糖糕！专属青田人舌尖上的年味儿！今年，你吃了吗？

来源：丽水新闻

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青田糖糕

甜

青田县，出产一种独特的传统糖糕，这是当地人春节餐桌上必不可少的美食。

糖糕的制作手艺可追溯到北宋年间，可谓历史悠久。

在青田舒桥乡，至今还依旧保留着蒸糖糕的传统手艺。

糖糕不仅代表着甜，更意味着一切。

尤其是在春节，吃糖糕寓意着生活和谐美满、事业步步高升，是任何山珍海味都无法替代的主角。

糖糕的好坏预示来年运势的好坏，于是，制作的每一个细节都被用心铭记，代代传承。

制作糖糕的木盆是村民的嫁妆，只有等到春节来临，他们才会把存放了一年的木盆搬出来，洗刷掉一年累积的灰尘，以备制糕之用。

糯米粉和糖是糖糕的主要原料。将红糖在40度的温水中融化，再和白糖一起倒入糯米粉中均匀搅拌，用足够的劲道揉按，才能让糯米粉和糖充分结合，糖糕才会富有韧性。

糖糕蒸具也很有讲究。将箬叶放在大锅里煮一遍，避免植物自带的水份进入糖糕，影响口感。

再将箬叶紧靠蒸笼里壁，层层紧挨，依次折叠排列。这样既可以增加糖糕的天然清香，又可以将糖糕和蒸笼分离开来，防止糖糕溢出。

把搅拌好的糯米粉倒进蒸笼，铺好浅浅一层，再放上五花肉，这是成就糖糕的秘密武器。

油脂与糯米粉的紧密碰撞，渗透着浓郁的自然香味，使糖糕更加软糯。

出炉的糖糕颜色为琥珀色，糕体柔软，不失弹性，散发着阵阵清香。

糖糕糯中带韧，颇有嚼劲。猪肉的鲜香融入到糖糕里，与米香混合在一起，直接切开吃也甜香不腻，松软爽口不粘牙。

不过，煎着吃更是别有一番滋味。

对于青田人来说，糖糕软糯香甜的口感，承载着家庭团圆的味道，相伴着他们一年又一年，从未间断。

由于箬叶本身具备防腐保鲜的功效，便于长期存放。把糖糕真空包装，销往各地，让异国创业的青田华侨，也能品尝到专属家乡的舌尖记忆。

今年，你吃糖糕了吗？

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