明日秋分，就吃鲜美当季的它！随手一蒸，比大鱼大肉都好吃
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
一年四季，你们最喜欢哪个季节呢？
作为一名正经的吃货，小暖当然最是喜欢秋天了。
除了蓝蓝的天空，暖洋洋的阳光，各种瓜果蔬菜经过一个夏季阳光的洗礼，变得格外香甜。
明日秋分，二十四节气的第十六个节气。
古籍记载：“暑退秋澄转爽凉，日光夜色两均长。”秋分当天太阳直射赤道，昼夜等长，从立秋算起，秋分日又居秋季九十天正中，故有平分秋色之意。
此时除了栗子香甜，桂花飘香，柿子上市，也到了一种食材的最佳品尝时节。
它就是螃蟹啦，你猜到了吗？
此时雌蟹的黄正丰腴、满口香甜，雄蟹里面膏脂丰满、营养丰富，光是想象一下就让人馋得不行~
关键是不但味道鲜美，螃蟹的营养也毫不逊色。
含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍。
螃蟹中蛋白质含量和微量元素的含量也十分丰富，对身体有很好的滋补作用。
说到吃法，清蒸就能吃出它的鲜美味道，蘸些白糖、醋、姜末制成的蟹醋，酸甜的滋味激得蟹肉在口中的层次更为丰富饱满。
吃过的老餮都这样形容：舌尖萦绕着这口鲜甜，吃后数天都仍会久久回味。
此外，香辣蟹、姜葱爆炒也是极受欢迎的烹调方式，在饭店里都要卖几十到一百多/盘。
今天小暖就满足大家的味蕾，带来最受欢迎的清蒸和香辣两种吃法，不过在吃之前也要叮嘱几句，你会挑选及吃螃蟹吗？
大厨小窍门：如何挑选优质螃蟹？
市场上的大闸蟹满目琳琅，夏大厨教您3步挑选出最正宗的阳澄湖大闸蟹：
看外壳，外壳发青，钳子上面有丰满的绒毛。
看肚皮，青白色肚皮的螃蟹生长环境好、肉质佳。
看是否活力十足，螃蟹倒放能迅速翻身的螃蟹，说明身强力壮比较新鲜。螃蟹虽美味，但下图4个部位是极寒之物，也不卫生，小暖不建议吃：
食
- 秋分节气美食 -
01丨清蒸大闸蟹
02丨10分钟香辣蟹
清蒸大闸蟹
▲点我，我是视频
食材
大闸蟹 / 黄酒 / 生姜
紫苏叶 / 醋 / 白糖
做法
1、将大闸蟹用清水洗净，放入水中养半天，使其排净腹中污物。
2、用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢固定好螃蟹。
3、将螃蟹背朝下放置在蒸架上，蟹脐上摆上姜片，让姜汁渗入螃蟹里中和寒性。可加入适量的紫苏叶，中和寒性。
（大厨妙招：背部朝下，可避免蟹黄流出）
4、把黄酒淋散在螃蟹上，大火盖锅，根据螃蟹大小蒸制10-15分钟。
5、在小碟内倒入醋、姜末、白糖，调制成酱醋蘸汁，即可享用。
最终成品
😋😋😋
10分钟香辣蟹
▲点我，我是视频
食材
大闸蟹 / 葱姜蒜 / 藕 / 青笋 / 木耳
郫县豆瓣酱 / 鱼香泡椒 / 辣妹子
生抽 / 料酒 / 白糖 / 盐 / 料酒
做法
- 1 -
食材准备：将螃蟹壳扒开，去除螃蟹的鳃、嘴、心后切块；青笋和藕切条，鲜木耳洗净切小块，备用。
- 2 -
螃蟹切口处沾淀粉，下锅中煎制出香味，即可捞出。
淀粉和切面朝下炸制，可以防止蟹黄流失
- 3 -
将葱姜蒜放入油锅中煸香至焦黄色，依次下入干辣椒、比例为1:1:1郫县豆瓣酱、鱼香泡椒、辣妹子（三酱合并）翻炒。
鱼香泡椒是做鱼香菜必不可少的一种酱料
- 4 -
加入煎好的螃蟹，改大火煸炒，烹入料酒、生抽、料酒、白糖、清水稍加闷烧。
- 5 -
次放入辅料藕条、青笋条、木耳，翻炒均匀，稍加浸煮。
藕可以解除香辣蟹的油腻
- 6 -
最后将处理好的螃蟹壳下入锅中，用锅气将螃蟹蒸熟，待汤汁收浓即可出锅~
最终成品
😋😋😋
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