百吃不腻的12道荤菜,爱吃肉的朋友们不要错过哦!
1、口水鸡
用料:土鸡半只(约500g)、花生数十颗、辣椒粉20g、小葱1棵、生姜1小块、香菜1棵、独蒜2个、花椒数十颗、香油1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶
匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少许、鸡汤2汤匙
做法:
1、姜切片,小葱打结,取十多颗花椒备用
2、鸡肉洗净,汤锅接满清水至没过鸡肉,放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开
3、大火烧开后,转中小火煮10-15分钟关火
4、取出鸡肉,放入冰水中,直至冰凉
5、取出鸡肉,斩切摆盘,备用
6、小火把锅烧热,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意随时翻动,不要糊了
7、切葱段、蒜末,准备好花椒,花生放凉后去皮,切碎备用
8、锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、花椒和部分蒜末,炒香,
9、炒至油温8成时,关火,稍微放凉,滤出热油
10、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微搅拌,滤出红油
11、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放凉
12、在鸡肉上撒上花生碎,把调好的红油淋到切好的鸡肉上,撒上香菜碎,开吃吧
2、红烧牛肉
用料:牛腩1000克、牛筋500克、洋葱1/3个、冰糖8粒、姜1块、蒜半头、八角3个、桂皮1小块、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、卤水1盒、香叶3片、草果1个、水2杯、植物油3汤匙
做法:
1、牛腩切块后放入锅中加冷水煮开,3分钟后关火,用温水冲洗干净
2、牛筋切段放入高压锅加水,煮至上汽后转小火,20分钟后关火,自然排气后捞出牛筋,用温水冲洗干净
3、洋葱、生姜切片,大蒜去皮,入油锅炒出香味
4、倒入老卤和清水,香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后放入锅内煮开
5、放入牛腩和牛筋,煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖
6、转小火炖煮2-3小时左右,至牛肉和牛筋酥软入味即可
7、全程小火炖煮,中途最好不要开锅盖,汤汁不用收干,可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁
3、梅菜扣肉
用料:五花肉750克、梅干菜100克、色拉油适量、食盐适量、八角1枚、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、水淀粉适量、大蒜2瓣、白糖5克
做法:
1、将梅干菜放入清水中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净至无泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎
2、将五花肉洗净后切成大块,放入锅中煮至8成熟,将五花肉捞出,趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽,并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔
3、将五花肉上的水分擦干,放入油锅中,肉皮朝下,炸至金黄色,肉皮爆起后捞出
4、将炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分别切成1cm的厚片
5、锅中倒入少许油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味,放入梅干菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水,盖上锅盖煮5分钟
6、将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中,把煮好的梅干菜填在上面,放入蒸锅中蒸约2个小时
7、取出梅菜扣肉,在面上覆盖一个盘子,双手按住上下碗盘,迅速将盘子翻个面,梅菜扣肉就反扣在了盘中,再将多余的汤汁滗出来倒入锅中,用水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可
4、红烧肉
用料:五花肉500g、姜片5、葱段少许、冰糖少许、大料2个、小茴香少许、香叶2片、酱油(生抽老抽)2:1、蚝油少许
做法:
1、将五花肉切块用黄酒腌一会(如果着急吃就腌15分钟)
2、水开后将五花肉焯水,肉变色即可
3、锅中放少许油,将冰糖放进去,冰糖融化即可(白糖也可以 有的地方也放棕糖或红糖)
4、如果怕油温过高飞溅,可以关火,将猪肉放进去翻炒。之后开火把肉煸炒到微微焦黄
5、之后趁热放入姜、葱、大料等香料煸炒出香
6、将肉放入锅中倒入生抽老抽,加水没过肉,小火炖30分钟即可。
5、五香带鱼
材料:带鱼400克,大蒜5颗,生姜4片,八角2颗,花椒8颗,香叶2张,大葱2段,盐1小匙,料酒2大匙,生抽20克,老抽5克,冰糖20克,陈醋20克,五香粉少量
