06.13菜谱 | 铁板鱿鱼炒年糕、炸鲜奶、脆皮爆浆鸡排 / 四六文摘

今日招牌菜

| 鸡蛋灌饼 |

| 铁板鱿鱼炒年糕 |

| 炸鲜奶 |

| 脆皮爆浆鸡排 |

[ 鸡蛋灌饼 ]

[ 铁板鱿鱼炒年糕 ]

-食材-

鱿鱼/年糕/洋葱/姜蒜/彩椒/芝麻/香菜/

番茄酱/海鲜酱/黄油/生抽/料酒/糖/孜然/辣椒面/

-具体步骤-

食材处理：去掉鱿鱼表面的黑膜，剞花刀后切成条状，再用清水浸泡一会。洋葱准备两种，一种切条、一种切碎。

炸年糕：锅中倒底油，年糕入锅煎制，煎出小泡出锅。

炸鱿鱼：热锅凉油开大火，将鱿鱼入锅，鱿鱼出现焦香味道出锅。

调味：洋葱入锅，煎出洋葱油，再加入姜末、蒜末、番茄酱、海鲜酱拌炒均匀，放入一块黄油融化完全再重新放入年糕。

爆炒：锅中烹酒，放入生抽酱油，倒水烧煮，再放入鱿鱼、糖、孜然、辣椒面、洋葱条、彩椒、芝麻、香菜炒制即可。

[ 炸鲜奶 ]

-食材-

牛奶/椰浆/三花淡奶/炼乳/面粉/生粉/泡打粉/

黄油/白糖/鹰粟粉/

-具体步骤-

脆奶冻：黄油放在锅底慢慢融化，放入牛奶、炼乳、椰奶、三花淡奶、白糖，熬煮开，鹰粟淀粉加水稀释，逐步旋转奶液加入鹰粟粉，沿着锅底快速搅打。

冷却：奶糊出锅放在铺有保鲜膜的碗上，甩碗震动去掉牛奶中的奶泡，然后放进冰箱中冷却。

制作奶糊：10份面粉、3份生粉、半份泡打粉混合，慢慢加水调和，糊里要没有疙瘩，再加点油醒发半小时。

煎炸：牛奶冻切成小条，放在有生粉的盘中包裹，把脆面再裹一层奶糊，三成热油温下锅，转大火炸成金黄色即可出锅。

[ 脆皮爆浆鸡排 ]

-食材-

鸡胸肉/鸡蛋/芝士/红薯淀粉/干脆面/

盐/白胡椒粉/

-具体步骤-

食材处理：从中间把鸡胸肉切开，刀背敲击鸡肉。

腌制鸡排：鸡蛋取蛋清放入鸡胸肉中，抓捏均匀，再放盐、白胡椒粉。

夹心：把鸡胸肉平铺在案板上，芝士放在鸡胸肉中间包裹起来。

裹制：把鸡胸肉放在红薯淀粉中裹匀，稍加水让淀粉更容易附着，再把鸡排裹上一层鸡蛋黄。干脆面在塑料袋中先摔碎，再让鸡排裹一层面条碎。

煎炸：锅三成热下鸡排炸制，煎到金黄出锅。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

06.13菜谱 | 铁板鱿鱼炒年糕、炸鲜奶、脆皮爆浆鸡排