它比猪肉好吃还不贵！9种花样做法，补钙还能越吃越瘦
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
昨天推荐了29道年菜大合集（☜点击回顾），不知道暖粉们的年夜菜单都拟好了吗？
今天是腊月二十五，民间有推磨做豆腐的习俗。豆腐寓意为“多福”，相信不少暖粉的年夜菜单里也有一道多福菜。
今天小暖来和大家说说豆腐的那些事儿，顺便分享10道适合全家人分享的豆腐美食~
豆腐无疑是咱们老百姓餐桌上最常见的食物了，2块钱就能做出一大盘菜，煲汤、清炒、干锅、酿炒炖烩样样都行。
不说别的，小暖对麻婆豆腐可是最爱啊！有了它，米饭顿顿都能吃上三大碗~
很多人担心豆腐中有激素？其实这一点早就被辟谣了，豆腐中含有的是植物雌激素，与人体的雌激素不同，并不会造成性早熟。
反而，豆腐中含有丰富的植物蛋白、维生素和矿物质。最重要的是，它浓缩了黄豆的精华，告别难啃的黄豆，一小块豆腐的营养就能和肉、蛋、鱼相媲美！
对于牙口不好的孩子和老人来说，豆腐这个食材简直太棒了，既补钙还能补充大量优质蛋白。
当爽滑的豆腐在你的唇齿间滑过时，你有想过它是怎么来的呢？小板凳拿来坐好，听故事啦。
相传在西汉时期，豆腐由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明，距今已有两千多年历史。
当时非常盛行著书炼丹，修炼长生不老之术。刘安在八公山上烧药炼丹时，偶然以石膏点豆汁，丹药没练成，倒是让豆汁和石膏、盐起了化学反应。出现了一大坨奇怪的东西。
有人大胆的吃了一口，竟发现意外的好吃！这便是豆腐由来的雏形了。
材料不同，做出来的口感大相径庭。小暖想问问大家，你们一般喜欢吃哪种豆腐呢？豆腐通常分三类。
1、卤水豆腐，即北豆腐▽
硬度较高，质地较粗糙，钙含量高、弹性好、豆香味浓郁，适合煎、焖、炒、酿等烹调手法。
2、用石膏点制的南豆腐▽
含水量在90%左右，质地柔软，口感绵软嫩滑，钙含量不如卤水豆腐，但适合火锅、烧汤、蒸制。
3、内酯豆腐▽
水含量最高，钙含量最少。但口感滑嫩，跟豆腐脑差不多，适合没有出牙的宝宝/老人食用。
易碎，但它尤其适合凉拌、清蒸做法，在市场上一般都用盒子装着卖。
看完这些，对豆腐是不是有一个更全面的认识了？搞清楚了来龙去脉，才能更放心的吃啊。
豆腐怎么做才好吃？实用好操作的食谱来了，脆皮、干锅、麻婆、酿炒炖烩…一次集齐了！不管你是南北口味，酸辣咸甜，全部都能满足。
话不多说，小暖这就双手奉上干货贴啦~记得文末点赞哦
-食材-
老豆腐/菠萝/彩椒/淀粉/面粉/
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番茄酱/糖/盐/白醋/油/
-具体步骤-
食材处理：将豆腐切成块，放盐水中去涩味，把菠萝切成块。
调糊：取一碗淀粉，加入面粉，淀粉和面粉的比例是5:2，分次加水到勉强拉线即可，加一点油。
上锅：豆腐先放淀粉中轻轻裹一层，六成油温转小火保持恒温，临下豆腐前裹一层糊，出现焦脆的壳就捞出。再全部入锅复炸，出现金黄即可。
炒汁：番茄酱入锅炒出红油，加入油、水、盐，一碗糖，半碗白醋，勾入淀粉，加入热油，炒到起泡即可。
最后：豆腐入锅，加入彩椒、菠萝翻炒均匀。
口感粗糙偏硬的北豆腐竟能变成入口即化的滑嫩口感？究竟何大厨给这块豆腐施了什么魔法
-食材-
北豆腐/鸡蛋/淀粉/鸡肉/
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料酒/盐/鸡精/白胡椒粉/酱油/糖/
-具体步骤-
食材处理：豆腐去除表面硬皮后碾压成泥，鸡肉改刀成丁。
腌制鸡肉：在鸡肉中放入适量料酒、盐、胡椒粉搅拌上劲，放入适量葱姜水、半个蛋清、玉米淀粉搅拌均匀即可。
腌制豆腐：在豆腐中放入盐、料酒、鸡精搅拌均匀，放入3个半蛋清搅匀，再放入白糖、白胡椒粉、淀粉搅匀腌制即可。
炒制：鸡肉放入油锅内炒散，放入料酒、酱油、葱姜水，稍加炒制备用即可。
蒸制：在盘子中依次均匀盘上一层豆腐、一层鸡肉、一层豆腐，上锅蒸制中火蒸制8分钟即可。
调汁：在锅内放入葱姜水、盐、鸡精、糖，淋入适量水淀粉稍加勾芡出锅淋上豆腐即可~
-食材-
羊油/麻豆腐/雪菜/豆嘴儿/韭菜
姜/葱花/辣椒/干黄酱/盐/白糖
-具体步骤-
食材处理：羊油切黄豆大小的粒，让麻豆腐和羊油比例保持在15:1左右。豆嘴儿汆烫备用。
煎渍：热锅凉油，同时下入羊油、姜片，煎至出油后，待羊油渣呈现焦黄色时，捞出油渣备用，锅内保留羊油。
炒雪菜：下入雪菜，放干黄酱小火炒散，下入豆嘴儿一起煸炒，成熟后加麻豆腐慢慢摁压。加水开中火，推锅底四周转着炒。
调味：锅麻豆腐将近炒熟时，加入盐、白糖，下羊油渣继续煸炒。
最后：临近出锅时，加入韭菜继续炒，韭菜微微成熟时出锅装盘。葱花、辣椒淋热油，浇在麻豆腐上即可。
