面点师分享陕西特色臊子面全套配方，商用家用都可以

大家好我是厨房里的面点师，一个游走于厨房十年的面点师，朋友们有没有这么个感觉，自己独自在家的时候，总是犹豫该吃些什么，点外卖太贵，三菜一汤太浪费。

有的人说自己一个人也要有生活的仪式感，不管是点外卖还是自己洗手作羹，饭菜要色香味俱全，富含营养；但有的人却说，既然只有自己一个人，为什么要给自己带来不必要的开支亦或是不必要的麻烦。但其实有这样一道美食，既有生活的仪式感，又具备美食所具备的一切功能。

今天，我便给大家分享它——香辣筋道的臊子面，不管是其黯然销魂能满足味蕾的香味，还是其给视觉带来的宴飨，都给人带来心灵上的震撼。

相信大家听到臊子面的时候，心中或多或少会感到疑惑，臊子是什么？臊子面又具备什么功能呢？臊子其实就是肉丁。臊子面，作为一道传统美食，富含钙，镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效。此外，其含有的碳水化合物能给身体提供充分的能量。非常推荐大家收藏制作。

臊子面——营养饱腹美食

一、臊子肉的制作配料

1、 五花肉 1000克 选用稍微肥一点的五花肉

2、生姜沫 20克

3、十三香 2-3克

4、食盐 12克左右

5、香醋 200克

6、酱油 10（生抽）+50（味极鲜）

7、辣椒面 60-80克 （根据不同地方对辣味的要求控制）

8、开水适量 如果肉上的油不够多 需要添加开水。

9、食用油 200克温馨提示：如果想要料味重一点 可以开始在油里面先炸香两个八角和一小段桂平。炸焦脆以后把八角盒桂皮捞出就行

二、炝汤调汤

1、水 5斤

2、食盐 18-20克

3、醋 80克

4、油 150克

5、十三香 4克

6、生姜沫 15-20克左右

7、葱段 80-100左右

8、味极鲜 10克

9、味精 3克

10、鸡精 5克

三、制作面条

1、面粉 500克

2、食盐 4克

3、碱面 2克

4、水 110克

5、鸡蛋半个（自己吃可以加一个，正常是两斤面加一个）

四、制作过程:

首先将五花肉切成薄薄的肉片，放入已热的油锅进行搅拌翻炒至水分大部分流失，撒上生姜末，香醋，酱油，十三香等调味品后略微翻炒，均匀即可，待其快出锅时，加入辣椒面搅拌翻炒均匀，慢火微炖即可出锅。末，香醋，酱油，十三香等调味品后略微翻炒，均匀即可，待其快出锅时，加入辣椒面搅拌翻炒均匀，慢火微炖即可出锅。

这样臊子肉准备好了，便可以制作面条，面粉中加入食盐，鸡蛋，碱面后，再慢慢加水和面。接着将和好的面进行醒面操作，半小时便可以了。

在这个半小时里可以进行臊子汤的制作，臊子汤可谓是臊子面的灵魂。准备切丁的胡萝卜，豆腐和切成末的黄花菜，黑木耳，将其放入油锅中翻炒，撒上盐，味精，醋，十三香，生姜末，酱油等调味品后继续翻炒，均匀即可，再倒入开水，烧开即可。最后将醒好的面擀成薄薄的一层后，切成细面放入之前烧开的臊子汤里，并加入臊子肉进行焖煮。这样，美味的臊子面便制作完成了。

内容总结臊子面，

一道说易不易，说难不难的美食，制作时也是需要耐心，不能急急躁躁，手忙脚乱，不然或多或少也会影响美食的鲜美。臊子面是以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香这九字为主，老幼皆可食之，所以值得大家收藏学习制作

---