切片;
2、锅中放水烧开,加盐、少许油,倒入切好的芥兰段,焯水倒出控干水分备用;
3、热锅放油,油热后放入腊肠煸炒至香,倒入蒜姜片爆香,倒入处理好的芥兰,彩椒条翻炒至断生,放入蚝油、胡椒粉、鸡精、盐调味,大火翻炒均匀即可出锅。
木瓜排骨
做法:1、木瓜去皮、子后洗净切成块;排骨洗净剁小块焯水备用。
2、炒锅烧热加油,放葱姜爆香后放入冰糖炒至金黄色,再倒入小排翻炒。
3、然后加入少量料酒、酱油及木瓜拌炒,加水,要没过食材,盖盖儿大火烧开再转小火焖45分钟左右。最后用水淀粉勾芡,淋上少许香油出锅即可。
土豆丝鸡蛋饼
食材:土豆1个、鸡蛋2个、培根2片、食盐、味精、小葱、白胡椒粉
做法:1、土豆洗净去皮后,擦成细丝,培根切成小片、小葱切成葱碎、鸡蛋打到碗里;
2、将小葱碎放入鸡蛋液中调匀,接着将土豆丝和培根也一并倒入蛋液中;
3、加入一勺盐、白胡椒粉、味精,全部食材搅拌均匀;
4、平底锅倒油,将搅拌好的食材慢慢倒入锅中,用锅铲摊平;
5、小火慢煎,煎至一面金黄翻面,两面金黄即可。
浓汤香辣肉丸
材料:猪肉馅400克、高汤1碗、食盐1.5小勺、鸡精适量、葱2.5大勺、姜2小勺、料酒1大勺、生抽1.5大勺、淀粉1大勺、鸡蛋1个、水适量、郫县豆瓣酱2大勺、白糖1小勺、香菜适量。
做法:1.肉馅放较大容器中,加鸡蛋和料酒沿一个方向搅匀;
2.再加入适量清水调整肉馅的稠度;
3.继续沿着一个方向搅至粘稠上劲;
4.放入调料1中的葱末、姜末、盐、生抽酱油、鸡精、五香粉,继续沿着一个方向搅拌均匀;
5.再放入干淀粉;
6.继续沿着相同方向搅匀至肉馅粘稠;
7.锅中坐水,烧至温热,锅底有气泡出现时,然后关火;
8.手上蘸点凉水,取适量肉馅挤成丸子;
9.放入锅中;
10.然后开火,水开后煮约5分钟,至肉丸定型后,将肉丸捞出备用;
11.把郫县豆瓣酱剁碎备用;
12.炒锅倒油烧至5成热,放入调料2中的葱姜末爆香,再放入郫县豆瓣酱炒出红油,烹入少许料酒,加入酱油、糖炒匀;
13.倒入高汤或者清水大火煮滚;
14.然后倒入肉丸,用小火煮约15分钟(根据肉丸的大小增减时间),至肉丸熟透;
15.最后加盐和鸡精调味,起锅前加入香菜末增香即可。
私房东坡肉
用料大红枣6颗;猪肉1000克;生姜4片;香葱50克;冰糖80克;生抽70ml;老抽1/4小匙;花雕酒30ml;清水600ml
做法
制作方法:(酒店做法:采用过油法,先炖再蒸,少水)
- 首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉
- 将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下
- 平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用
- 取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾。(这样防止肉块烧焦)
- 在锅底垫上香葱及姜片
- 将煎好的肉块平铺在锅里
- 炒锅内放入80克冰糖及50克清水,小火烧至冰糖溶化
- 锅内冒烟,冰糖转为深褐色
- 放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水
- 将生抽,老抽,糖浆水,花雕酒50ml加入锅内
- 注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟
- 约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来,直至水份焖至只剩锅底位置
- 将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒30ml
- 锅内烧开水,将肉放上加盖大火蒸60分钟即可
茄汁拌面
做法:1、胡萝卜切小丁;西兰花切小朵;番茄切小丁;
2、面条放沸水煮熟;捞出过凉水沥干;
3、胡萝卜丁和西兰花花焯水捞出沥干;
4、酱油、醋和盐调成汁备用;
5、锅中加少许油,放入2/3番茄丁翻炒出汁,再加入番茄酱炒匀;
6、加入面条拌匀,淋入酱汁;
7、再加入焯水的胡萝卜和西兰花以及剩下的番茄丁拌均匀就可以了。
咖喱蛋炒饭
食材:米饭、鸡蛋、杂菜、胡萝卜、火腿、咖喱粉、盐
做法:
1、杂菜焯水控干备用,鸡蛋打散备用;
2、锅里烧油,炒鸡蛋,鸡蛋盛出来;
3、炒鸡蛋的油关小火,放入咖喱小火炒到咖喱和油混合;
4、倒入杂菜,炒断生;
5、倒入米饭,炒散,调入盐,倒入鸡蛋翻炒均匀即可。
五花肉香煎豆腐煲
材料:五花肉;虾干;豆腐块;蚝油勺;盐克;鸡粉勺;蒜;葱
做法
1、豆腐切厚片,五花肉切片,虾干洗净,蒜瓣香葱备用。
2、不粘平底锅热油,将豆腐两面煎至金黄。
3、煲仔用葱白铺底,放入煎好的豆腐。
