做糖醋排骨，还能不加糖不加醋？简单2步，馋翻全家人
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
第一次下厨就被打击到，很丧？觉得自己根本没有做菜天赋？
你们别看小暖无所不能，刚开始跟大厨们学手艺那会儿，因为膨胀，也没少在朋友和家人面前丢丑。
我想要抱抱
直到后来才明白，谁都不是天生的厨艺大神，就算是厨艺高超的暖暖大厨，想要做出一道完美的菜式，也需要通过不断学习和反复实践。（所以终于知道，为什么小暖鼓励大家记笔记了吧？）
今天就让小暖为大家重塑信心，带做一道简单到不行的懒人硬菜——糖醋排骨，只需3个小技巧就能搞定，保证让你爱上做菜~
说到糖醋排骨，大概没有人能抵挡得了它的诱惑吧？酸甜可口，下饭又开胃。
它的做法有很多种，有工序繁杂的餐厅级专业版、有接近江浙口味的南味糖醋排骨版、还有经过改良的番茄酱版…
小暖今天和大家分享的是百试百灵的【果香糖醋排骨】，做法超级简单，不放糖也不放醋，也没有复杂的调料，味道一点也不输给其他方子，关键还一点都不油腻！
不加糖，巧用苹果、菠萝等果糖来替代。
菠萝芯炖煮入味，菠萝肉临出锅加入增甜提味。不仅赋予了排骨水果的清香，果糖还能让菜肴呈现出诱人的色泽。
不加醋，巧用话梅来替代。
相信大家都听说过“望梅止渴”的故事。独食酸到皱眉，但作为烹饪辅料，一部分软化肉质，一部分与甜味中和，最后呈现的酸味就是开胃、生津、解腻的点睛之笔。
小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。
今天选用的是肋排，肉层较薄、口感较嫩、油脂较少，并带有白色软骨。
排骨是猪肉中最健康的部分，肥肉极少且含有丰富的蛋白质，多吃几块也不会长胖，老人孩子多吃排骨还可以强筋健骨。
很多人认为油炸不健康，但大厨说：做排骨最离不开的关键步骤就是炸制，炸过的排骨肉质紧实，也能更好的吸收汤汁和入味。
吃糖醋排骨时，小暖建议，先来一口混合了酸甜酱汁的米饭，再来一口香甜筋道的排骨，不能再满足了！o(*￣︶￣*)o
看馋了？那就戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~
无糖无醋糖醋排骨
▲点我，我是视频
郝振江 暖暖大厨
中国烹饪大师、四川饭店行政总厨
食材
排骨 / 菠萝 / 番茄 / 话梅 / 苹果
醪糟 / 葱姜蒜 / 生抽 / 料酒 / 油盐等
做法
- 1 -
清洗：取一只容器，肋排中倒入清水，加15克盐、料酒，抓匀，挤干血水后用厨房用纸进一步擦净即可。
盐和料酒既去除排骨的腥味、杂质及血水，又给了底味
- 2 -
腌制：洗净的排骨中加1小勺料酒、2克盐，充分抓匀，然后加入生抽、蒜蓉拌匀，腌制少许时间。
蒜是很好的去腥食材，川菜里的3香，指的就是葱姜蒜
盐有渗透压，可以帮助排骨快速成熟
- 3 -
辅料准备：话梅中加白醋，抓匀洗净；番茄去皮切成丁；菠萝芯、苹果切块备用。
用白醋清洗话梅，既去除表面白霜，同时也能去除梅子的涩味
- 4 -
炸制：锅中坐油，油温5成热下入排骨，大火炸制2分钟左右，待表面微微焦黄捞起；
油温升至6成热，下入排骨进行复炸，排骨双面金黄捞出。
- 5 -
煸炒：锅中留底油，下入葱姜蒜爆香，下入番茄丁、菠萝芯翻炒出番茄红素，然后烹入少许料酒、大量的清水即可。（水、排骨的比例2:1）
- 6 -
调味：加入2勺生抽、醪糟、少许盐、洗净的梅子、苹果块稍加炖煮，然后下入炸好的排骨，加盖烧制10分钟。
- 7 -
待汤汁收浓，起锅之前加入一些菠萝肉，拌匀即可完成~
最后加菠萝，可以补充排骨的甜度
最终成品
😋😋😋
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