要想鸡蛋摊的好，只需加点小佐料，咬一口，竟然比豆腐还滑嫩
去店里吃饭，很多人经常会点一道菜，那就是醋溜木须。
很多人喜欢吃醋溜木须，但是在家还真不好做，即便是摊最简单的鸡蛋，可能都没有店里做出来的滑嫩。
其实，想让鸡蛋变得滑嫩，方法特别简单，只要在鸡蛋液里面加点盐水，摊出来的鸡蛋就会比平时的滑嫩。
既然知道了摊鸡蛋的秘诀，那么离自己做出超级无敌好吃的醋溜木须只差一步了，那就往下看，学起来咯~
20190324
本期主题：开胃家常菜
| 红熘脆虾 |
| 醋溜木须 |
| 糟熘鸡片 |
| 香醋汁烧带鱼 |
红熘脆虾
大厨提示：在腌制虾的时候，淀粉一定要充分溶解，不然入锅容易爆。
-食材-
海白虾/葱/姜/蒜/木耳/小油菜/红椒
红薯淀粉/盐/料酒/糖/米醋/白胡椒粉/香油
-具体步骤-
虾肉处理：虾去头留尾，再去掉虾线，取虾仁。将虾仁放在厨房用纸上吸收水分，再放入盐、少许料酒。
姜处理：将姜拍松取汁，挤入虾肉中。
腌制抓浆：将虾肉揉捏去腥，再放入红薯淀粉、葱姜水、葱油抓揉，醒制一分多钟。
葱油制作：将葱放入油中爆香，留油即可。
熘汁调制：碗中放入葱丝、姜丝、蒜片、盐揉捏，再放入6勺葱姜水、少许老抽、少许糖、小半勺米醋、白胡椒粉、水淀粉、香油，搅拌浑浊即可。
炸制：锅中放油，三成油温时，提住虾尾下入虾肉，将近1分钟时，捞出虾肉。
复炸：油温回到五成热时，下入虾肉，快速复炸后捞出虾肉去油脂。
炒制：锅中留底油，放入小油菜、木耳、红椒翻炒，再下入熘汁，开大火收汁，再倒入少许油炸汁。
最后：锅中放虾肉，翻炒5下后即可出锅。
醋溜木须
-食材-
牛里脊/葱/姜/淀粉/鸡蛋/木耳/小油菜/白糖
香油/生抽酱油/老抽酱油/盐/小苏打/醋
-具体步骤-
肉处理：将牛里脊切片后放入碗中揉捏，让肉松散，再加入小苏打、2小勺生抽酱油、少许盐、少许白糖、香油、葱姜水，抄拌均匀后再加入少许鸡蛋液、湿淀粉、油上浆，腌制2个小时即可。
鸡蛋处理：锅勺中放盐、清水，当盐溶化后，放入鸡蛋液中，搅拌均匀。待锅中油温3成热，放入鸡蛋液，鸡蛋变蓬松之后取出。
炒制：锅中的油用量要宽，3成热时，放入牛肉，用筷子抖散翻炒，待牛肉上色，将牛肉放到锅的一边，另一边下入葱姜蒜爆香。
煸炒：将葱姜蒜和肉煸炒在一起，加入生抽酱油、大量毛葱姜水、老抽酱油、白糖，锅中还有汁水的时候，下入鸡蛋，慢慢打散，再下入木耳、小油菜、醋，翻炒后，再加入水淀粉翻炒。
最后：出锅前放入香油、醋翻炒即可。
糟熘鸡片
-食材-
鸡腿肉/春笋/木耳/红绿彩椒/淀粉/盐/葱/姜
料酒/胡椒粉/白糖/鸡蛋/绿豆淀粉/糟卤
-具体步骤-
鸡肉处理：将鸡肉的筋膜刮掉，将鸡肉片成大一点的鸡片。
腌制：碗中放入鸡片和大量的盐，抓揉后，再放入葱姜水，再取出鸡片，放在清水中清洗后取出，再往鸡片中放入少许料酒、白糖、胡椒粉、蛋清、绿豆淀粉抓揉。
炸制：锅中的油有轻微的声音时，放入鸡片，放好后，从小火改成中火，当鸡肉漂浮在油面上后捞出。
汆水：锅中加清水、鸡片、少许料酒，少量葱姜水，微开锅后，关火，用锅铲撇去油污，捞出鸡片。
煮制：锅中放清水，放入春笋、木耳，开锅后放入糟卤，关小火后放入盐、多一点的白糖、鸡片，再改用大火，开锅时撇去油脂。
最后：锅中放入水淀粉后，再将水淀粉淋在锅中冒泡的部分，气泡变少后，再放入热油，翻勺后再放入糟卤、红绿彩椒即可。
香醋汁烧带鱼
大厨提示：带鱼可以保护血管，预防癌症。带鱼银磷还富含卵磷脂，能延缓衰老。
-食材-
带鱼/桑葚/山药/淀粉/花椒/葱/姜/大蒜/醋
冰糖/蜂蜜/料酒/桂皮/八角/黄酒/盐
-具体步骤-
带鱼处理：带鱼切成菱形块，放入葱姜、盐、料酒，抓揉入味。再放入淀粉抓揉，腌制五分钟即可。
桑葚处理：将干桑葚放入水中泡发即可。
炸制：锅中油温5成热，下入带鱼，煎至金黄色后捞出。再放入山药，简单炸制上色即可。
调汁：锅中放少许油，放入1块桂皮、1个八角、二十粒左右花椒、葱姜、2瓣大蒜，煎香后放入醋、少许清水，比例为1:1。再放入2勺黄酒、10克盐、冰糖（冰糖和醋的比例是1:3），冰糖融化后，捞出香料。
最后：将带鱼和香料放入汁中，再放入桑葚汁、桑葚、4勺醋，大火收汁，出锅前淋入蜂蜜即可。
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