它被称为"降压之王"!和鱼肉这样搭没有一根刺,冷天炖汤涮火锅最好吃~

BTV暖暖的味道
每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!

开篇想问下大家,你对《暖暖的味道》印象最深的是什么呢?

对于小暖来说,印象最深的莫过于厨大师美食课堂了,因为不仅可以了解每位大厨背后的动人故事,还能偷师学会他们的那些获奖好菜。

光想想就很兴奋,有木有?

年初时,咱们讲过何亮郝振江夏天3位大厨的名厨课堂,获得无数暖粉的好评。(点击名字即可回顾)

这次众望所归的当然是刘强大厨,不仅人长得帅气菜也做得特别优秀,年纪轻轻便是中华金厨奖获得者,现如今已是闻名全国的鲁菜大师。

看过他做菜的暖粉,是这样评价的

总结起来就三个词语:帅气、鲁菜地道、暖粉们非常喜爱

虽然刘大厨做过的菜品和宴席无数,但印象最深的就是这道经典鲁菜翡翠鱼球👇不仅是师传菜,还曾经让它获得两次烹饪大奖——第二届国际青年厨师争霸赛的冠军,还有国内比赛的特金奖。

翡翠鱼球,名字听起来高大上,但其实就是鱼丸和香芹的完美结合,做法精细又家常。

大家都知道,鱼肉富含DHA有助于孩子的智力发展。但又担心被鱼刺卡到,这道菜就是完美选择。鲜嫩Q弹的口感加上清爽的色泽,可以说是既鲜美又上档次了!

简单搭配蔬菜下锅,就能成就一锅鲜汤。拿来涮火锅,简直就是绝配!不仅健康无添加,更有着速冻鱼丸无法替代的细腻弹糯~

今天的节目中大厨会跟大家讲解:

1、鱼丸选材的讲究,如何才能搅打上劲?

2、挤鱼丸如何家常又快手?

3、鱼丸如何炸制,保持外形颜色清爽的秘诀又是什么?

最后,小暖来重点讲下,鱼球的“翡翠”外衣。

大厨建议最好选用香芹,原因有三:一是翠绿、二是脆嫩、三是粗细均匀。

除了这些,小暖还要偷偷告诉大家,香芹的营养价值也不可忽视哦。中药书中记载:芹菜味甘、苦,性凉,归肺、胃、肝经。

富含蛋白质、碳水化合物、纤维素、多种维生素等营养价值高、药用价值大,具有平肝清热、清肠排毒、尤其是降压降脂的功效,特别适合冬季吃!

营养又美味,吃起来还方便,那这道师传菜到底是怎么做的呢?戳视频👇一起学~

经典鲁菜翡翠鱼球

▲点我,我是视频

刘强  暖暖大厨

中国烹饪协会名厨委员会副秘书长兼烹饪研发总监、中国烹饪大师

食材

草鱼 /肥膘 /墨鱼肉 /香芹

油盐 /葱姜汁 /蛋清 /米酒 /淀粉

做法

- 1 -

制作鱼泥:草鱼肉300克、肥膘肉50克、墨鱼肉50克,改刀切片后用搅拌机打碎成肉泥备用。

鱼泥一定要打至细腻为最佳

- 2 -

上劲:在鱼泥中加盐、葱姜汁、1个蛋清,用手顺时针搅打,加入少许米酒去腥,待充分搅打上劲后加入淀粉,拌匀后静置备用。

葱姜汁可以去腥增香;最好选择白酒,料酒会给鱼肉增色,影响色泽

提问:这里加淀粉的作用?

大厨:一是粘合力,二是可使鱼肉更有弹性

- 3 -

将较粗的香芹一破两开,改刀切成大小均匀的丁备用。

- 4 -

制作鱼球:左手拿起鱼泥,握拳利用大拇指和食指之间的虎口,挤出大小均匀的鱼丸即可。

- 5 -

锅中坐油,2成油温将包裹“脆”衣的鱼球,顺着锅边下入锅中小火浸炸5分钟,捞出沥干油分。

火候,使文火的作用是不让油温过高,低温慢炸可保持芹菜翠绿的颜色,让鱼肉由外而内浸熟,口感达到最佳。

- 6 -

碗底铺上一层芽菜,将鱼丸均匀放入装盘即可完成~

 最终成品 
😋😋😋

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