不鲜、不香、味寡、不醇，对白茶寿眉的4大偏见，是时候该澄清了
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
世人有井蛙之寓。
井底的蛙，因眼界有限，看不到更大更广更宽阔的天空。
于是便以为，天空只有井口般大小。
这是一种极狭窄的认知。
就像从来没喝过好茶，便以为天底下所有的茶都是普通平庸，不过是喝带点茶味的水。
自己从没有领略过优质白茶的鲜醇甘爽，便以为所有的白茶都一概如此，寡淡无味。
之前在写秋寿眉的文章里，曾有这样的评论。
“请你珍惜自己的羽毛，寿眉就是淡寡无韵，不鲜，不香，也不够醇。
你形容的那些都是假的，寿眉就是粗老叶子，不好喝。”——某茶友。
其实，抱有这样的心态与想法的人，永远接受不了好茶。
因为在他们的心里，天然就竖起了一道墙。
把好白茶，好寿眉，拦在了墙的另一面。
闭关锁国，充耳不闻，偏见之深，难以打破。
从此，所有的寿眉便刻上了的标签，“烂茶，不好喝。”
这种狭窄的认知，是彻头彻尾地以偏概全！
《2》
寿眉的滋味，不鲜？
当然不是。
白茶的风味，以鲜爽感打动人。
回溯起来，得和白茶的特殊加工工艺说起。
六大茶类里白茶是唯一不杀青的茶，不仅不杀青， 同时也不揉捻，不焙火。
主要的基础制茶工序，在于萎凋和干燥。
正因如此，白茶内部的天然养分和风味物质得到较好保留。
优质白茶的内含物质组成里，能够带来鲜爽和清甜风味的茶氨酸含量，尤其丰富。
和市面上绝大多数的茶叶相比，白茶的滋味里头，清鲜爽口的风味一马当先。
要说白茶不鲜，寿眉不够鲜爽，肯定不对。
毕竟在高山白茶里，寿眉属于性价比特别高的茶。
新手选择从寿眉喝起，稳妥不易错。
而喝白茶多年后，选寿眉当做日常口粮茶的老茶客，比比皆是。
一年当中， 白茶的寿眉可分为两季。
春寿眉拥有典型的春茶特征，清新，鲜爽，清冽， 花香毫香草药香等多种清芬相伴，总体风味妙不可言。
秋寿眉的模样虽然梗叶相对粗大，并不细嫩，但是秋茶季的晴天多，茶树们的光合作用更为高效。
所以产出来的秋寿眉，内里的果胶，可溶性糖物质积累充沛，整体口感风味以鲜醇为主，秋高气爽，月朗风清，秋日清朗胜春朝！
可见，所谓寿眉喝起来不怎么鲜，纯属偏见。
宣扬这一错误观点的人，大概率上是因为没有接触到优质寿眉。一直以来喝到的都是平地茶园产的，加工时没有薄摊薄晾， 因种种先天或后天的伤害，导致白茶寿眉内部的鲜味物质明显受损，品质不高。
管中窥豹，只能看到一个豹纹斑。
没喝过好寿眉，以偏概全认为寿眉不讲究鲜味，眼界未免太窄。
《3》
寿眉寡淡，没什么滋味？
完全不可能。
所有白茶里面，寿眉的茶味最容易被人喝懂和接受。
哪怕是对从来不喝茶的人而言，端一碗2020年的高山秋白茶喝下去，也会由衷地感慨一句，好喝！
因为寿眉的香气明显，花香甜美，带有草木清香，粽叶香，竹林香等齐聚一堂。
哪怕是让零基础的人喝茶闻香，丝毫不用故意引导，也能领略出各种美妙。
另外，寿眉叶片内的胶质丰沛，叶表的蜡质层明显。
丰富的果胶物质能为茶汤的稠度增益，叶表的蜡质存在像一道防护坡，能减缓茶味的释放速度，茶汤滋味不容易被泡浓泡苦涩。
这一特征下，让寿眉拥有额外的优点，茶汤味醇，回甘舒爽，新手适用。
易喝懂，茶味醇的寿眉，甚少会被人冤枉成滋味淡，茶味寡。
除非是，没有真正喝过好茶。
甚至是连寿眉的茶味，也没认真喝过几回。
