青山学13道蒸菜做法，做法简单，容易学会，收藏好，春节做给家人吃

蒸菜做法简单，营养健康，分享13道蒸菜做法，收藏好，做给家人吃，蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或细嫩或软烂。更能保持食物营养和原汁原味，油脂较少，所以堪称适宜的健康饮食方式。蒸菜原汁损失较少，具有形态完整，口味鲜嫩、熟烂的优势。更重要的是，由于蒸制食物容易消化，非常适合消化不好的人食用。今天分享13道蒸菜的做法，做法简单，容易学会，收藏好，春节做给家人吃

【肉末蒸冬瓜】

材料：冬瓜500克、猪肉100克、红辣椒1段、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜1瓣、蚝油1汤匙、料酒1/2汤匙、生抽2汤匙、水淀粉适量、

做法:

1.将冬瓜去皮，去瓤，洗净，大家挑选冬瓜时用手掂一下，分量重的水分足、肉厚瓤少，是好冬瓜，分量轻的肉质疏松、水分不足、瓜瓤较多

2.将冬瓜切成0.5厘米厚的片，切得薄厚要均匀些，放在盘内待用

3.将猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，红辣椒去籽，切成末，红辣椒没有，不放也可以，起到点缀的作用

4.锅加水烧开，将盛冬瓜的盘子放入，大火烧开，用中火隔水蒸10分钟，将冬瓜蒸至变透明状即可，到时间后将盘子取出，将冬瓜码在盘内待用

5.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片，爆香，再下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白

6.淋入生抽，料酒，将肉末翻炒上色，淋入半碗水，加入蚝油，少许盐，烧开

7.淋入适量水淀粉勾芡，将汤汁加热至粘稠，关火

【乡村卧鸡蛋】

主料：鸡蛋5个、猪肉200克、 辅料：小葱1棵、姜1片、花椒粉1茶匙、盐2克、生抽酱油2汤匙、料酒1/2汤匙

制作方法：

1.食材备齐，小葱洗净，切成葱花

2.将猪肉剁成末，加入一半的葱花，在加入盐，花椒粉，料酒搅拌均匀

3.将拌好的猪肉馅放在盘内，用勺子压成饼，将鸡蛋磕入盘内

4.蒸锅加水烧开，将盘子放在蒸锅内，盖上一平盘，防止水蒸气进入，盖上锅盖，大火蒸15-20分钟，将鸡蛋蒸熟

5.到时间后，将盘子取出，淋入生抽，撒上剩余的葱花即可

【清蒸金鲳鱼】

材料：金鲳鱼1条、香菜1棵、泰椒2个、油盐适量、大葱1段、姜1块、蒸鱼豉油2汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙

做法：

1.将金鲳鱼去除鱼鳃、内脏和腹内的黑膜，冲洗干净，将葱切丝，泰椒切丝，香菜切段

2.将鱼身两侧各划几刀，这样鱼更容易蒸熟，将鱼两遍抹上少许盐，料酒，胡椒粉，腌制10分钟

3.将盘底放入姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片葱段

4.蒸锅烧开，将盘子放入笼屉内，盖上锅盖，大火蒸8～10分钟，蒸制时间视鱼的大小，增减时间，到时间后，关火，焖2分钟

5.取出蒸好的金鲳鱼，去掉葱段和姜片，将盘内的水倒出不要，蒸鱼出的汤水比较腥，将葱丝和泰椒丝放在鱼上，淋入蒸鱼豉油

6.锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱丝和辣椒丝上，再撒上香菜段，即可上桌

【蒜蓉粉丝蒸大虾】

材料：大虾8个、粉丝1把、红辣椒2个、油盐适量、大蒜1头、蒸鱼豉油2汤匙、料酒1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙

做法：

1.准备好所需材料，将粉丝放在清水中泡发变软，将大蒜剁成蒜蓉

2.将大虾剪去虾须、虾枪、虾足，挑去虾线，洗净，将大虾用刀将脊背处片开

3.将泡好的粉丝铺在盘底，上面放上大虾

4.锅加油烧热，下入一半的蒜蓉，小火炒香

5.将炒好的蒜蓉盛出放在碗内，加入剩下一半的蒜蓉，加入蒸鱼豉油，料酒，胡椒粉，少许盐，搅拌均匀

6.将调好的蒜蓉汁浇在大虾的开背处，蒸锅加水烧开，将盘在放入，上汽，盖上锅盖，蒸5分钟

7.到时间后，将盘子取出，放上红辣椒圈，锅加油烧热，将每个虾上浇一点热油即可

【豆皮肉卷】

材料：豆皮3张、猪肉250克、红辣椒1个、植物油1汤匙、盐适量、葱1段、姜1片、十三香1茶匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、鸡粉1茶匙

