炒肉菜时必加它，去腥又增香，比料酒强多了

做菜时，大家最经常需要用到去腥的调料是什么呢？

暖暖的答案是：酒。能够与食物结合，起到“增香”的效果。还能够挥发去腥。

平时我们除了最常用到的料酒之外，有时还会用到黄酒、啤酒，等等。不同的酒，在效果上有什么区别呢？一起来看看吧！

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今天分享6个大厨窍门

①炒肉菜时，加它去腥又提香，比料酒强多了！

◇黄酒

黄酒类，有我们常用的花雕、绍酒，酒味比较醇和，可以带来很独特的黄酒香。

做菜用黄酒，要掌握好量，不宜过多，毕竟黄酒比较贵嘛，而且过多的黄酒，会让它的味道会掩盖食物的味道，喧宾夺主就不好了。

◇啤酒

啤酒鱼、啤酒鸭、外婆红烧肉，在焖煮的过程中，其实都用了啤酒来代替清水。

啤酒的酒精度不高，但它有大量二氧化碳，可以让肉类更松软、更入味，也可以保持嫩度，所以对于腥膻异味大的比如鱼、牛羊肉、内脏推荐用白酒，去腥效果会更好。

◇料酒

以上几种酒都是可以直接饮用的，但料酒就不可以了。如果厨房的经验没有这么足，那用料酒是最方便的，不容易出错，而且性价比高。

②家常版东坡肉不加一滴油和水，不炒糖色，也能色泽诱人的秘诀

1、东坡肉十分注重肉的选材，“五层肉”猪皮一定要薄，优先选择五花三层+干锅烙制的手法，去除多余的油脂，又保证了软糯的口感。

呐，就是烙制成这个样子就好啦~

2、焯水：很多人在做这道菜的时候，都会犯一个误区×。一开锅直接将肉捞出用清水冲洗，整个肉的鲜香味被冲走，腥味也盖不住。

3、香料一定要少用：今天这道菜，大厨只加了3味香料，1个大料，少许桂皮、1块白芷。利用葱姜去掉肉的腥味和异味，利用酒来提升它的香气，喷香扑鼻~

4、当然啦，东坡肉对于刀工也有很深的要求。4.5厘米见方，120克左右。一碗烧得恰到好处的东坡肉，晶莹剔透，尤其是上面一层充满胶质的皮，回味无穷。

③掌握4个妙招，炒圆白菜100%成功！

1、炒制时一定要用大火，速度快，圆白菜才会又绿又好吃；

2、倒入一点点醋可以保持圆白菜的爽脆；

3、圆白菜一定要沥干，不能有太多水；

4、盐要最后放，先放容易出水变塌。

④买螃蟹不会挑？牢记这2点，保证个个膏满肉肥，让你免花冤枉钱！

1、看蟹肚：辨别公母只需看螃蟹肚脐的形状，椭圆形的是母蟹，三角形的是公蟹。

2、捏蟹脚，捏下去手感硬，说明蟹腿肉质饱满。

⑤它是鸡身上最难吃的肉？那是因为你做错了！教你1招，比鸡腿更嫩更好吃！

1、鸡胸肉按照纹路切，腌制时先揉入少许水，让鸡肉吸饱水分；

2、加入蛋清，让吸收水分的鸡肉更加滑嫩；

3、裹淀粉，会使口感更佳，水分也能更加牢固锁入。

⑥煮粥时，米和水的比例怎么放最合适？

煮粥最好一次性把水加够，中途加水会让粥水分离，吃起来口感不够绵密。

每个人对粥的浓厚程度喜爱不一，这里有个窍门：

喜欢稠一点：1杯米配11杯水

喜欢稀一点：1杯米配14杯水

更多窍门获取方法

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