只是看了它的外观，叶大，梗粗，不鲜嫩。
就直接以貌取茶，简单粗暴下了定论 ——看起来都是老叶子，有什么好喝的？
哎，一叶蔽目，不见好茶啊。
《4》
白茶里的寿眉，其实不太香？
实话说，有这样的想法很危险。
抱着这样的想法去买茶喝茶，很可能邂逅到的都是无香无韵，淡薄平庸的劣质茶。
选寿眉，一定要选香气好的。
不仅要闻起来香气，喝起来要具有茶香。
白茶里，春寿眉的香与白牡丹的香气接近，清芬一绝。
要是遇上特殊年份的加持，寿眉的茶香表现，也能够艳压一方。
像是2018年的春茶季受到倒春寒的影响，一级春寿眉的采摘期提前，长在了往年采白牡丹的季节。
于是，2018年的那一场春寿眉，香气很特别。
茶香带有兰花、栀子、茉莉、夜来香等多种清香，如兰似桂，尤为特别。
与此同时，秋白茶里的香气， 同样很有特点。
白露寿眉的熟花甜美，秋分寿眉往往粽叶香更清扬，至于寒露寿眉则是茶汤过喉的刹那，带有薄荷般的清冽清凉气息。
并且在老白茶里人人稀罕的枣香，大多情况下也只有寿眉在压成茶饼后，再存放多年才能出现。
优质寿眉内部的丰沛果胶、可溶性糖在压饼破壁析出后，在时光的陈酿下，方能形成这份甘香悠扬的气息！
老寿眉饼茶，枣香表现亮眼。
而散茶寿眉在存成老茶后，沉稳沉郁的药香、粽叶香、陈香，芳香通窍。
此番种种实力展现下，要说白茶寿眉不怎么香，没什么香气，压根就不现实！
《5》
寿眉的茶汤不醇，老茶才醇厚?
按这样的逻辑理解，是认为新茶时期的寿眉，不值一提。
喝寿眉，非老白茶不可，要先存几年，等存成老茶后再去喝。
这其实，也是对寿眉的一种偏见。
难道新茶时期的寿眉，当真是不怎么鲜，不怎么香气，还不够醇厚吗？
NO，NO，NO。
按这样的理解，可完全不对。
关于鲜味和香气，在前面已经辟过了谣。
再来从“醇厚”表现看，按《说文解字》里释义，醇的本义是指没有掺水的酒。
延伸到现在，更多是茶汤内容丰富程度的体现。
原料好，加工精，保存到位的好茶，内部积累的茶味物质丰沛。
经冲泡后，自然能够在茶汤里展示真功夫，真本事。
汤水稠滑，醇厚， 内容饱满。
小口啜入茶汤，能感受到其中的丰富滋味层次，精妙绝伦。
对白茶寿眉而言，只要品质有保障，不论新茶或老茶 ，茶汤的醇厚表现一概惊艳。
只不过，寿眉新茶以鲜醇为主，老茶则以甘醇为重。
不同存放阶段的白茶，拥有不同的风味精彩。
要是一款寿眉，在新茶时泡出来就没什么味道，茶汤单薄，滋味寡淡。
那么可别指望它能够放一放更好喝，存放几年成为老白茶后，茶汤才会醇。
如此违背自然规律的言论，可别轻信。
巧妇难为无米之炊，新茶时期就不好喝的寿眉，存放到100年也改变不了它的本质！
《6》
白茶里，寿眉自有它的风华与光彩。
或许，和白毫银针比，寿眉的白毫略少，毫香与鲜爽感略逊一筹。
或许，和白牡丹比，寿眉的叶片过宽，芽头较瘦，花香不够清雅。
然而寿眉凭借着自身，叶阔，梗长，叶厚的优势，内部积累更丰富的胶质和可溶性糖。
茶梗长，梗里的胶质经冲泡浸出后，生成更加稠润的汤水。
叶片阔，花香更浓郁，更变化多端。
叶片表层厚实，不容易泡苦泡浓，压饼后更容易生出特殊的枣香。
春寿眉， 清郁鲜爽。
秋寿眉，淳和甜美。
这两味茶，堪称白茶里的绝代双骄。
要说寿眉不够鲜，不够香，不够醇，那么你遇到的茶，完全就是异类！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。