做法:

1.准备好所需材料，将猪肉剁成肉泥

2.放在大碗内，加入盐、料酒、1汤匙熟油、十三香、胡椒粉、酱油、少许水、朝一个方向搅拌均匀上劲

3.将豆皮铺开，用汤匙将肉馅均匀在豆皮上抹上一层，两边和底部留些2厘米的空位不抹

4.将豆皮两端向中间折起2厘米，黏住，这样蒸制时不会流出汁水

5.将豆皮一段卷起，卷向另一端，要卷紧些，将豆皮卷到底，其余两个依样做好

6.蒸锅加水烧开，将豆皮卷放入，盖上锅盖，上气蒸15分钟

7.到时间后，将豆皮卷取出，切成片，码在盘中，放上红辣椒圈点缀一下即可

【西葫芦酿肉】

材料：西葫芦1根、猪肉200克、鸡蛋2个、盐适量、胡萝卜1段、葱1段、姜1片、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、胡椒粉1茶匙、

做法：

1.准备好所需材料，西葫芦洗净，胡萝卜去皮洗净

2.将猪肉剁成肉泥，将猪肉泥放在大碗中，加入葱末，姜末，胡椒粉，料酒，盐搅拌均匀待用

3.将西葫芦切成硬币厚的圆片，锅加水烧开，下入西葫芦焯水至变软，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水

4.将西葫芦片放在案板上，取适量大小的肉馅放在西葫芦上

5.将西葫芦片卷成半圆，将肉馅夹在中间，转圈码在盘内

6.在中间转圈摆上西葫芦片，在将剩余的肉馅在底部抹平，上面磕入两个鸡蛋，把胡萝卜末洒在西葫芦上，这样摆完是不是很像一朵花的形状

7.蒸锅加水烧开，将盘子放在笼屉内，盖上锅盖，上汽，大火蒸10分钟即可，到时间后取出，将生抽淋在鸡蛋上即可

【香菇猪肉饼】

材料：猪梅肉250克、香菇250克、油盐适量、葱1段、姜2片、白胡椒粉1/2茶匙、蒸鱼豉油2汤匙、淀粉1汤匙、料酒1/2汤匙、

做法:

1.准备好所需材料，香菇切去根部，投洗干净，将猪肉先切成块，再剁成肉馅

2.锅加水烧开下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，捞出投凉

3.将香菇切成末，葱和姜切成末，将猪肉末和香菇末放在大碗中，加入少许油，盐，葱姜末，蒸鱼豉油，淀粉，料酒，白胡椒粉，翻拌均匀

4.将调好的香菇肉馅放在盘子内，将表面抹平，注意厚薄要均匀些

5.蒸锅加水烧开，将盘子放入，隔水蒸15分钟，关火，再焖3分钟，到时间后，取出，撒上小葱，美味的香菇肉饼就做好啦

【蒜蓉粉丝蒸娃娃菜】

材料：娃娃菜2棵、粉丝1把、油盐适量、大蒜1头、蒸鱼豉油3汤匙、鸡精1茶匙

做法：

1.将粉丝提前放在温水中泡发至变软，娃娃菜叶子剥开，放在水中洗净

2.锅加水烧开，下入娃娃菜，焯水至变软，捞出放在冷水中投凉，捞出沥净水，将娃娃菜切成筷子粗的丝，大蒜切末

3.将泡发好的粉丝剪成长段，和娃娃菜一起放在碗中待用

4.锅加油烧热，下入一半的蒜末，小火炒香，关火，下入剩下另一半的蒜末，淋入蒸鱼豉油、鸡精、少许盐搅拌均匀

5.将拌好的汁淋在大碗内，和粉丝、娃娃菜翻拌均匀，盛出到盘内

6.蒸锅加水烧开，将盘子放入，盖上锅盖，大火蒸5分钟，到时间后取出，撒上小米辣装饰一下即可

【清蒸开屏鱼】

材料：鳊鱼1条、红椒2个、香菜1棵、油2汤匙、盐3克、大葱1棵、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙、料酒1汤匙

做法：

1.将斩杀好的鳊鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒和少许盐，腌制10分钟

2.将红椒切成圈，大葱切细丝，放在水中泡一下

3.将腌制好的鳊鱼，先切去头和尾来放一边，剪掉鱼鳍，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成1厘米厚块，要注意鱼腹处不要断开，切忌不可切断

4.在盘内放入葱条和姜条垫底，将切好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，鱼尾不要，放上姜条和葱条

