鱼肉这么做太香了！又鲜又嫩又开胃，比烤鱼好吃10倍都不止
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
说到黄花鱼，小暖可要好好夸一夸它。
黄花鱼又名黄鱼，富含蛋白质和钙、磷、铁、锌、碘等微量元素；《本草纲目》记载其有：“主明目、安心神、填精、开淋、益气、健胃”的功效。
而且黄鱼肉美碎刺少，还呈蒜瓣状，老年人、小孩以及久病体弱者，都非常适合食用。
都说吃鱼会使人聪明，是很多人的最爱，那你家一般都会怎么吃？干炸、清蒸、蒜香，大厨教的最多的也是这些。
今天刘大厨要教大家一个不一样的创意吃法——纸包黄花鱼，毫不夸张地说比烤鱼还要好吃。
给大家看一个近照，流口水的举手😎
酥脆的鱼肉再加上酸甜开胃的泡辣椒，那味道简直了，老远就能闻到香味。
做法看似复杂，但其实做起来很简单，家里只要有平底锅就能做。
先炸后烤，鱼肉先炸得外焦里嫩，再浇上大厨的秘制酱汁烤制3分钟，红绿搭配颜色鲜亮，香味扑鼻，保你吃了还想吃~
那如何只用两根筷子快速去除鱼的内脏？又是什么独家料汁的加入，使鱼吃起来鲜嫩可口？快跟着大厨学起来吧~
纸包黄花鱼
▲点我，我是视频
刘强 中国烹饪大师
食材
黄花鱼 / 五花肉 / 香菇 / 笋丁 / 葱姜蒜
豆瓣酱 / 泡椒酱 / 白糖 / 料酒 / 鸡精
米醋 / 生抽 / 盐 / 料酒 / 玉米淀粉
做法
- 1 -
鱼肉的处理：取两只筷子插入黄鱼肚中，在肚皮尾部切上一道，不断地旋转，最后取出鱼鳃和内脏。
- 2 -
将黄鱼洗净沥干水分，在两侧打上较深的十字花刀（切到大刺的部位）。
- 3 -
腌制：黄鱼中加盐、料酒2勺充分按摩，然后轻拍少许玉米淀粉。
- 4 -
炸制：油温6成热，将鱼肉下锅炸至定型，漂浮在油面再复炸30秒，捞出沥油备用。
- 5 -
炒汁：五花肉丁直接下锅煸炒出油脂，依次下入香菇丁、笋丁、葱姜蒜末煸香，下入豆瓣酱、泡椒酱（也叫剁椒）小火慢炒出红油。
- 6 -
调味：加入3勺白糖、料酒、鸡精、1勺米醋、2勺生抽煸炒至粘稠，加入1勺红油。
这里加入红油，可以增色增香
- 7 -
纸包：取一张油纸平铺，将鱼放入其中，均匀地浇到将酱汁，再补充少许葱花即可，最后用纸包将鱼包裹起来
油纸很常见，例如烘焙、点心都可以用到，也可用锡纸替代
- 8 -
烤制：在铁盘上均匀刷上一层花生油，将纸包鱼放入其中，烤制5~10分钟，完成~
家里没有铁盘，可用平底锅替代
最终成品
😋😋😋
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