我家中秋团圆饭，大家最喜欢的还是酸菜鱼，做前多加一步鱼不腥！
每逢佳节倍思亲，中秋节更是如此。虽然今年妈妈离我们而去了，也没能陪爸爸一起过节，我还是精心准备了一顿，给妈妈添上一双筷子，让她和我们一起团聚。另外叫上在上海这边打工的两个外甥，也算给她们过一个有家的中秋节吧。昨天我们五个人，连上月饼8个菜，配上糯米饭，都吃撑了。不过大家都觉得还是这个酸菜鱼，酸辣开胃，特别下饭，鱼片嫩滑爽口，一点也不腥。
酸菜鱼要好吃，第一是要有好的酸菜调料包，也可以自已配上酸菜，泡小米椒，泡萝卜，泡姜等；第二是处理鱼片很重要，鱼片处理好了，不腥又嫩滑；第三，掌握好煮鱼的火候。这三点掌握好了，不好吃都难。爱吃酸菜鱼的朋友看过来，做前多加一步，一点也不腥，下面分享给大家，希望你也喜欢。
1、备酸菜调料，酸菜以前在家，妈妈总是在春季把青菜整颗洗干净，晾干水汽后放泡菜坛子腌上，平时用来吃鱼或者烧汤用，再配上泡椒、泡姜和泡萝卜也是不错的酸菜鱼调料。不过现在超市各种牌子的酸菜鱼调料包应有尽有。我还是用我们正宗重庆味的麻辣酸菜调料包。
2、酸菜鱼一般用草鱼做，也可以用其它肉厚的鱼做，当然刺少的更好。把鱼骨头和鱼肉分离，鱼肉切成薄片。
3、这步是很关键的一步，要想鱼不腥必须多加这一步。首先把鱼骨和鱼片分别放入白酒、盐抓匀，然后用清水抓洗两三次，并且把鱼片水挤干。
4、洗干净后，鱼片中加入鸡蛋清，放入腌鱼调料包：淀粉、盐、味精、胡椒等抓上浆。
7、放入酸菜包：泡青菜、泡小米椒、泡姜，炒出香味。
8、加3斤左右的水，烧沸，并熬3~5分钟。再将调料包放入汤中。（调料包：植物油、泡辣椒、泡青菜、泡萝卜、盐、鸡油、大蒜、生姜、白糖、芝麻酱等）
12、撒上香菜，葱花，大蒜粒，小米椒或者干辣椒，芝麻增香。我家没有芝麻就没有放。
13、将100克左右的植物油烧沸后，迅速淋在上面。昨天我感觉开始炒酸菜时油放多了，所以就没有加这一步。当然淋油后，香味更足。如果要加淋油的这步的话，注意鱼片煮八成熟，不然高温油淋下去鱼片会变老。
恋尚我家原创文章，转载请注明出处。
