茄子还能这么做!素版九转大肠,比吃肉更香更抢手~

九转大肠”,这名字听着就很有食欲,它是鲁菜系中的名菜,色泽红润,咸香适口,焦香软糯,汁味浓厚,回味悠长,堪称鲁菜中的精髓。 要是看见实物,估计不少暖粉的口水都要流出来了.....

大肠大家多多少少都吃过,但是像“九转大肠”这么高格的传统鲁菜估计很多人还没吃过。

就算是吃过,若是不仔细打听一番,大多数人还真以为“九转大肠”的名字与它的做法相关呢。其实,“九转大肠”的名字由来多是图个吉利,这里还有一个故事了。

菜品的由来

九转大肠

此菜是清朝光绪初年,济南九华林酒楼店主首创。

开始名为"红烧大肠",后经过多次多次改进,红烧大肠味道进一步提高。

有一次,杜某开宴。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜"九"之癖,并称赞厨师制作此菜像道家"九炼金丹"一样精工细作,便将其更名为"九转大肠"。

炎炎夏日,不想吃太腻,大厨有妙招。今日到家屈大厨为暖暖委托人量身定做了一道素版九转大肠,不用大肠竟然轻松做出九转大肠的味道,做法还无比的简单哦~

小厨点菜

《暖暖的味道深夜食堂》点菜时间到

小暖还沉浸在上周

家庭自制烤鱼VS正宗宫保鸡丁

竞争激烈中......话不多说

小暖精选了10道留言数最多的菜品

看看本周谁的票数最高了

小暖将在周末奉上菜谱秘籍

想吃什么赶紧给它投个票吧~(傲娇脸)

如果这里没有你想吃的

请点击底部“写留言”告诉小暖~

2017/08/10·暖暖推荐菜

九转茄墩

暖暖委托人

文文  美食达人

委托理由:

平时喜欢自己做各式各样的美食

讨教大厨在家制作传统菜的做法

到家大厨

屈浩

北京市丰台区屈浩烹饪服务

职业技能培训学校校长

今日招牌菜

✔九转茄墩

锦绣鱼丝

红烧狮子头

拔丝地瓜

九转茄墩

食材

线茄子 / 花肉 / 水淀粉 / 马蹄

胡椒粉 / 酱油 / 糖 / 葱姜蒜 / 辣椒

盐 / 酒 / 黄酱 / 香菇 / 蒜蓉 / 八角

烹饪步骤

1

食材的处理:选用线茄子,将茄子切成段。

2

将茄子中间挖出一个小洞。

3

和肉馅:放入肥瘦肉、马蹄、香菇粒、黄酱、胡椒粉、鸡粉、盐、水淀粉、酒,摔打上劲。

4

将茄子内部涂抹干淀粉,将肉馅放入在茄子里,压实。

大厨小窍门

屈浩 暖暖到家大厨

巧放肉馅的技巧?

用勺子舀一勺肉馅,往茄子洞里面一搁,往下一摁一推一挤一抹平就齐了~

5

煎制:开火,锅内放油5层热时将茄子放入锅内煎制。油能没过茄墩的一半即可,轻晃勺,慢转动,受热均匀莫粘勺。

6

翻面:拿筷子翻面,两面煎至金黄即可出锅。

7

炒汁:锅中放入八角煸香,放入蒜蓉,待蒜边有点小金黄,烹入少许料酒、加一勺水、酱油、老抽、盐、放入茄子,再加入糖、胡椒粉、鸡粉调色。

8

大火烧开,小火煨制,盖盖炖煮五分钟后,即可装盘出锅。

 最终成品 
😋😋😋

(PS:想看今日其他菜谱:锦绣鱼丝、红烧狮子头、拔丝地瓜的详细烹饪步骤,请持续关注我们,明日下午4点奉上~)

小暖有话说

今日互动:一道美食,一个故事,除了九转肥肠之外,你还想了解哪些地方有名的特色美食?底部留言给小暖吧~

昨日主菜谱视频:

2017/08/10·暖暖推荐菜

长春酱肉

点击可查看详细烹饪步骤:祈福九寨沟一切平安!贴秋膘就该这样吃,愿病痛灾难远离我们~

你们学会了么,点赞告诉我👇

(0)

相关推荐