调饺子馅最怕“这1种”调料!10个人有9人爱放,难怪饺子不鲜香,营养全流失

最近在网上刷到一个非常火热的视屏,直击人心。大概的意思是:无论平时有多忙,都呼吁大家要少点外卖,多回家自己做饭。毕竟生活是自己的,健康也是自己的;地球的健康更需要我们共同来守护。

说到这,暖暖其实也很想问铁杆暖粉(尤其是成功打卡100天以上的朋友们)一个问题。

暖暖前段时间,也问过美食群里的朋友,但无非也就2种回答:①享受下厨带来的乐趣,因为为相爱的人下厨是快乐的,心甘情愿的。②当然是为了孩子、全家人的身体健康啦,食材、食用油和调味料,都能得到安全保障。

在暖暖看来,其实这个答案还可以加上第三种—偷师学艺。(没想到我会这么说吧?)

看过上周六首播节目的暖粉都知道,来了一位开中餐厅的老板踢馆。扬言就要学暖暖大厨的拿手菜来更新店里的菜谱,满足食客追求创新菜的味蕾。不得不说,有点小膨胀...

当然啦,暖暖何大厨也不吝赐教,5道秋季拿手好菜当场手把手教学,看得嘉宾是满载而归。

如果你也想来偷师学艺,今天可算是来着了。暖暖手把手教大家一个新的厨艺干货:调饺子馅最怕“这1种”调料!10个人有9人爱放,难怪饺子不鲜香,营养全流失~

调饺子馅,千万不要加这一味料

俗话说:“好吃不过饺子”,饺子既是传承千年的美食,圆润饱满的造型又象征着美满富贵。临近中秋团圆家宴,餐桌上怎能缺少了它!

不过饺子好吃馅难调。调馅时,很多人都会犯一个误区×:不知道加什么好吃,总觉得放得越多越有味。√但事实是:如果加错一味料,鲜香味就会大打折扣,严重影响舌尖体验。

比如:我们今天要说的五香粉,想要饺子鲜嫩多汁,拌馅的时候千万别加!

平时炒菜或卤肉放点辛香十足的五香粉和十三香,能使烹饪的食物色、香、味俱全。

但是放到饺馅中,会破坏饺子馅的原汁原香,尤其是对于荤素搭配或者纯素馅,破坏素菜的味道,使饺子馅又涩又难吃。与其放五香粉不如放点白胡椒粉,会让饺子更鲜香。

大厨秘方:调馅加入这一样,提鲜又补钙

今天大厨带来的这道【西葫芦冰花锅贴】,葱姜都不用加,吃的就是西葫芦的原汁原味。

基础的西葫芦、鸡蛋,只需加入1种神秘食材,鲜到掉舌又补钙,连鸡精、蚝油、生抽都不用加了。它就是—自于虾皮之乡嵊泗的“暖暖严选淡干虾皮”,你猜到了吗?

钙非常重要,是孩子长高的关键营养素。WHO的一项统计分析表明人类135种基础疾病中有106种与缺钙有关:骨质疏松、高血压、动脉硬化、心脏血管病、老年痴呆症等。

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在一份靠谱的排行榜中虾皮位列顶端,每100克虾皮中含991毫克的钙元素,是豆腐的6倍,牛奶的10倍!素有“天然钙库”之称。

虾皮虽好,但市场上很难买到好虾皮,有的咸到齁人!今天这道菜,大厨用到是来自于虾皮之乡嵊泗的淡干虾皮。以生长在东海的野生小毛虾为原料,及时锁鲜工艺,不额外加盐

所以这虾皮不用事先浸泡和清洗,不管是做入馅还是炒菜、吊汤,天然提鲜~

为了看起来更有食欲,还在底部淋上一层漂亮的冰花糊,既高颜值又好吃!完美秒杀猪肉、韭菜馅的饺子。

按照这个方子,煎出来的锅贴底部金黄酥脆、内馅鲜香浓郁,光想想都止不住口水。

暖暖温馨提示:锅贴的正确打开方式,一定要趁热吃,烫口了也不松口!冷锅贴回去热一下都会失了风味~戳视频↓跟着暖暖和大厨一起做~

西葫芦冰花锅贴

▲点我,我是视频

食材

西葫芦 / 面粉 / 暖暖严选淡干虾皮

鸡蛋 / 饺子皮 / 油盐 / 水 / 白胡椒粉等

做法

- 1 -

食材处理:西葫芦洗净,用擦丝器均匀擦丝,然后装碗加2~3克盐,抄拌均匀静置杀出多余的水备用。

大厨窍门:一般的馅料切或剁出来才香,但西葫芦这食材不一样,擦丝才好吃:一是擦出来质地柔软,二是好去除水分。

- 2 -

制作冰花水:取一只小碗,加入1份面粉、2份食用油,10份的清水,充分拌匀即可。

大厨万能比例:面粉、油和水的比例1:2:10(用汤匙即可)

- 3 -

炒鸡蛋:鸡蛋打散备用;温油下入暖暖严选虾皮小火煎香。然后调大火将蛋液倒入锅中,快速搅动炒碎,盛出摊凉备用。

鸡蛋稍微炒老一点,吃起来更有肉感和嚼头

大厨同款高钙淡干虾皮:既补钙又能提鲜,前文说到的神秘食材就是它了。

半小时内及时锁鲜,自然鲜味,不额外添加盐分;和鸡蛋一起入馅根本不需要味精提鲜和多余调味料。

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- 4 -

调馅:将摊凉的鸡蛋碎和西葫芦拌在一起,然后加入4~5克盐、白胡椒粉拌匀。(葱姜蒜都不用加,吃的就是西葫芦食材的本味)

胡椒粉可以去除鸡蛋的腥味

- 5 -

包制:将提前擀好或买来的饺子皮,用擀面杖充分擀薄擀大(这样才可以包入更多的肉馅)。将馅料放到饺子皮中,薄皮大馅,捏成锅贴状。

大厨窍门:买来的饺子皮较干,所以在包制时需要用力一些,或者在四周抹点水,尽量捏实。

- 6 -

煎制:平底锅烧热加少许底油,将锅贴逐个下入,中火煎至底部出小焦壳。然后将调好的冰花水浇入锅中,加盖调中小火焖制2分半钟。

煎制时,尽量让锅贴之间保持空隙,防止粘连

- 7 -

完成:待听见锅中滋啦滋啦响,即可揭盖,继续中火将冰花水烤干,直到形成漂亮的冰花。最后取一只大盘子直接扣过来,这颜值和口感满分的西葫芦冰花锅贴即可完成~

 最终成品 
😋😋😋

暖暖严选产品推荐:今天这道锅贴,大厨用到的自于虾皮之乡嵊泗的“暖暖严选淡干虾皮”。

吃法多样,健康佳肴好帮手,可炒、可做馅、可调味。平时烧菜熬汤放一点,天然提鲜,又可以很好的补充钙质。(注意:由于虾皮是无添加的,收到后请及时需要冷冻保存)

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