5.蒸锅加水烧开，将盘子放入，盖上锅盖，水开后蒸5分钟，关火焖2分钟

6.到时间后将葱条和姜条煎出不要，将盘内的水倒出不要，摆上葱丝和红椒圈，淋入蒸鱼豉油

7.锅加油烧热至冒烟，将热油浇在葱丝上，撒上香菜装饰即可

【肉末蒸日本豆腐】

材料：日本豆腐5个、鸡蛋1个、猪肉150克、红辣椒1个、油适量、葱1段、姜1片、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生抽酱油2汤匙、蚝油1汤匙、水淀粉适量

做法：

1.准备好所需材料，将猪肉剁成肉泥

2.将日本豆腐的外袋在中间切开，将豆腐倒出，将头尾不规则的边角切下来，在将豆腐切成2厘米厚的片

3.将切好的片转圈码在盘中，中间放上切下的豆腐的边角料，在中间磕入一个鸡蛋

4.锅加油烧热，下入葱花、姜末爆香，下入肉末翻炒至肉末变白

5.淋入料酒、生抽、胡椒粉、蚝油，3汤匙水，烧开，关火

6.将肉末和汤汁浇在鸡蛋的周围的玉子豆腐上，锅加水烧开，将盘子放在帘子上，盖上锅盖，烧开蒸10分钟

7.到时间后，将盘内的汤汁倒在炒勺内，加入水淀粉勾芡，待汤汁变得粘稠，关火，将汤汁浇在肉末上，撒上红椒圈装饰即可

【香菇豆腐扒油菜】

材料：油菜3棵、豆腐1/2块、香菇6朵、午餐肉1小盒、盐适量、蚝油1汤匙、鸡粉1茶匙、

做法：

1.香菇和油菜洗净，将豆腐切成1.5厘米厚的片，切成8片

2.将油菜切去根部，再将每棵油菜平均切成4瓣，香菇切去伞柄，午餐肉切6片

3.锅加水烧开，加入少许盐，下入油菜焯水，当油菜颜色变深，油菜煮至断生时，捞出，放在冷水中投凉，捞出控水待用

4.下入香菇焯水，将香菇煮至变软，捞出待用，取2片豆腐，在中间夹上1朵香菇个1片午餐肉，其余依样做好，排成两行，码在盘内

5.蒸锅加水烧开，将盘子放在蒸屉内，盖上锅盖，大火蒸10分钟

6.到时间后将盘子取出，将盘内的汤汁倒在炒锅内，加入少许水，在加入蚝油，鸡粉，少许盐，搅拌均匀，烧开，淋入适量水淀粉，加热至汤汁变得粘稠，关火，将油菜码在蒸好的菜肴的中间和周围

7.将熬好的汤汁淋在菜肴上即可，一盘香香味俱全的菜肴就做好了

【扣肉】

材料：五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、白糖1茶匙、红烧酱油1汤匙、干辣椒2个、水淀粉适量、

做法：

1.锅加水，冷水下入五花肉，烧开，煮几分钟，撇去浮沫，淋入料酒，煮至用筷子能插入，取出

2.将猪肉晾凉，再把五花肉切成薄厚均匀的大片，将肉皮朝下码在碗内，码的紧一些

3.将葱切葱段，姜切片，大蒜切片，准备好花椒和大料，干辣椒

4.锅加油烧热，下入葱段，姜片，蒜片，花椒，大料，干辣椒，炒出调料的香味，淋入半碗水，再淋入红烧酱油和料酒，加入盐，烧开，关火

5.将调料汁浇在碗内的五花肉上，蒸锅加水烧开，隔水蒸40分钟

6.到时间后，将碗取出，把葱姜蒜和干辣椒花椒大料挑出来不用，将蒸肉的汤汁倒在炒勺内，将五花肉扣在盘子内，肉皮朝上

7.将锅内的汤汁加热，淋入适量水淀粉，加热至汤汁变得粘稠，关火，将汤汁浇在五花肉上即可

【蒸酿苦瓜】

材料：苦瓜2根、火腿肠2根、蚝油1.5汤匙、水淀粉适量

做法：

1.将苦瓜切成两段，用汤匙柄将苦瓜的瓤挖出，要将白色的让挖净，白色的部分比较苦

2.将火腿肠剥去外皮，将火腿肠塞入苦瓜内，然后将没塞进的部分切断

3.然后将苦瓜切成1.5厘米厚的片，其余依样做好，将苦瓜片摆在盘内

4.蒸锅加水烧开，将盘子放入，盖上锅盖，大火蒸10分钟

5.到时间后，将盘子取出，将苦瓜码在盘内，摆个自己喜欢的美美的造型

6.炒锅加少许水，淋入蚝油，搅匀，烧开，淋入适量水淀粉勾芡，待汤汁起小泡，变得粘稠透明，关火

7.将汤汁浇在苦瓜上即可