这菜5块钱一斤，护血管、延缓衰老！这么做好看又简单，再不吃就等明年了
在特别的节日里，总想在餐桌上呈现拿得出手的菜肴。硬菜的步骤细且繁琐，造型菜对刀工要求高，其他菜对配料品种的要求高...这么一想，算了还是将就着做一做吧...
国庆不将就！暖暖为大家准备了“花开富贵鱼香茄子”，步骤不难，配料简单，主食材茄子只需要5块钱一斤，而且外形好、味道好、营养好，寓意也特别好！
寓意好：花开富贵是我国传统图案之一，代表了人们对美满幸福生活、富有和高贵的向往。用这道菜喜迎新中国70周年华诞，希望大家都能越过越好！
外形好：看似复杂的刀工，其实很简单。茄子切段，一头修尖，在宽的那头用刀横着切后，再竖着切，每条“花瓣”大约火柴棍粗细就行。
味道好：一般的鱼香茄子咸、酸、甜、辣、香，今天的不一样，还多了一种口感：脆！
平常大家吃茄子，会觉得茄子有一股生味，而且特别吸油，一口下去总觉得油汪汪的。夏大厨用2个小方法，巧妙去除茄子的生味，还能少吸油。
鱼香汁作为川菜传统味型之一，广泛应用在诸多菜肴里。跟着做好吃的鱼香汁，想失败也难。
大家都知道茄子营养丰富。富含的维生素P可以维持血管壁弹性，有助于防治冠心病、动脉硬化；维生素E可以防治出血、延缓衰老；膳食纤维可以促进胃肠道蠕动，防治便秘；皂草甙具有保肝、降低胆固醇的功效。
茄子好处多多，今年吃茄子的时间就剩这个月啦。
友情提醒，11月后的老茄子含有少许毒素，大家最好别吃了。另外脾胃虚寒的人要少吃，而血管脆性大的老人或者肥胖人群可以多吃。建议每人一餐最多吃半斤，这样肠胃不容易受刺激。
好看又营养的花开富贵鱼香茄子，是这样做出来的↓↓↓
花开富贵鱼香茄子
▲点我，我是视频
夏天 暖暖大厨
中国烹饪大师 中餐烹调高级技师
食材
长茄子/玉米淀粉/葱姜蒜/鱼香泡椒
油/盐/生抽/白糖/醋
做法
- 1 -
茄子去皮切段：将长茄子（也叫南茄子）去皮，切成3段，将每一段的根部修得尖一点。
- 2 -
切茄子花：从宽头先往下切到3/4的位置，平行切多刀；然后交叉着继续平行着切多刀，让每一根茄丝保持火柴棍大小，下面都是连着的。
- 3 -
茄子杀水、蘸淀粉：向茄子上洒些盐，挤干茄子的水分，这一步称之为“杀水”。然后让茄子花蘸上玉米淀粉，抖落余粉，确保每一根花瓣都蘸上淀粉。
用盐杀出茄子中的水分，茄子会少吸油，生味也会减少。适量淀粉也能阻隔茄子吸油，同时让茄子呈现脆皮状态。
- 4 -
炸制：锅中热油，四成油温时，用筷子夹住茄子花蒂，刀切口朝下，进行炸制。花朵盛开后可以松开筷子下其他几朵，每一朵炸好后捞出。
怎么判断茄子炸好了？
茄子含有大量水分，所以刚下锅时是大油花。等油花从大变小，颜色变成金黄色，说明已经炸好了。
- 5 -
调鱼香汁：锅中留底油，改成小火，葱姜蒜末下锅煸炒，加入鱼香泡椒，炒到出红油，加水再改大火。然后加入1勺生抽、大半勺白糖、2勺醋，加入水淀粉让它能浓稠挂汁，最后再加入葱姜蒜末。
- 6 -
淋汁：将鱼香汁淋在茄花上，出锅装盘。
不要直接把茄子放进鱼香汁里，用淋汁的方法，可以让茄子保持酥脆口感同时不破坏造型。
最终成品
近期比较火的菜谱都在这里
点击图片就可以看到完整视频+做法了
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▲营养煎饼