3道家庭大排档必不可少的美味,花毛一体、干炸小黄鱼、辣炒蛏子!

到家大厨

何亮

中国烹饪大师

今日招牌菜

✔干炸小黄鱼

香辣蟹

✔辣炒蛏子

✔花毛一体

干炸小黄鱼

食材

小黄鱼 / 料酒 / 白胡椒

葱姜 / 淀粉 / 面粉 / 油

烹饪步骤

具体如何烹饪呢?

跟着视频来学一下吧~

1

小黄鱼去内脏的处理。

大厨小窍门

何亮 中国烹饪大师

如何处理小黄鱼?

1、在肛门处切刀

2、抓住鱼鳃旋转一周

3、向外将内脏拽出

2

腌制小黄鱼:把处理好的小黄鱼加入料酒、大量的葱姜、白胡椒进行去腥腌制。

3

调糊:另取一只碗,加入淀粉和面粉(比例:10:1)分次加入水和少许油,搅拌至稠酸奶状即可~

大厨小窍门

何亮 中国烹饪大师

1、糊中加入面粉的作用:增加糊的粘着力,有助于小黄鱼更好的裹糊。

2、糊中加入油的作用:为了让小黄鱼更硬和酥脆。

4

开火,油温加热至6成热,一条一条下裹满了糊的小黄鱼煎制。

5

接着复炸两次,炸制金黄色捞出。

大厨小窍门

何亮 中国烹饪大师

小黄鱼炸制三次的作用,第一次:定型,第二次:成熟,第三次:酥脆。

 最终成品 
😋😋😋

辣炒蛏子

食材:

蛏子 / 白醋 / 盐 / 香油

灯笼椒 / 干辣椒 / 蒜蓉辣酱

生姜 / 油 / 葱姜 / 料酒

白糖 / 盐 / 生抽

烹饪步骤:

具体如何烹饪呢?

跟着视频来学一下吧~

花毛一体

食材:

主料:花生 / 毛豆

辅料:花椒 / 大料 / 葱姜 / 干辣椒

调料:盐三勺 / 糟卤汁

大厨小窍门

何亮 中国烹饪大师

将毛豆两边剪开有助于入味和成熟。

烹饪步骤:

具体如何烹饪呢?

跟着视频来学一下吧~

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