做法:
1、在带鱼段两面都刻上花刀,以便入味,用盐1小匙,将鱼块腌制10分钟
2、炒锅烧热,放入油加入香叶,八角,姜,蒜,花椒小火炒出香味,加入带鱼段,用小火煎至表面金黄色,翻面再煎另一面,直至两面成金黄色
3、加入热开水,水量至鱼的1/2处,加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋
4、大火煮开后,加盖小火焖20分钟,10分钟时将鱼翻面一次
5、将里面的香料夹出,大火煮至汤汁浓稠即可,盛盘后在表面洒上少量五香粉
6、家常酸菜鱼
用料:草鱼1500g、酸菜300g、油适量、盐适量、干红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量
做法:
1、辣椒切碎、麻椒上锅焙干,研碎、姜切片,酸菜切成段。
2、用刀在鱼头、鱼尾切一刀,抽出鱼的侧线,能除去鱼的部分土腥味。
3、斩下鱼头,从中间刨开。
4、沿着鱼的背部下刀,轻推把肉片下,刀尽量的贴着鱼骨下刀。
5、鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用,片鱼片:把刀倾斜成30度角片鱼肉,鱼片不要太厚,不然做出来不爽滑。
6、锅里倒油,油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。
7、放入酸菜翻炒,锅内添水,水稍微多放些。
8、放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了,这样鱼汤也很鲜美,用来拌面条吃不错。
9、把鱼骨,鱼头,酸菜等捞出,尽量的捞干净盛到盆内。
10、把鱼片轻轻的滑入鱼汤里,不要用力搅动,否则鱼片就碎了。鱼片很容易熟的,下一步就是把鱼片和汤倒在盆里,码上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少许的盐。
11、另起锅熬油,熬好了趁热泼在辣椒上
7、香爆花甲
材料:
花甲500克,适量的葱花、辣椒、姜片、蒜头。
做法:
1、花甲洗净备用。
2、锅内倒入适量的食油,开大火,锅热放入蒜头、辣椒、姜片煸炒。
3、倒入花甲翻炒,加入适量的黄酒继续翻炒。
4、待花甲全部打开速加入入葱花及味精翻炒拌匀即可。
8、白灼虾
食材:
鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺。
做法:
1、锅内放入清水,姜片,香葱打成结,料酒烧开。
2、水烧开后放入处理好的(剪去须脚,挑去虾线)虾。
3、虾放入后,用中火煮1分钟即熄火。
4、将虾捞出沥净水准备好喜爱的调味料蘸着吃即可。
9、孜然牙签牛肉
用料:牛里脊肉400g、黑胡椒粉一小撮、生抽一茶匙、姜、大蒜、料酒一茶匙、干淀粉一茶匙、孜然粉一茶匙
做法:
1、牛里脊肉切薄片。
2、用料酒、生抽、干淀粉和黑胡椒粉抓匀腌制20分钟。
3、腌制牛肉的时候,把姜和蒜都切末,干辣椒剪成小段。
4、把腌制好的牛肉片用牙签一片片分别串起来。
5、小锅中倒稍微多点油,中火烧热到筷子插入会冒泡。
6、把串好的牙签肉分次放入油锅中,转中小火,炸到肉边缘颜色变深。
7、全部炸好捞出,用厨房纸巾吸去肉表面多余油份。
8、小锅中的油倒出,只留一点点。把姜蒜末爆香后倒入干辣椒爆香。
9、倒入炸好的牙签牛肉,翻炒几下后,撒孜然粉,炒匀即可出锅。
10、豉椒蒸土豆排骨
用料:猪小排350克、土豆1个、豆豉1大勺、小红尖椒1-2个、香葱1棵、姜2片、蒜头2-3瓣、料酒1大勺、淡色鲜酱油1大勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少许、淀粉1小勺
做法:
1、豆豉用冷水泡个3、5分钟,葱、姜、蒜、红尖椒切碎,与所有腌料(料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉)混合拌匀
2、猪小排用清水彻底洗去血水,沥干水分,把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味
3、土豆削皮切成小块,铺放在盘子底部
4、腌好的排骨放在土豆上面,上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可(喜欢软一点口感的适当延长蒸煮时间)
11、小炒牛肉
用料:牛里脊(或牛腿肉)350g、青红小米尖椒各2颗、蒜瓣3瓣、蒜苗3根、青尖椒2只、老抽、生粉、盐、油、味精
做法:
1、牛肉剃筋膜垂直纹路切片,依次加盐调味,老抽上色,拌匀后加生粉,最后加一小勺油备用
2、小米椒切小段,蒜瓣拍散切末,蒜苗拍散斜切长菱形小段,长青椒切丝
3、预炒一下肉片,烧热锅后下冷油迅速倒入肉片推散,炒开到肉片变色马上捞出
4、炒好的肉片
5、炒锅留一点底油,加入小米椒蒜瓣爆香
6、加入青椒和蒜段,适量的盐和味精
7、把事先炒好的肉片倒入锅里迅速翻炒,因为拌牛肉的时候已经调过味,肉片和配料炒匀后马上出锅
12、红烧鸡翅
用料:鸡翅6个、姜1块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖3颗
做法:
1、鸡翅洗净,沥干水分,可以划几道小口子
2、姜切片
3、锅里放适量油,放姜片爆香
4、随后放鸡翅慢煎
5、煎至鸡翅金黄放生抽、老抽、料酒
6、随后放适量清水烧开,放入冰糖
7、盖上锅盖,小火焖煮15分钟左右
8、大火收汁,待汁液浓稠就可以了