3种鱼再便宜也别买！重金属多还致癌，卖鱼的从来不吃，你却成天端上桌

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鱼对人体益处多多

老话讲：“无鱼不成席”。古往今来，鱼都是餐桌上一道让人流口水靓丽的风景线。

麻辣水煮鱼香辣河鲫鱼剁椒鱼头茄汁鱼片红烧金仓鱼白萝卜鱼头汤……

中国人天生爱吃、爱鼓捣吃的，这毋庸置疑，但这都不是我们愿意把鱼做出十八般花样的关键原因。

最重要的，还在于鱼自身的营养价值。鱼含有丰富的优质蛋白、铁元素，同时脂肪含量低，且多为不饱和脂肪酸，对人体益处多多。

而最近的一项新研究，又给了我们一个强有力的吃鱼的理由。

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鱼虽好，但这几种最好少吃

重金属多还易致癌

01 重金属多的鱼

有两种：

一是大型食肉鱼。

相信你也听过一句俗语：大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米。

说的正是，大型食肉鱼靠吃捕食小鱼生存，而那些小鱼又以其它海洋生物为生。

食物链经过层层富集，大鱼体内重金属（如汞）等有害物质的含量通常也比较高。

所以，不推荐食用鲨鱼、旗鱼、剑鱼、鲭鱼王等大型食肉鱼。

二是重量太过极端的鱼。

同种类的鱼，长得太大只通常鱼龄也更大，也就是鱼会相对老一些，吃起来肉质不够嫩。

另外，鱼年龄越大，长得越大，体内可能积聚了更多的重金属有害物质，口感和营养都减分。

而如果是个头太小的鱼，本身尚未完全发育成熟，肉质不够鲜嫩，加上鱼刺可能不少，万一卡着就难办了。

一般买鱼，选“八分大”左右的比较合适，比如草鱼以4~5斤、鲫鱼0.5~1斤、武昌鱼和鲤鱼1.5斤为好。

02 有致癌风险的鱼

比如咸鱼、熏鱼。不少人爱吃，因为很香，又下饭。

但是，早在2012年，咸鱼就被世界卫生组织确定为1类致癌物。

咸鱼是一种腌制食物，盐分高，含有较高的亚硝酸盐，在胃酸的作用下，会产生亚硝酸铵。

亚硝酸胺是一种间接致癌的化学物质，可能会增加食道癌、胃癌、鼻咽癌的风险。

此外，熏鱼中含有较多的亚硝酸盐，进入胃里，会变成亚硝胺而被吸收。

肉类在高温熏制时，还会产生另一种致癌物——苯并芘，烟熏、煎炸越久，苯并芘含量越高。

其实不止是咸鱼、熏鱼，其他的腌制、熏制食品如腊肠、腊肉、咸菜、熏肉等等也有同样的问题。

所以，偶尔吃吃就行，不要餐餐都拿来下饭啊！

03 鱼鳞不完整、鱼眼凹陷的鱼

吃鱼，最重要是新鲜。

新鲜的鱼，鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，富有弹性；另外，体表有透明黏液，鳞片光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。

而不新鲜的鱼，鱼眼凹陷，粘液多而不透明，鱼鳞暗淡且有较多的脱落。就算买的时候还活着，腐败的速度也会比鱼鳞完整的鱼要快，因此肉质和营养都不会太好。