-食材-
豆腐/葱姜/肉馅/淀粉/
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料酒/盐/酱油/生抽/白胡椒粉/香油/白糖/
切黄瓜：豆腐先切成正方形，再斜对角切成豆腐角。
腌制：豆腐装碗放入葱姜、料酒、盐腌制。
肉馅：葱姜切碎放入肉馅中，放入酱油、生抽、盐、白胡椒粉搅打起劲，最后倒入香油。
酿豆腐角：豆腐的粘合面上放少许淀粉，放上肉球，盖上另一片豆腐压平。
煎制：锅中少放油，下入豆腐，宽面朝下，出现小焦黄翻面，然后下入酱油、水，加3-4克白糖、料酒、盐，加盖焖制1分钟，最后勾芡收浓，点入香油即可。
-食材-
千叶豆腐/青笋/胡萝卜/香菇/口蘑/美人椒/葱姜蒜/辣椒/葱头/青豆/木耳/
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豆瓣辣酱/料酒/酱油/盐/白胡椒粉/
食材处理：千叶豆腐顶刀切成片，青笋、胡萝卜切片，香菇斜着改刀成厚片，口蘑切片，美人椒和葱姜蒜斜刀切碎。
煸炒：先下菌类用油炒香，依次下入青豆、豆腐、葱姜蒜，锅边下点油，一边放入豆瓣辣酱、干辣椒小火煸炒，倒料酒炒香后混合。再下入胡萝卜、木耳。
调味：倒入20克料酒、10克酱油、3-4克盐、少许白胡椒粉，临出锅前下入青笋和辣椒大火炒匀。
最后：把葱头底部切掉，顺着纹理切丝，垫在砂锅底，做好的豆腐放入砂锅。
-食材-
冬菇/杏鲍菇/韧豆腐/花生米/葱姜蒜
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盐/鸡精/白糖/料酒/酱油/醋/辣椒
食材处理：把豆腐切成大拇指肚大小的丁，菇类切丁。
兑宫保汁：用盐、鸡精、白糖、料酒、酱油、醋调制宫保汁，再加入葱姜蒜，倒入宫保汁总量一倍的水，最后加入12克左右的面粉即可。
煎制：把面粉洒在切丁的豆腐上，分散下锅煎炸两分钟左右，倒入冬菇、杏鲍菇拉油。
炒制辣椒：锅里加入十几粒花椒炒到颜色变深再捞出，倒入加了米醋的辣椒小火煸炒到似糊非糊。
最后：先下菇，再依次下豆腐、辣椒面，再倒入调制好的宫保汁，加入花生米和炒制好的辣椒即可。
-食材-
鸭血豆腐/北豆腐/野山椒/泡辣椒/香菜/
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米醋/葱姜/醪糟/生抽/黄豆酱油/白糖/
食材处理：先把北豆腐横着切片，再切成丝，放在热盐水里泡，把鸭血豆腐用推拉刀切片，也切成丝。
调羹：将泡辣椒顶刀切成野山椒大小，两种辣椒比例1:1即可，小火入锅煸炒，依次加入米醋、葱姜、醪糟汁、生抽，改大火倒入热水，再将豆腐倒入锅中。
芡汁：水和淀粉3:1的比例调好浓度，淋洒到锅内，通过晃锅提升浓稠度，煮开即可。
-食材-
玉子豆腐/冬笋/冬笋/葱姜/蛋清/淀粉/香菜
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盐/糖/胡椒粉/香油/蚝油/料酒/酱油/猪油
食材处理：煮好的冬笋、新鲜香菇改刀成末。
处理馅料：在肉馅里放入少许盐、少许糖、白胡椒、葱姜水、酱油，一个方向搅打上劲，搅拌到粘手后放入冬笋丁、冬菇丁、蛋清、1勺淀粉、少许香油搅打均匀即可。（肉馅比例是冬菇和冬笋总和的2倍）
炸制豆腐：热油的同时将玉子豆腐放进生粉中裹一裹（注意留一面不要裹粉），在手里滚一滚，油热到五成时下入玉子豆腐炸制金黄色。
制作：用小勺从未沾生粉的一面入手，把玉子豆腐挖空，将肉馅填入玉子豆腐中，再用抹过盐的香菜杆把玉子豆腐的口封住。
烧制：葱姜水、清水、蚝油、料酒、酱油、糖依次放入油锅内，烧制成酱汁后将玉子豆腐放入其中小火烧制六到七分钟。
把玉子豆腐捞出装盘，将芡粉下锅，烧制成的酱汁浇在“锦囊”上，即可出锅。
-食材-
豆腐 / 葱蒜 / 牛肉末
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料酒 / 辣椒面 / 豆豉 / 豆瓣酱 / 生抽 / 老抽
胡椒粉 / 鸡粉 / 花椒油 / 花椒粉
食材处理：豆腐改刀成块后放入加盐的冷水中浸泡。
焯烫：将豆腐连水下锅内焯烫，开锅后倒出备用即可。
炒料：将牛肉末直接放入锅内小火炒制，煸干后放入豆瓣酱继续煸炒，出香味后放入辣椒面、豆豉煸炒。
调味：往锅内放入姜蒜末，煸香后放入料酒、水、豆腐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡粉，煮制2分钟左右即可。
最后：在锅内放入水淀粉进行第一次勾芡，顺时针推匀后同理再进行两次勾芡，最后淋入花椒油出锅，最后撒上花椒粉、青蒜即可~
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