4、平底锅里煸炒一下五花肉,蒜瓣,虾干。
5、蚝油,盐,鸡粉,适量清水调和成汤汁,与五花肉一起倒入装有豆腐的煲仔里。加盖,小火焖煮十分钟左右,即可。
麻辣鸡肉
食材:鸡腿400克,花椒粉10克,姜5克,大葱8克,辣椒粉15克,白砂糖20克,盐5克,酱油40克,料酒10克
做法
1、将鸡腿肉切成块,加入料酒、酱油腌制3分钟;
2、坐锅点火,放入植物油,将腌好的鸡块倒入锅内划散,炸2-3分钟捞出;
3、坐锅点火,留底油烧热,将葱、姜煸炒出香味后,放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。
香辣带鱼
食材:带鱼1条,生抽,盐,酱油,料酒,葱,姜,大蒜子,朝天椒,红尖椒,生粉
做法:
1、首先将姜切末,大蒜子切末,葱切葱花,朝天椒切圈,红尖椒斜刀切圈,带鱼去头去尾切块,两面打一字花刀。
2、准备好带鱼,将带鱼两面抹上生粉。
3、锅中倒入半锅油,烧至七成热后,将带鱼下锅,轮流炸至带鱼两面金黄后捞出。
4、锅留底油,加入蒜、姜、葱、朝天椒翻炒数秒,接着下入带鱼,淋入料酒、酱油、生抽,调味上色,再倒入少量清水,大火烧开,小火焖5分钟左右,撒入红椒圈,待汤汁收干即可出锅品尝了。
芹菜炒牛肉
食材:牛肉300克,芹菜200克,大蒜2根,红椒1个,小米椒2个,鸡蛋清,红薯淀粉1小勺,青椒,生姜,胡椒粉少许,盐少许,料酒1勺,蚝油少许,生抽2勺,老抽少许,胡椒粉少许,食用油适量。
做法步骤:
1、首先把牛肉洗去血水,切成薄片,加入少许鸡蛋清、1小勺红薯淀粉、1勺料酒、少许老抽、少许蚝油、少许胡椒粉和1勺生抽,用筷子搅拌均匀,再加入少许食用油拌匀后腌制15分钟。
2、接着来处理芹菜,将芹菜的老根削去,择去芹菜叶,然后清洗干净,沥干水后切成段。开始准备配料,将大蒜去根洗净后斜切成段,青红椒去蒂洗净后切小块,生姜洗净去皮后切成丝,全部装入盘子里备用。
3、锅里倒入适量清水,水烧开后放入芹菜,加入少许盐,滴上几滴食用油,焯烫2分钟。捞出挤干水备用。焯水后的芹菜颜色翠绿,待会炒的时候更易入味,口感也更脆嫩爽口。
4、开始炒制,先把锅子烧热,倒入适量食用油,这一步很关键,热锅凉油下入划散的牛肉,开大火快速翻炒至牛肉变色,盛出牛肉备用。这种炒牛肉的方法对于新手来说零失败,牛肉口感嫩滑,肉质一点都不会老。
5、锅里留少许油,下入姜丝、大蒜和青红椒爆香。接着下入焯过水的芹菜。最后加入牛肉,撒上少许盐,淋上1勺生抽,翻炒均匀后即可出锅装盘
麻辣鸭肫
食材:鸭肫250克;花椒粒1大勺;泡椒2大勺;辣青1个;红尖椒1个;蒜头6瓣;生姜4片;香葱1棵;花雕酒适量;生抽适量;干淀粉适量;盐适量;糖适量;胡椒粉适量
做法:
1.鸭肫用盐搓洗,洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀,腌制片刻
2.热锅冷油同时下花椒粒,小火煸炒出香味炼成花椒油,把花椒颗粒捞出不用
3.下入姜片、蒜头煸炒出香味
4.油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒
5.沿锅边淋入花雕酒(可以多一点)
6.再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味,这时候可以尝一下味道,添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味
7.放入青红椒圈翻炒两下
8.最后撒入葱花即可起锅
西芹百合
食材:西芹300克、百合25克、胡萝卜30克、盐、味精、蚝油适量
做法:
1. 百合去除杂质,清洗干净,待用。西芹去叶,老梗,清洗干净切斜段,胡萝卜去皮洗净切片,备用。
2. 起锅烧油,油热后,放入西芹、百合、胡萝卜片翻炒片刻,加味精和盐翻炒均匀出锅装盘即可。
青椒炒杏鲍菇
做法:1、把杏鲍菇清洗干净,用刀切成小片,青椒清洗干净去籽,用刀切成小块!
2、锅内倒入清水烧开,放入杏鲍菇焯水,2分钟后立即捞出控水!
3、大蒜剥去皮,切成末,切点葱花!
4、平底锅放入底油,油热后放入葱花蒜末爆炒香味!
5、把焯水的杏鲍菇放入锅中煸炒,然后加入蚝油、生抽,用小火慢慢地煸炒让杏鲍菇入味!
6、最后加入青椒,翻炒至青椒断生后,加少许味精,翻炒几下即可出锅装盘!
肉片炒杂蔬
食材:柿子椒(圆椒)1个;洋葱1个;胡萝卜半根;瘦肉100克;葱姜蒜,酱油,盐,;鸡精,生粉,水淀粉
做法1.胡萝卜洗净切条,圆椒洗净切条,洋葱去外皮,洗净切条备用:瘦肉洗净切条,并用料酒,酱油,生粉抓匀腌制一会儿。
2.葱姜蒜切沫备用。锅置火上烧热倒油,入肉丝煸至肉色发白盛出,再起锅入葱姜煸香,入胡萝卜翻炒至六成熟时下圆椒再翻炒一会,加酱油,盐,一点白糖提鲜,最后加入洋葱翻炒,入鸡精,下蒜末炒均匀,淋适量水淀粉勾芡,再滴几滴香油,使色泽光亮!